1.素雞洗凈切片，鍋中留能蓋住鍋底的油，先下入少量的素雞，小火將一面煎到微微金黃起小泡

2.煎的過(guò)程不時(shí)可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據(jù)火力調(diào)換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果

3.備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用(重要的就是這步啦)

4.鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、白糖、醋和蠔油組成的碗汁

5.將碗汁煮沸后下入泡過(guò)水的煎素雞

6.略微翻炒后加入木耳，繼續(xù)翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水

7.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果咸度不夠可補(bǔ)少許鹽

8.加入水淀粉勾芡，撒入紅椒、柿子椒

9.大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋

烹飪技巧

1、素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之后再當(dāng)做家常燒菜的原料烹制出喜愛(ài)的口味，就非常好吃了；

2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有點(diǎn)，不愛(ài)吃甜的就少放點(diǎn)，但是可以提鮮，愛(ài)吃甜的這道菜吃出點(diǎn)回甜也是沒(méi)錯(cuò)的；

3、總體來(lái)說(shuō)除了前期處理素雞，后面都是一種家常的做法，沒(méi)有固定的要求，可以自由發(fā)揮。如果咸度不夠可補(bǔ)少許鹽。