藥用菌講義

發(fā)布時間：2009年3月21日 10時32分

吉林省蛟河市食用菌研究所  趙承忠 
----------------------------------藥用菌總論
    藥用菌應(yīng)用在我國有著悠久的歷史，2000多年前我國出版的“神農(nóng)本草經(jīng)”就記載了靈芝、茯苓、豬苓、雷丸等多種藥用菌，如靈芝有赤芝、黑芝、青芝、白芝、黃芝、紫芝六種，紫芝甘、溫、無度，主治耳聾、利關(guān)節(jié)、保神、益精氣、堅(jiān)筋骨，好顏色，久服輕身不老，延年。茯苓滲濕利尿，健脾安神。雷丸殺三蟲，逐毒氣……除小兒百病。南北朝時陶弘景所著“名醫(yī)別錄”除記載靈芝、茯苓、豬苓、雷丸外，又增加了馬勃、蟬花的藥性和功效的內(nèi)容。以后歷代刊印的金匱要略，鬼遺方、醫(yī)宗必讀、湯液本草、本草綱目，本草綱目拾遺，本草叢新、類證本草等各類本草書都有關(guān)于藥用菌性味功效的描述。記載最為詳細(xì)，記述藥用菌品種最多，并對后代影響最深的是明朝李時珍所著的本草綱目，該書記載的藥用菌達(dá)30種，詳細(xì)記述了所記各種藥用菌的產(chǎn)地、性、味、功效、服用方法。香蕈（即香菇—編者注）氣味咸平，無毒，主治胸脅逆氣，舌焦口干，利小便，久服安魂養(yǎng)神，不饑延年，止消咳，好睡，大腹淋瀝，隔中痰水，水中淋結(jié)，止咳，除濕燥……益胃氣，治腎積。木耳功能療痔，除這些有正式記載的藥用菌外，民間還有許多用藥用菌治病的偏方。山東省皺縣農(nóng)村常用槐黃（Tremetes.sp）治療喉炎。云南維西縣納西族農(nóng)村用珠黃旦（竹紅菌）治療關(guān)節(jié)酸痛。湖南綏縣農(nóng)村用鬼毛針（安絡(luò)小皮傘Marasmius  androsaceus）治療跌打損傷。川北和成都地區(qū)用老木菌（樹舌）治療腹水和腫瘤。云南昭通苗族人民用裂褶菌（Schizop hyllum commune）墩蛋治好婦女病。山西五合縣地區(qū)用空柄假牛肝菌、大紅菇、白乳菇、樺褶孔菌等多種藥用菌做成舒筋散，治療關(guān)節(jié)酸痛、風(fēng)濕痛。福建、浙南地區(qū)常用紅菇來調(diào)養(yǎng)產(chǎn)婦，使其多乳。這些藥用菌現(xiàn)都被收在近代出版的藥用真菌書籍中。1974年劉波編著的中國藥用真菌一書收記的藥用菌有78種，1989年中國科學(xué)院應(yīng)建浙編著的中國藥用真菌圖鑒收記的藥用菌有272種，著者統(tǒng)計(jì)我國目前的藥用菌種類有300多種，我國古代醫(yī)書記載的這些藥用菌的性、味、功效大多和現(xiàn)代的藥理、臨床試驗(yàn)結(jié)果相吻合。
    我國古代雖有悠久的藥用菌應(yīng)用歷史，但當(dāng)時還不了解這些藥用菌的藥理及療效機(jī)制，全憑經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用，所以這些藥用菌的功效沒有能得到充分的發(fā)揮，許多作用機(jī)制還不清楚，真正入藥的藥用菌只有茯苓、豬苓、雷丸、冬蟲夏草、蟬花、馬勃等。靈芝、竹黃、樹舌、裂褶菌、槐莪、樺褶孔、安絡(luò)小皮傘等大多數(shù)藥用菌只在某一地區(qū)作為偏方，草藥應(yīng)用，所以，1970年前我國藥用菌資源基本上是沒有很好開發(fā)利用的。
    我國藥用菌的培養(yǎng)、藥理及臨床應(yīng)用研究是60年代開始的。研究的內(nèi)容包括野生藥用菌的馴化培養(yǎng)，發(fā)酵工藝，成份分析，藥理及臨床療效觀察，至今已研究了靈芝、薄蓋靈芝、猴頭菇、云芝、密環(huán)菌、假密環(huán)菌、安絡(luò)小皮傘、竹紅菌、竹黃、樹舌、銀耳、香菇、白耙齒菌、層臥孔菌、茯苓、豬苓、冬蟲夏草、裂褶菌等近20種菌。
靈芝研究：
