一品天香核心提示:材料： 宰殺干凈大水魚凈重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發(fā)好鳘肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、蔥條、鹽、味精、老抽、紅鴨汁、上湯、紹酒、炸蒜子、花椒八角、二湯、胡椒粉、生油、姜片、陳皮末適量。 制
材料：
宰殺干凈大水魚凈重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發(fā)好鳘肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、蔥條、鹽、味精、老抽、紅鴨汁、上湯、紹酒、炸蒜子、花椒八角、二湯、胡椒粉、生油、姜片、陳皮末適量。 制作過程： 1、將鵝掌涂上老油，放進(jìn)高溫油里炸至金黃色； 2、用二湯，加入花椒八角、紹酒、味料、扣至焾，取出去大骨； 3、水魚斬件，用老抽涂上，略炸撈起，去油；落炸好蒜頭、姜米、陳皮末、紹酒，加入二湯、味料，將水魚燜至八成熟取出備用； 4、鳘肚用二湯加入姜、蔥滾煨透、撈起；鹿筋用油浸炸至脹身，取出，滾洗干凈后加入姜汁酒，煨透；
5、然后把以上鵝掌、水魚、鳘肚、鹿筋、海參、花菇等放入器皿中排列好，將鵝掌汁、水魚汁、紅鴨汁等加入上湯、紹酒調(diào)好味，入蒸籠燉約90分鐘即成。 |
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