繼續(xù)分享很美味的素菜。說到素雞，我周圍挺多人都喜歡，因?yàn)樗仉u素雞，吃起來多少有點(diǎn)肉的趕腳，這口感到底沒有辜負(fù)它里面大量的蛋白質(zhì)，素食者愛，肉食者也不嫌棄。

    不過，這素雞的做法，也不是怎么做都好吃。有時(shí)候收到網(wǎng)友對一道菜某個(gè)很簡單的處理方法的提問，我就會想到自己學(xué)菜時(shí)遇到的那些，大神看來很簡單，自己卻老邁不過去的坎兒。

    比如一個(gè)燒素雞，看起來不難吧，但是我這有幾張大概11年寒假在家拍的舊圖，就是自己做了幾次都相當(dāng)坑爹的素雞菜。放出來也不怕大家笑話，希望給新手們增加點(diǎn)信心，你看我素雞都燒成這樣了，哈哈。

    話說我爸媽對我燒菜一向比較寬容，那次也實(shí)在是難以下咽了，口感和調(diào)味沒一樣能忍啦。老媽第二天就也做了個(gè)素雞菜，算給我做個(gè)示范，用小炒的方法，說起來也是很好吃的。

    不過呢，我自從學(xué)會了今天要介紹的這種方法，才感覺對制作素雞找到了自信，雖然把這素菜的熱量變高了，不過也正因如此，讓這道素菜變得更加美味：）

材料：
素雞1根（人多就2根），木耳一把，青紅甜椒各半個(gè)，豆瓣醬一湯匙（不喜辣的半勺即可），大蒜2-3瓣兒，蠔油大半湯匙，醬油一湯匙，料酒1-2湯匙，糖和醋各少量，鹽視豆瓣及醬油咸淡可能不加，水淀粉適量

步驟：
1、素雞洗凈切片，鍋中留能蓋住鍋底的油，先下入少量的素雞，小火將一面煎到微微金黃起小泡；
2、翻面略煎后推到邊緣一點(diǎn)，在鍋空出的中部下入新的素雞，繼續(xù)煎；
3、煎的過程不時(shí)可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據(jù)火力調(diào)換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果；
4、備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用（重要的就是這步啦）；

5、鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、糖、醋和蠔油組成的碗汁；
6、將碗汁煮沸后下入泡過水的煎素雞；

7、略微翻炒后加入木耳；
8、繼續(xù)翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水；

9、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果咸度不夠可補(bǔ)少許鹽；
10、加入水淀粉勾芡，撒入青紅甜椒；
11、大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋。




小貼士：
1、素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之后再當(dāng)做家常燒菜的原料烹制出喜愛的口味，就非常好吃了；

2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有點(diǎn)，不愛吃甜的就少放點(diǎn)，但是可以提鮮，愛吃甜的這道菜吃出點(diǎn)回甜也是沒錯(cuò)的；

3、總體來說除了前期處理素雞，后面都是一種家常的做法，沒有固定的要求，可以自由發(fā)揮。