    我國第一個用近代藥物研究方法進(jìn)行研究的藥用菌。1960年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所首先開展了靈芝的馴化培養(yǎng)，當(dāng)年獲得成功。1963年又和第二軍醫(yī)大學(xué)合作開展靈芝療效觀察。1964年北京醫(yī)學(xué)院藥理教研室開展系統(tǒng)的靈芝藥理研究。70年代開始中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物所進(jìn)行靈芝藥物化學(xué)及藥理研究。該二個單位至今還在繼續(xù)進(jìn)行靈芝藥理、化學(xué)研究，已獲得了巨大的研究成果。明確靈芝具有：（1）提高紅細(xì)胞2，3—二磷酸的量，能提高血紅蛋白親和氧的能力，提高動靜脈氧差，提高血液供氧能力，特別是對心、腦的氧供應(yīng)，從而使機(jī)體具有較強(qiáng)的抗疲勞、抗衰老能力；（2）提高機(jī)體免疫機(jī)能，特別是提高T細(xì)胞的殺傷病原微生物的功能和單核巨噬細(xì)胞吞噬異常細(xì)胞、微粒等能力，包括吞噬病原菌、病毒、腫瘤細(xì)胞、微小顆粒。（3）調(diào)節(jié)體液免疫功能，使機(jī)體的免疫球蛋白偏低者恢復(fù)至正常水平，從而可以治療自身免疫性疾病，包括氣喘、紅斑狼瘡、腎炎等疾?。唬?SPAN lang=EN-US>4）解毒，能解除四氯化碳、硫酸乙酯，其他有毒物質(zhì)對機(jī)體的損害，可是有害化學(xué)物質(zhì)造成的白血球、血小板下降恢復(fù)至較高水平。（5）提高機(jī)體抗放射線的能力。（6）降低血凝。（7）消除體內(nèi)自由基，抑制自由基對正常細(xì)胞的破壞，延長動物壽命。（8）抗炎、抗過敏、抑制急性炎癥和慢性肉芽組織增生。（9）促進(jìn)DNA，RNA合成，延長體外傳代細(xì)胞分裂代數(shù)。（10）鎮(zhèn)靜、陣痛。（11）鎮(zhèn)咳、祛痰、止喘，（12）增強(qiáng)心肌收縮力及治療慢性肌肉萎縮、肌強(qiáng)直。
    靈芝的有效成分，主要有：1、靈芝多糖。北京醫(yī)科大學(xué)李云芷，何云慶教授從赤芝中分離到BN3B,BN3C,并進(jìn)一步分離得到較純的多糖，測得了其結(jié)構(gòu)，單糖組成和分子量，藥理實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)，靈芝多糖所表現(xiàn)的活性很可能是有多糖均一體的協(xié)同作用所致。2、腺苷甘露醇。3、甾醇類化合物。4、核苷類化合物。5、多肽氨基酸。6、三萜類化合物。
    靈芝療效研究最早開展的是上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所和上海中藥制藥三廠。1971年上述二個單位接受上海市衛(wèi)生局委托開展了正式臨床應(yīng)用試驗(yàn)，至1972年共試用數(shù)百例，老年慢性支氣管炎100多例，有效率75%，神經(jīng)衰弱100多例，幾乎全部有效，冠心病80多例，有效56%，此外對再生障礙性貧血病，白血球低下亦有較好的治療效果。在作口服試驗(yàn)同時，還進(jìn)行針劑治療氣喘試驗(yàn)，針劑治療氣喘具有見效快，效果顯著的特點(diǎn)，尤其是穴位注射，急性發(fā)病時用穴位注射，2~3小時就可以起到緩解效果，但由于當(dāng)時鄉(xiāng)村衛(wèi)生院也參與試驗(yàn)，自制針劑豬舍，發(fā)生了醫(yī)療事故，因而也受到了影響，停止了注射治療氣喘病的試驗(yàn)，1972年靈芝藥片應(yīng)用正式通過，同年正式臨床應(yīng)用。用靈芝做成的藥品和食品現(xiàn)有珍合靈、靈芪片、靈芝糖漿，增肌注射液等。
猴頭菇研究
    1960年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所首先馴化、培養(yǎng)成功猴頭菇。并在隨后的調(diào)查中，了解到猴頭菇有補(bǔ)胃之傳說。通過探索性試驗(yàn)，初步看到猴頭菇對十二指腸潰瘍有效。1975年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所和上海市中藥制藥三廠，上海醫(yī)藥工業(yè)研究院，上海徐匯區(qū)中心醫(yī)院，上海仁濟(jì)醫(yī)院等協(xié)作，研究藥用猴頭菇菌絲的固體培養(yǎng)方法，制劑工藝，藥理及療效。研究表明，猴頭菇菌絲有提高機(jī)體免疫功能，提高機(jī)體耐缺氧能力，促進(jìn)腸系膜微循環(huán)，擴(kuò)大冠動脈流量，升高白血球，抑制腫瘤細(xì)胞生長等藥理作用。臨床上治療胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎和消化道腫瘤有效。并首次提出了用固體培養(yǎng)的菌絲體入藥，固體菌絲體培養(yǎng)成本低，設(shè)備簡單，效果好。1977年完成研究并投產(chǎn)。猴頭菇制成的猴頭菌片，猴頭沖劑等是目前治療消化道疾病的主要藥物。
