“賽百味”承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲?！钡幕瘜W(xué)制品，這種化學(xué)物質(zhì)常用于制作橡膠鞋底。有報(bào)道稱(chēng)：賽百味已宣布將停止在面包中使用該食品添加劑，改善其食品成分，但并未透露具體實(shí)施日期。

偶氮二甲酰胺作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，可以對(duì)面粉增白增筋并促進(jìn)成熟，用以提高烘焙制品品質(zhì)。

但近年來(lái)有研究表明，盡管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高溫分解過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物氨基脲，而其本身食用過(guò)量也會(huì)出現(xiàn)氣喘和過(guò)敏等不良反應(yīng)。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織1999年發(fā)布的報(bào)告，有限的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，“偶氮二甲酰胺”被動(dòng)物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過(guò)糞便排出，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的急性毒性較低，不會(huì)對(duì)皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。

報(bào)告說(shuō)，目前沒(méi)有足夠的研究證明“偶氮二甲酰胺”對(duì)動(dòng)物或人類(lèi)具有致癌性或生殖毒性。

但存在充足證據(jù)表明它能誘導(dǎo)哮喘及其他呼吸道癥狀的發(fā)生，也可能使暴露在“偶氮二甲酰胺”中的工人皮膚敏感，其對(duì)其他系統(tǒng)的有害性則未有研究?！?a href="http://finance./gscy/q/2014/0211/2270407.html" target="_blank">詳細(xì)】

同樣的物質(zhì)，在不同的國(guó)家，適用標(biāo)準(zhǔn)是不同的。在美國(guó)，它屬于“公認(rèn)安全”的食品添加劑，在巴西、加拿大以及中國(guó)，都允許其在安全范圍內(nèi)使用。

但是，在英國(guó)，偶氮二甲酰胺被視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場(chǎng)所的存在可能誘發(fā)哮喘。

實(shí)際上，早在十幾年前，各國(guó)就對(duì)偶氮二甲酰胺的使用問(wèn)題出現(xiàn)了分化。歐盟很早就已經(jīng)禁止使用偶氮甲酰胺作為面粉處理劑。

在研究人員發(fā)現(xiàn)嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風(fēng)險(xiǎn)，可能遷入偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后，2005年，歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑。此外，因?yàn)閾?dān)心這一化學(xué)制劑誘發(fā)癌癥，英國(guó)、新加坡、澳大利亞、日本等國(guó)都已禁用?！?a href="http://finance./gscy/q/2014/0211/2270407.html" target="_blank">詳細(xì)】

    麥當(dāng)勞、星巴克銷(xiāo)售的面包中也被指含有這種成分。對(duì)此，麥當(dāng)勞中國(guó)公司發(fā)聲明表示：在中國(guó)的面包未含有“偶氮二甲酰胺”。星巴克則表示，其在中國(guó)門(mén)店內(nèi)銷(xiāo)售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有這一添加劑。此添加劑成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)?！?a href="http://finance./gscy/q/2014/0211/2269332.html" target="_blank">詳細(xì)】

“企業(yè)的實(shí)際添加量很難控制，監(jiān)管起來(lái)有一定困難。”食品專(zhuān)家董金獅認(rèn)為，監(jiān)管不力就無(wú)法營(yíng)造良好的行業(yè)環(huán)境，甚至可能對(duì)守法企業(yè)造成傷害。“正規(guī)企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，但那些小企業(yè)、不法企業(yè)因?yàn)槿鄙俦O(jiān)管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。這樣一來(lái)，不法企業(yè)所生產(chǎn)的面包等食品就會(huì)比守法企業(yè)的產(chǎn)品看起來(lái)好很多。這對(duì)守法企業(yè)會(huì)造成了較大傷害。”

“現(xiàn)在最重要的是沒(méi)有檢測(cè)方法”

此前，北京糧食集團(tuán)(京糧集團(tuán))古船食品有限公司品研部經(jīng)理李巍也曾在媒體公開(kāi)表示，希望國(guó)家能?chē)?yán)格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有嚴(yán)格的監(jiān)管?！昂芏嗖徽?guī)的小企業(yè)、小作坊，他們?nèi)绾问褂脽o(wú)人監(jiān)管?，F(xiàn)在最重要的是沒(méi)有檢測(cè)方法。他們使用了，我們不用，他們的產(chǎn)品口感、外觀(guān)上都會(huì)比我們好，這樣就會(huì)導(dǎo)致我們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力降低?！盵詳細(xì)]

