據(jù)山西食用菌網(wǎng)（www.）報(bào)道，在我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)中，很強(qiáng)調(diào)“藥食同源”。歷代醫(yī)學(xué)家都注重通過飲食來防止疾病，十分強(qiáng)調(diào)對(duì)患者的飲食調(diào)理，并有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說法。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了飛躍的認(rèn)識(shí)，而猴頭菌更是以其健胃養(yǎng)胃的功效為大家所熟知，成為著名的藥用真菌。
    猴頭質(zhì)地脆嫩，味道香醇，鮮美可口，又具有口感近似瘦肉的優(yōu)良特點(diǎn)，因而負(fù)有“素中葷”的譽(yù)稱。猴頭入肴，可作為主料或配合其他烹飪?cè)?，葷素皆宜。家常猴頭菜肴，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美；用它蒸雞、蒸肉，更是風(fēng)味獨(dú)特。猴頭菌的藥膳食譜很多，現(xiàn)摘要介紹一些如下：
1.冬筍燒猴頭菇
【原料】猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
【制法】將猴頭菇去根蒂，順毛劈成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥段炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。
【用法】日食1次
【功效】適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠等。
2.母雞燉猴頭菇
【原料】干猴頭菇100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
【制法】將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥末炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內(nèi)，揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，入籠用旺火蒸2小時(shí)，至雞熟爛時(shí)取出即可。
【用法】日食1～2次
【功效】適用于神經(jīng)衰弱、頭暈、心悸、失眠、體倦乏力、氣血虛弱等。
3.紅燒猴頭菇
【原料】水發(fā)猴頭菇250克，雞肉300克，黃芪、白術(shù)各20克，清湯500毫升，調(diào)料適量。
【制法】猴頭菇切片，雞肉切塊，黃芪、白術(shù)煎取藥汁約200毫升；鍋內(nèi)加油燒熱，入猴頭菇片及雞肉塊，煸炒至變色，加料酒、調(diào)料、藥汁，燜至爛熟，用水淀粉勾芡即成。
【用法】日食1次
【功效】補(bǔ)脾胃，益氣血。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱及十二指腸潰瘍等癥有一定療效。
4.紅花猴頭菇湯
【原料】紅花6克，猴頭菇30克，海帶20克，當(dāng)歸10克，熟地15克，調(diào)料適量。
【制法】紅花、當(dāng)歸、熟地水煎取汁，加入猴頭菇及海帶煮熟，調(diào)味食用。
【用法】日食2次。
【功效】對(duì)食道癌血瘀內(nèi)結(jié)有一定療效。
5.猴頭菇青藤香酒
【原料】猴頭菇30克，青藤香30～60克，白酒250毫升。
【制法】將猴頭菇與青藤香在白酒中浸泡7天后啟用。
【用法】每次服5毫升，日服2～3次。
【功效】治急性胃炎
(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌科技服務(wù)中心 左琳）