密環(huán)菌研究
    70年代初，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所開始進(jìn)行密環(huán)菌的發(fā)酵及療效研究。結(jié)果表明密環(huán)菌發(fā)酵物具有鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)系統(tǒng)，降低血凝，增加大腦和冠狀動脈血流量，擴(kuò)張內(nèi)耳前庭血管的功效，此外還有降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶的效果。臨床上治療眩暈，肢麻，癲癇，高血壓有良好的效果?，F(xiàn)明確密環(huán)菌能治療心血管疾病的主要有效成分為腺苷。1976年完成研究，同年批準(zhǔn)投產(chǎn)。
云芝研究
    六十年代末，東北師大，東北制藥總廠等單位用深層培養(yǎng)方法培養(yǎng)云芝菌絲體，并進(jìn)行藥理試驗(yàn)，研究表明，云芝菌絲體提取物對治療白血病有良好的效果。而后東北師大，長春中藥廠等單位研究發(fā)現(xiàn)云芝提取物具有提高機(jī)體免疫功能，升高白血球，減輕四氯化碳等有毒物質(zhì)對肝臟的損傷，降低放射性射線對機(jī)體的損害。臨床上可降低肝炎患者的AS2BG、GPT、TTT的量，對急性肝炎，遷延性肝炎，慢性肝炎有良好的效果。1975年由云芝子實(shí)體制成的云芝肝泰正式投產(chǎn)。以后四川抗菌素研究所從云芝菌絲體中提取云芝多糖，通過藥理及臨床研究發(fā)現(xiàn)該多糖對腫瘤有較強(qiáng)的抑制作用。重慶第五制藥廠利用其成果生產(chǎn)云芝多糖，作為腫瘤治療藥物。以后上海師范大學(xué)，南京老山藥廠，上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院相繼進(jìn)行云芝多糖的藥效研究和生產(chǎn)。國內(nèi)生產(chǎn)的云芝多糖其藥效和日本的云芝多糖—PSK—基本相同。
    這幾年中研究的藥用菌還有香菇多糖、樹舌、竹黃、竹紅菌、銀耳、假密環(huán)菌、白耙齒菌、層臥孔菌、安絡(luò)小皮傘薄蓋靈芝、冬蟲夏草、槐莪。這些菌分別治療肝炎、冠心病、關(guān)節(jié)酸痛、軟化傷疤、氣喘、慢性支氣管炎、膽囊炎、冠心病、腎炎、各種神經(jīng)痛、肌肉萎縮等，提高性功能，提高機(jī)體活力，抗腫瘤等癥。藥用菌現(xiàn)在已成為醫(yī)療上的重要治療藥物。
    藥用菌除了作為藥物應(yīng)用之外，現(xiàn)亦被制成多種保健食品，如胃樂舒、猴菇露、太陽神、香菇飲料、銀藻口服液、金菇露、一休菇口服液、老年健康茶、靈芝茶等。此外藥用菌亦被做成多種化妝品，如銀耳珍珠霜、霞飛增白霜、牡丹靈芝膏等。
藥用菌的有效成分：
    通過近20年的研究，藥用菌的一部分有效成分已得到明確，現(xiàn)已明確的有效成分有真菌多糖，腺苷，甾體，皂甙，三萜類，氨基酸，靈芝酸，芥墩果酸等，但還有不少成分還有待研究明確。
真菌多糖
    真菌多糖是和植物多糖——淀粉十分相似的物質(zhì)，其主要區(qū)別是：淀粉是a型結(jié)構(gòu)的多糖，其立體結(jié)構(gòu)為線狀，或?yàn)閹睿痪哂兴幚砘钚?。而真菌多糖是一種B—型結(jié)構(gòu)的多糖，有三股單聯(lián)結(jié)成的螺旋狀結(jié)構(gòu)物。其一級結(jié)構(gòu)造成位B（1—3）（1—4）結(jié)構(gòu)，或?yàn)?SPAN lang=EN-US>B—（1—3）（1—6）結(jié)構(gòu)或?yàn)?SPAN lang=EN-US>B—（1—4）（1—6）結(jié)構(gòu)，具有B—（1—3）（1—6）連結(jié)方式的多糖都具有藥理活性。其二級構(gòu)造中得分枝鏈對其藥理活性亦有重大的影響，茯苓多糖是一種B—（1—3）直鏈葡萄糖聚糖并連接一些B—（1—6）的側(cè)鏈，這些側(cè)鏈的存在使其抗腫瘤活性大大下降，將這些側(cè)鏈用化學(xué)方法切除或羧甲基化則可使其具有強(qiáng)烈的抗腫瘤活性。螺旋狀的立體構(gòu)型對其活性的大小亦有重大的影響。所以，真菌多糖的藥理活性決定于其1—3級結(jié)構(gòu)的特性，因此，在提取加工時要注意加工工藝，防止其三級結(jié)構(gòu)的破壞，而使其活性下降，甚至失活。