目前沒(méi)有相關(guān)部門(mén)對(duì)食品中偶氮甲酰胺含量進(jìn)行檢測(cè)    

董金獅指出，盡管《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)偶氮甲酰胺使用作出了限制，但目前仍沒(méi)有相關(guān)部門(mén)對(duì)食品中偶氮甲酰胺的含量進(jìn)行相應(yīng)檢測(cè)。另一方面，由于偶氮甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生產(chǎn)中偶氮甲酰胺的添加含量符合規(guī)定，也無(wú)法檢測(cè)其在食品中產(chǎn)生了多少致癌物氨基脲。[詳細(xì)]

食品添加劑存爭(zhēng)議

長(zhǎng)期以來(lái)，加工食品中的添加成分到底安不安全，尤其是對(duì)于存在爭(zhēng)議的添加劑，如何進(jìn)行有效監(jiān)管，一直都是消費(fèi)者特別關(guān)注的問(wèn)題。董金獅表示，現(xiàn)在很多食品添加劑都有爭(zhēng)議，但老百姓、消費(fèi)者是弱勢(shì)群體，可能參與不了標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)化學(xué)物質(zhì)也不懂，使得一些專(zhuān)家和企業(yè)可能會(huì)“綁架”標(biāo)準(zhǔn)。這也是目前我們最擔(dān)心的。美國(guó)企業(yè)有嚴(yán)格的控制，而中國(guó)企業(yè)沒(méi)有自律性。檢測(cè)手段也比較落后、執(zhí)法也不夠嚴(yán)，導(dǎo)致了產(chǎn)品中食品添加劑有很多違規(guī)、超標(biāo)的現(xiàn)象。[詳細(xì)]
    監(jiān)管力度要加強(qiáng)    

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要加大源頭查處力度，企業(yè)要自律。對(duì)真正有問(wèn)題的企業(yè)要及時(shí)曝光，要重罰。[詳細(xì)]

賽百味中國(guó)在其官網(wǎng)上發(fā)聲明稱(chēng)：“中國(guó)區(qū)的面包不存在偶氮二甲酰胺這一成分?！贝送?，其亞太地區(qū)食品供應(yīng)的兩個(gè)中國(guó)生產(chǎn)商均聲明表示：“賽百味中國(guó)、賽百味新加坡和賽百味馬來(lái)西亞等地的食品中不含偶氮二甲酰胺，食用安全?！?/p>

在中國(guó)、美國(guó)同樣都允許使用偶氮二甲酰胺作為食品添加劑的情況下，賽百味美國(guó)公司使用了該物質(zhì)，而中國(guó)公司聲明根本未使用，顯然難以讓中國(guó)消費(fèi)者信服?！?a href="http://finance./gscy/q/2014/0211/2269332.html" target="_blank">詳細(xì)】

自1995年在北京交通大學(xué)開(kāi)出第一家門(mén)店以來(lái)，賽百味在華的前十三年基本上可以說(shuō)是龜速前行。2008年，隨著上海環(huán)球金融中心分店開(kāi)業(yè)，賽百味中國(guó)門(mén)店數(shù)目首超一百。但早在6年前，賽百味在美國(guó)的數(shù)量就已經(jīng)超過(guò)了麥當(dāng)勞，并以2027家分店的數(shù)量打破紀(jì)錄。

業(yè)內(nèi)人士普遍將賽百味在國(guó)內(nèi)外發(fā)展的巨大差異歸咎于其“水土不服”。賽百味之所以能在美國(guó)、加拿大和澳大利亞等西方國(guó)家規(guī)模超過(guò)麥當(dāng)勞，是因?yàn)槠涮峁┑暮诵漠a(chǎn)品是三明治，主打非油炸、低脂、新鮮和健康，其中大學(xué)生杰爾德·福戈?duì)枅?jiān)持一年只吃賽百味三明治，最后成功減掉了245磅的故事被廣泛傳播，使得賽百味獲得西方消費(fèi)者的認(rèn)同。

但這一核心價(jià)值并未能在中國(guó)市場(chǎng)順利推廣?！爸袊?guó)人喜歡熱食的生活習(xí)慣很難在朝夕間被改變，而且較高的定價(jià)也會(huì)讓相當(dāng)部分的消費(fèi)者止步?！边B鎖餐飲權(quán)威人士認(rèn)為，賽百味入華以來(lái)始終未能摸清適合自己的發(fā)展戰(zhàn)略?！?a href="http://finance./gscy/q/2014/0211/2269123.html" target="_blank">詳細(xì)】