通俗葡萄酒演義之三:年份

  葡萄酒的年份是新潮概念，我們今天要告訴大家的是，大部分低端葡萄酒是不能看年份的，低端葡萄酒喝的是果香，講究即買(mǎi)即飲，不可以久存。同樣可以推論到葡萄酒的保質(zhì)期，葡萄酒的保質(zhì)期基本是個(gè)偽命題，果香型的葡萄酒不可久存，雖然保質(zhì)期標(biāo)識(shí)為10年，最好在灌瓶后的一年內(nèi)喝掉。適合陳年的葡萄酒，保質(zhì)期通常在15年左右。

  如果將葡萄酒分為需要講究年份，和毋須講求年份兩類(lèi)的話，90%的葡萄酒會(huì)被歸入毋須看年份的那類(lèi)。源于葡萄漿果的香氣有品種香又叫果香，源于發(fā)酵被稱(chēng)為二類(lèi)香又叫發(fā)酵香，源于沉釀的又叫沉釀香或醇香。醇香的生成較慢，但更為馥郁，清晰，優(yōu)雅，持久。果香是新葡萄酒的主要香氣，而醇香則是陳年葡萄酒的主要香氣。

   市售的100元以下的葡萄酒，90%都不用講求年份，屬于果香濃郁，較少醇香。

   中低檔葡萄酒通常不是用來(lái)慢慢品的，這類(lèi)葡萄酒的特色是果香，沒(méi)有陳年的潛力，釀成后需要盡快喝掉。存放超過(guò)一年的話，果香消失，葡萄酒會(huì)大大失色。一般來(lái)說(shuō)，2014年度，喝2013年的收獲的葡萄釀造的葡萄酒恰到好處。

   葡萄酒在國(guó)外屬于快速消費(fèi)品，葡萄酒的一個(gè)重要用途是佐餐。具有陳年潛力的葡萄酒，釀造時(shí)發(fā)酵溫度會(huì)調(diào)低，發(fā)酵過(guò)程被延長(zhǎng)，這樣不利于保留果香，但是口感更加復(fù)雜，單寧和澀度較高，需要陳年來(lái)柔化。陳放2-5年后，口感會(huì)大大提升。大部分小產(chǎn)區(qū)或者中級(jí)莊以上的葡萄酒屬于這類(lèi)的。 

 

上圖：保存葡萄酒的恒溫恒濕酒窖         

   酒圈網(wǎng)要說(shuō)的是，市面上只有不超過(guò)10%葡萄酒需要存上2、3年再喝，只有非常稀少的葡萄酒在存藏10年后能變得更好。盡管很多的葡萄酒專(zhuān)家都告訴我們，大多數(shù)的葡萄酒都沒(méi)有必要陳年，也沒(méi)有陳年的條件和潛力。任何一支能夠經(jīng)受長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的葡萄酒都必須具備一定條件：它在年輕的時(shí)候要擁有強(qiáng)勁的果味、足夠的酸度、細(xì)膩柔軟的單寧、卓越的平衡度……在良好情況下，這樣的酒能夠被窖藏長(zhǎng)達(dá)幾十年，比如來(lái)自波爾多的最精致的紅葡萄酒，如常常用霞珠、品麗珠和梅鹿輒等釀造。不過(guò)，這些真正能儲(chǔ)藏很久的葡萄酒大都出自名門(mén)，至少是列級(jí)莊或者產(chǎn)自最著名村莊。在儲(chǔ)存上也極其依賴(lài)環(huán)境的穩(wěn)定性，如果稍有處理不當(dāng)，便會(huì)使葡萄酒發(fā)生變質(zhì)，甚至提早進(jìn)入衰退期。除非您的資產(chǎn)非常豐裕，我們才建議您購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)酒。   
 
　　適合陳年存藏的葡萄酒必需是當(dāng)初設(shè)計(jì)用來(lái)陳年的。影響陳年潛力的因素較多，釀酒選用的葡萄、釀酒技術(shù)的運(yùn)用、酒瓶的容量和儲(chǔ)存酒的恒溫恒濕條件等都會(huì)影響到葡萄酒的陳年能力，一般的葡萄酒陳年存藏，不但不能越存越好，還能破壞葡萄酒本身的結(jié)構(gòu)，失去了本身原有的香味。一支好的陳年葡萄酒應(yīng)能保持著結(jié)構(gòu)與果香間的微妙平衡。葡萄酒專(zhuān)家一般都建議大家可以多買(mǎi)幾支自己喜歡的葡萄酒，每隔半年品飲一支，如此不但可以品嘗各個(gè)成熟階段的風(fēng)味，也可以發(fā)掘適合自己的葡萄酒。至于平常超市等地買(mǎi)的平價(jià)酒，其實(shí)并不適合陳年，需要趁新鮮喝了哦。

   結(jié)論

  1、法國(guó)葡萄酒如果是AOP或者更低級(jí)別VDT\VDF，包括意大利IGT級(jí)別，西班牙VDLT、VDM級(jí)別，最好是上一年份如2013年的葡萄。如果是2012年的，那么酒商銷(xiāo)售能力較差，老年份的原酒仍在銷(xiāo)售。南半球國(guó)家，2013年份的葡萄在3月份收獲,最早在圣誕節(jié)就可以喝到當(dāng)年的葡萄酒了。

   2、AOC產(chǎn)地標(biāo)志為法國(guó)十大產(chǎn)區(qū)，如波爾多產(chǎn)區(qū)Bourdeaux，酒名中含有chateau的法國(guó)酒莊酒，屬于普通酒莊酒，可以喝最近2-3年的。（法國(guó)十大產(chǎn)區(qū)見(jiàn)法國(guó)葡萄酒知識(shí)相關(guān)文章）

   3、法國(guó)超級(jí)波爾多級(jí)別葡萄酒，酒標(biāo)上有Superiour標(biāo)志，至少需要1年橡木桶陳釀，比簡(jiǎn)單酒莊酒更上乘一些，有2-3年的陳放潛力。

   4、法國(guó)中級(jí)莊級(jí)別的葡萄酒，酒標(biāo)上有Cru Bourgeois標(biāo)志，這樣的葡萄酒陳放3年以后飲用風(fēng)味更佳。

   5、AOC標(biāo)志為梅多克、勃艮第村莊級(jí)小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，品質(zhì)可能更優(yōu)于中級(jí)莊葡萄酒，具備5年以上陳年潛力。見(jiàn)《最應(yīng)牢記的五個(gè)波爾多地名》。

   6、法國(guó)列級(jí)名莊，如拉菲酒莊，酒標(biāo)上有Grand Cru標(biāo)志，這樣的葡萄酒有10年以上的陳放潛力。

   很多在朋友之間轉(zhuǎn)贈(zèng)多次的產(chǎn)地為波爾多這類(lèi)大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，經(jīng)常是陳放了5、6年以上，到您開(kāi)瓶時(shí)經(jīng)常早已過(guò)了最佳飲用期。