    真菌多糖有胞內(nèi)糖，胞外糖二種，這二種多糖其分子結(jié)構(gòu)，特性略有差異，如云芝的胞內(nèi)糖大多為：B（1—3）（1—4）為主鏈，以B（1—4）(1—6)為側(cè)鏈，并含有30%左右蛋白質(zhì)，而胞外糖為B（1—3）為主鏈，以 B（1—3）（1—6）為側(cè)鏈，不含蛋白質(zhì)的葡聚糖，子實(shí)體中的多糖構(gòu)造則為B（1—3）為主鏈，B（1—6）為側(cè)鏈，這三種多糖都有藥理活性。
    一種真菌其所含的多糖是一個很復(fù)雜的體系，其中包含很多種多糖，其分子量可從數(shù)千到百萬以上，結(jié)構(gòu)上可有B（1—4）（1—6），B（1—3）（1—6），有的有分枝，有的則為直鏈狀的區(qū)別，有的能溶于中性水中，有的的易溶于酸性溶液中，有的易溶于堿性溶液中，這些在分子量、結(jié)構(gòu)、溶性特征上不同的多糖將其單體進(jìn)行藥理試驗(yàn)時會表現(xiàn)出一定的藥理活性，但如果將這些多糖配合一起應(yīng)用時往往會使其藥理活性更全面，因此認(rèn)為一個藥用菌的各種多糖相互之間具有協(xié)同作用。藥用菌對提高機(jī)體免疫功能，擴(kuò)張血管，提高血紅蛋白載氧能力，增加機(jī)體氧供應(yīng)，減低機(jī)體耗氧水平功能主要是由其所含的多糖所決定的。
腺苷
    腺苷是一種分子量較小的有機(jī)物，但活性很強(qiáng)，其功能是降低血凝，擴(kuò)張血管，改善機(jī)體血液循環(huán)，高血脂病人，血管狹窄常常會使機(jī)體血液循環(huán)受影響，從而出現(xiàn)頭暈、胸悶、記憶力衰退、美尼爾氏癥及其他一些眩暈病者，其病因是內(nèi)耳的前庭血管或別的血管血流受阻，使得平衡器官失靈，造成眩暈，嘔吐等癥，而少量的腺苷，一個成人只要服幾微克就能使前庭血管擴(kuò)張，血流順利通過而使眩暈的癥狀消失，密環(huán)菌治療眩暈癥的主要成分即為腺苷。
其他成分的效果
    赤芝孢子內(nèi)酯A具有降膽固醇作用，赤芝孢子酸A具有降轉(zhuǎn)氨酶活性，靈芝堿甲、乙及乙酸化合物有抗炎活性，尿嘧啶及尿嘧啶核苷對肌強(qiáng)直癥小鼠血清醛縮酶有活性，腺嘌呤核苷具有鎮(zhèn)靜，抗缺氧，降血清膽固醇等作用，芥墩果酸具有擴(kuò)張冠狀動脈的功能，竹紅菌素具有活血化淤作用，甘露醇具有潤肺效果，三萜類具有止痛之效，麥角固醇，皂甙等有改善機(jī)體生理功能的效果。
    藥用真菌無論其子實(shí)體或菌絲體均有相似的藥效，由于菌絲體生長期短，易于工廠化生產(chǎn)，所以藥用菌現(xiàn)大多數(shù)用菌絲體進(jìn)行生產(chǎn)。菌絲體培養(yǎng)亦有固體菌絲體培養(yǎng)和液菌絲體培養(yǎng)二種。
    藥用菌應(yīng)用、研究在國際上主要是亞洲地區(qū)。最早發(fā)現(xiàn)真菌多糖有治病之效的是1935年Kero,但當(dāng)時未引起重視，正式進(jìn)行藥用菌研究的是日本。日本進(jìn)行藥用菌研究是從本世紀(jì)六十年代開始的。首先被研究的是香菇，分析了香菇多糖的結(jié)構(gòu)、組成、藥理及臨床效果，明確香菇多糖是一種B—（1—3）—D葡聚糖和B—（1—4）（1—6）葡聚糖的混合物，分子量200萬左右，是一種線性結(jié)構(gòu)物，具有左手、右手二種三股狀螺旋，該多糖對機(jī)體具有顯著提高正常小鼠溶血素形成，保護(hù)肝臟免受化學(xué)藥物損害，對肝炎有良好治療效果，能間接抑制腫瘤細(xì)胞的生長。1985年被日本厚生省批準(zhǔn)投產(chǎn)，現(xiàn)年產(chǎn)值達(dá)200億日元。1971年宮琦志雄等報(bào)導(dǎo)了從云芝菌絲熱水提取物中得到一種抗腫瘤活性的多糖，對小白鼠肉瘤有抑制作用，進(jìn)一步研究明確云芝多糖是由葡萄糖、巖藻糖、阿拉伯糖、山梨糖、戊糖組成。該多糖具有提高免疫功能，抑制腫瘤，治療急慢性肝炎的效果。1976年日本厚生省批準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品名稱為PSK。云芝多糖在日本非常暢銷，每克多糖價(jià)格1000日元，年產(chǎn)值達(dá)500億日元，主銷日本、亦銷亞洲其他國家，幾年來，歐洲、美洲國家也開始試用。近年來日本還研究成功裂褶菌多糖，豬苓多糖。這二種多糖亦已在市場上銷售。據(jù)報(bào)道日本現(xiàn)在研究冬蟲夏草、靈芝、茯苓等多種藥用振軍。亞洲除中國、日本外，研究藥用菌的還有南朝鮮，我國的臺灣省等地區(qū)。
    除亞洲地區(qū)外，現(xiàn)研究藥用菌的國家還有美國、德國、英國等國家。美國已有10多個單位進(jìn)行香菇多糖的研究，近來報(bào)道美國試用靈芝治療艾滋?。?SPAN lang=EN-US>AIDS）（HIV病毒?。┌l(fā)現(xiàn)有較好的效果。
一、靈芝
    靈芝是一種傳統(tǒng)的藥用真菌，我國不少古代藥物書籍記載靈芝有延年益壽之效，可治多種疾病，民間將靈芝稱為仙草。近年來的醫(yī)藥研究表明，靈芝雖非長生不老的仙草，但其藥效確是廣泛，效果顯著，在抗衰老方面更有其特殊的功能，靈芝的培養(yǎng)及應(yīng)用已受到現(xiàn)代醫(yī)藥界的重視。
    靈芝是一種高等真菌，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，非褶菌目，多孔菌科，靈芝亞科。靈芝種類很多，真菌詞典記載靈芝種有104種，趙繼鼎先生編著的“靈芝”一書中記載我國靈芝有72種。不同種的靈芝其形態(tài)特征、功效均有差異。本文主要介紹紅靈芝的形態(tài)特征及培養(yǎng)方法。
二、芝分類
    靈芝屬分類是根據(jù)其孢子形態(tài)特征和菌肉構(gòu)造。
    a）子瓜子形……………………靈芝組
    菌肉由珊瑚狀組織構(gòu)成，菌肉褐色，分層…………靈芝屬
    菌肉不由珊瑚狀組織構(gòu)成……………………紫芝屬
    b）子圓形或近圓形……………………假芝組
    菌肉由珊瑚狀組織構(gòu)成，菌肉褐色，分層………………
    菌肉不由珊瑚狀組織構(gòu)成，菌肉不分層………………
    我國的各種靈芝種名：靈芝，海南靈芝，喜熱靈芝，黑靈芝，咖啡靈芝，弱光澤靈芝，黃靈芝，無柄靈芝，大園靈芝，松杉靈芝，內(nèi)蒙靈芝，紫光靈芝，薄樹芝，密紋薄芝，彎柄靈芝，鹿角芝，粗皮靈芝，紫芝，硬孔靈芝，閩南靈芝，黃邊靈芝，背柄靈芝，拱狀靈芝，熱帶靈芝，黃褐靈芝，傘狀靈芝，小孔栗褐芝，狹長孢靈芝，無柄紫芝，朱漆靈芝，樹舌（又叫平蓋靈芝），黃孔樹舌，南方樹舌，白皮殼樹舌，層迭樹舌，膠紋樹舌，橡膠樹舌，長管樹舌，梗皮樹舌，褐孔樹舌，長柄假芝，福建假芝，黃肉假芝，小孢假芝，黑假芝，黑漆假芝，白肉假芝，假芝，亞假芝，皺蓋假芝，光假芝，光粗柄假芝，粗柄假芝等。
    三、=靈芝的形態(tài)
    子實(shí)體木栓質(zhì)，菌蓋腎形或半圓形，直徑3~20厘米，人工段木培養(yǎng)的可達(dá)30厘米，厚1~3厘米，黃褐色，皮殼有光澤，有環(huán)狀棱紋和輻射狀皺紋，邊緣薄或平截，菌肉褐色，營口初期灰白色，后期轉(zhuǎn)為褐色，每毫米4~5個，菌柄側(cè)生，色與菌蓋同，孢子印褐色，孢子卵形，8.5~11.5×5~6.5微米，孢子壁雙層，二層之間有小刺，孢子中央有一個大油滴。
    （一）紅靈芝的生長條件
    靈芝孢子的壁由于雙層、壁厚，所以萌發(fā)較困難，尤其是后期產(chǎn)生的孢子。故用孢子分離菌種時，一般都取初始釋放的孢子。在馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基，小米、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基，麥麩、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基上孢子都能萌發(fā)。在上述培養(yǎng)基中加入10~20%的靈芝子實(shí)體熱水抽提掖，則孢子萌發(fā)更快。子實(shí)體抽提液的制備是將子實(shí)體剪碎，1斤子實(shí)體加12斤水，煮沸保持20分鐘，然后過濾，取其汁。孢子萌發(fā)溫度24~30℃，菌絲和子實(shí)體適宜生長溫度為25~28℃。斜面試管中菌絲緊伏培養(yǎng)基，初白色，菌絲老化后轉(zhuǎn)淺黃色至黃色，并纖維化。在木屑麥麩培養(yǎng)基上20天左右可形成菌蕾。子實(shí)體適宜生長條件為：溫度26~28℃，較充足的散射光。95%左右的空氣濕度和良好的空氣（二氧化碳含量不超過0.1%）。溫度長期低于20℃，菌蕾表面會變黃，僵化，嚴(yán)重影響生長；濕度過高，子實(shí)體表面積留水份，會產(chǎn)生霉菌?？諝夂茫ǘ趸己康停?，子實(shí)體易開片，柄短，蓋厚，園整，空氣差（二氧化碳含量高）會影響菌蓋分化，柄長，呈鹿角狀。
    （二）靈芝的培養(yǎng)
    1菌種制備
    （1）菌種純化：
    想獲得理想的產(chǎn)、質(zhì)量，就要有良好的菌種。優(yōu)良菌種的標(biāo)志之一就是沒有雜菌、病毒的浸染，使靈芝菌絲體能夠得以良好的生長。
    真菌性感染，其感染的孢子數(shù)量較多時，很易萌發(fā)，鑒別。但當(dāng)感染的數(shù)量很少，呈潛伏狀態(tài)時，就不易檢出。細(xì)菌、酵母菌、病毒的感染更不易識別，病毒、細(xì)菌、酵母菌感染造成的減產(chǎn)往往也不易被察覺。
    然而生產(chǎn)上細(xì)菌、酵母菌及病毒的感染很為普遍。筆者在檢查幾家出售的金針菇、蘑菇栽培種時，其中一家細(xì)菌性和酵母菌的感染竟是100%，另幾家也有感染。真菌性感染比例也很高。
    真菌、細(xì)菌的感染只要取用適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基和接種量很小的情況下，較容易檢出，病毒性感染則必須通過特定條件的培養(yǎng)方能檢出。
    菌種不純，大多和檢種不嚴(yán)、培養(yǎng)料滅菌不徹底、棉花塞含有雜菌有關(guān)。因此生產(chǎn)上應(yīng)十分注意母種、原種的檢查，原種用的麥麩，米糠等飼料要新鮮，不霉變，培養(yǎng)料原料要松散不結(jié)塊，滅菌徹底，棉花塞干燥無雜菌感染，凡可能有雜菌感染的菌種應(yīng)做純度檢定和純化處理。
    細(xì)菌性感染的檢查
    培養(yǎng)基：
    營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：
    葡萄糖2.5克，蛋白胨5克，牛肉浸膏3.0克，瓊脂15克，水1000毫升。
    營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基：
    營養(yǎng)肉湯8.0克，酵母浸膏2.0克，K2HP4 2.0克，KH2PO4 0.5克，瓊脂5克，葡萄糖5克，MgSO4 0.1克，水1000毫升。
    檢查方法：
    將培養(yǎng)基溶解，倒于培養(yǎng)皿中，做成平板。如果沒有培養(yǎng)皿，也可直接接種于斜面試管中檢測。
    挑取待檢原種或栽培種一塊，置于無菌水中，攪碎。制成懸浮液。
    用無菌吸管吸取1毫升懸浮液滴于平板上或斜面試管中，輕輕搖動，使之均勻分布于整個平面上。
    將上述接種后的平面培養(yǎng)機(jī)置于28℃溫箱中。三天后觀察，若培養(yǎng)基表面有透明狀的，表面光滑的珠狀物即示有細(xì)菌感染的表示。
    霉菌感染的檢查
    培養(yǎng)基：
    葡萄糖20克，馬鈴薯200克，磷酸二氫鉀0.5克，硫酸鎂0.2克，瓊脂20克，水1000毫升。
    配制方法見菌種制種部分講義。
    檢查方法同細(xì)菌感染的檢查。
    酵母菌感染檢查：
    培養(yǎng)基：
    1蛋白胨0.5克，麥芽糖5克，磷酸二氫鉀0.3克，硫酸鎂0.2克，水1000毫升，PH3.5~4。
    2蔗糖60克，氯化銨1.5克，磷酸二氫鉀0.3克，氯化鉀0.1克，硫酸鎂0.2克，蒸餾水1000毫升，PH3.5~4。
    檢查方法：將培養(yǎng)基溶解，用檸檬酸（滅過菌）調(diào)節(jié)PH至3.5~4，再倒于培養(yǎng)皿中。挑原種或栽培種一塊，置于無菌水中，攪碎，呈懸浮液，吸懸浮液2~3滴于培養(yǎng)皿中，25~28℃培養(yǎng)三天后觀察，若培養(yǎng)皿中有透明狀，半球形菌落，很可能是酵母菌，置于顯微鏡下觀察，菌體生長呈芽殖狀的即酵母菌。
    病毒感染的檢查：
    病毒癥狀
    靈芝菌絲感染病毒后，其生長的斜面菌絲上或菌種瓶壁上（原種或栽培種），其前端菌絲往往生長顯著不整齊，呈缺刻狀，在菌絲中間部分往往出現(xiàn)空斑狀，空斑內(nèi)菌絲稀、細(xì)，空斑邊緣整齊呈規(guī)則狀。如果挑取空斑部分的菌絲繁殖，其繁殖的斜面或菌種瓶內(nèi)，其空斑現(xiàn)象和生長前端菌絲缺刻狀現(xiàn)象會更嚴(yán)重。
    菌絲感染病毒后，如菌絲幼嫩，生長條件良好，生長旺盛時，癥狀往往不能立即表現(xiàn)出來。在菌絲衰老，生長條件不良，如高溫、培養(yǎng)基含水量過低，營養(yǎng)條件很差的情況下，病毒癥狀才容易表現(xiàn)出來。因此檢查病毒時應(yīng)創(chuàng)造一種較為不良的生長條件。菌種瓶比斜面培養(yǎng)基容易檢出。
    檢查方法：
    培養(yǎng)基
    原種培養(yǎng)基：木屑89%，麩皮10%，石膏粉1%，含水量50%。
    斜面培養(yǎng)基：馬鈴薯100克（去皮），葡萄糖10克，瓊脂22克，水1000毫升。
    滅菌、接種同常規(guī)。培養(yǎng)溫度先25~28℃，5天后轉(zhuǎn)30~32℃。
    （2）菌種純化方法：
    菌種純化就是用反復(fù)分離，挑取無雜菌部位的菌絲接種的方法，使菌種逐步純化，最后達(dá)到無雜菌，病毒感染。
    培養(yǎng)基：
    葡萄糖20克，馬鈴薯200克（去皮），磷酸二氫鉀0.5克，硫酸鎂0.2克，蛋白胨5克，酵母膏2克，瓊脂18克，水1000毫升。常規(guī)配制和滅菌。接種時制成平板。
    接種：挑取待純化菌種的前端菌絲，置于平板培養(yǎng)基中間，挑取的菌絲塊要小，以能夠長出菌絲即可，等菌落長至6公分左右時，選菌絲生長正常的前端菌絲，挑于新的平板培養(yǎng)基上，繼續(xù)純化培養(yǎng)，在前后二次平板培養(yǎng)基上都不出現(xiàn)有雜菌時，可視為已純化。
    （3）雜菌的預(yù)防
    純化的菌種制種時還必須注意雜菌感染，否則純化的菌種又會感染雜菌和病毒。
    防止雜菌感染：A、原種菌齡要短，菌絲長到瓶底過4~5天就用。B、培養(yǎng)基滅菌要徹底。C、米糠、棉籽殼、麩皮、玉米粉等含蛋白質(zhì)豐富的飼料要新鮮，不可霉變。D、棉花塞不得染有雜菌，放置場所要清潔，干燥，滅菌時防止受潮。
    （4）菌種退化
    真菌是一種低等生物，細(xì)胞中的細(xì)胞核，各種細(xì)胞器如線粒體，高而基體等，以及其他有活性的內(nèi)含物的含量很容易發(fā)生變化，細(xì)胞大小也有差異。細(xì)胞核、細(xì)胞器內(nèi)含物含量的變化就會造成性狀的差異。因此在同一品種，同一菇床上采的種菇，甚至同一種菇上落下的孢子，在進(jìn)行組織分離或孢子分離獲得菌種時，不同的菌株其產(chǎn)、質(zhì)量性狀往往會有不同，有些可達(dá)極顯著的的程度。如若做定向的系統(tǒng)的選育，在不長的時間中就會產(chǎn)生二個不同的品系。這種菌種性狀變化是不定向的，也可能對人有利，也可能不利。對人不利的變化，如產(chǎn)、質(zhì)量下降，抗病力降低，我們稱之謂退化。菌種性狀退化現(xiàn)象在不良的生長條件、不良的菌種保藏方法或機(jī)械、化學(xué)傷害下最容易發(fā)生，受到損傷的菌絲細(xì)胞在正常生長條件下會自動修復(fù)，在修復(fù)過程中往往會丟失某細(xì)胞成分造成退化或變異。長期分離，繁殖培養(yǎng)而又不進(jìn)行菌種選擇時，也會產(chǎn)生退化。
    (5)防止菌種退化方法
    A、接種時避免機(jī)械傷和燙傷，接種針、鑷子、必須充分冷卻后才可接種。菌種菌齡要短，纖維化程度低，俗稱菌絲要嫩。接種鏟口鋒利，避免接種時反復(fù)拉撕而傷害菌絲。
    B、創(chuàng)造良好的生長條件，培養(yǎng)基營養(yǎng)充分，含水量、PH適中，選擇適宜的溫度培養(yǎng)。
    C、菌種保藏最好選用木屑、麩皮培養(yǎng)料或糞草培養(yǎng)料的瓶裝菌種保藏，短期保藏時，溫度4℃左右，木屑、麩皮培養(yǎng)料或糞草等培養(yǎng)料是一種遲效性培養(yǎng)料，營養(yǎng)成分不會很快消耗盡，不會造成營養(yǎng)饑餓。
    靈芝菌種種性的好壞對子實(shí)體形成遲早，產(chǎn)、質(zhì)量高低有很大的關(guān)系，好的菌種接種半個月就形成子實(shí)體，每瓶（750毫升）中可收15克左右；差的種，要30天左右才能形成子實(shí)體，每只子實(shí)體只重7~8克，因此，生產(chǎn)上必須注意選擇優(yōu)良菌種。
    （6）菌種的分離和培養(yǎng)
    培養(yǎng)極為PDA培養(yǎng)基。制作方法見制種部分。
    組織分離：取菌蕾大，色白，未開片或剛開片的小子實(shí)體，于無菌箱中，用預(yù)先浸于75%乙醇中的藥棉，擠干后擦拭菌蕾表面，進(jìn)行表面消毒，然后用鋒利的解剖刀割取心部組織一塊，大小半厘米左右，置于PDA培養(yǎng)基上，25~28℃培養(yǎng)，隨時檢去雜菌。靈芝菌絲幼時白色，長滿斜面，菌絲老化后就夾雜淡黃色，纖維化，菌絲緊貼培養(yǎng)基。菌種分離擴(kuò)大要在菌絲未長滿斜面，菌絲幼嫩時進(jìn)行。
    試管菌種、原種的具體制備方法同香菇、木耳。
    2、靈芝栽培
    靈芝栽培有代料栽培和段木栽培兩種。代料栽培完全在人工條件下進(jìn)行，生長條件適宜、營養(yǎng)豐富，子實(shí)體生長快。段木栽培，菌絲、子實(shí)體生長慢，但所長子實(shí)體堅(jiān)、子實(shí)體大。目前，段木栽培的靈芝子實(shí)體價(jià)格高于代料栽培的子實(shí)體。
    1）代料栽培
    代料栽培就是用人工配制的培養(yǎng)料栽培靈芝?？梢栽耘囔`芝的培養(yǎng)料非常多，凡含有纖維素、木質(zhì)素的木屑、棉籽殼、秸稈類材料，再配以蛋白質(zhì)含量較高的麩皮、米糠、玉米粉等原料都可培養(yǎng)靈芝。常用的代料配方有：
    A、木屑、麩皮培養(yǎng)料
    木屑73%、麩皮25%、蔗糖1%、石膏粉1%，含水量（紅靈芝栽培下同）58%左右。
    B、棉籽殼、玉米粉培養(yǎng)料
    棉籽殼74%、玉米粉24%、蔗糖1%、石膏粉（或碳酸鈣）1%，含水量60%。
    培養(yǎng)基配制好后應(yīng)馬上裝瓶滅菌，尤其是夏天，溫度高，有水分的培養(yǎng)料很容易發(fā)酵、變質(zhì)。
    培植培養(yǎng)基用的木屑要沉，最好經(jīng)過半年以上時間的堆積，麩皮、米糠、玉米粉、棉籽殼要新鮮，不能霉變。棉籽殼最好在配料前先暴曬2~3天。
    代料栽培有瓶栽和代栽兩種，瓶栽是將代料裝于菌種瓶中，子實(shí)體從瓶口長出。代栽是將料裝于塑料袋中，讓子實(shí)體從袋口或開口處長出。
    1）瓶栽：
    瓶子規(guī)格：瓶口直徑3.2厘米，容積750毫升的菌種瓶。
              瓶口直徑3.8公分，容積850毫升的菌種瓶。
              瓶口直徑4.5公分，容積1000毫升的菌種瓶。
    瓶口、容積小的瓶子，子實(shí)體也??；瓶口、容積大的瓶子，子實(shí)體也大。但瓶口過大，表面培養(yǎng)料水分容易蒸發(fā)，干涸，影響子實(shí)體生長。瓶口大的瓶子，接種后在瓶口上應(yīng)用有孔的塑料薄膜包好，以避免水分的蒸發(fā)。
    裝料要求：裝料要注意松緊度，750毫升的瓶子應(yīng)裝干培養(yǎng)料200克左右，裝到瓶肩為止。培養(yǎng)料離瓶口不宜距離太多、太少。距離太多，形成的子實(shí)體菌柄長，商品價(jià)值低；距離太少，培養(yǎng)料水分容易蒸發(fā)，菌蕾一形成就接觸棉塞，妨礙其生長。
    培養(yǎng)料的滅菌、接種、培養(yǎng)同常規(guī)（參見制種部分）
    栽培管理
    栽培室要求：有較好光線，瓶子排放后能達(dá)到500勒克斯左右的光強(qiáng)，光線均勻，能通風(fēng)換氣，并能保持空氣的濕度，一般栽培室要求深不超過8米，二端有較多的玻璃窗，如果是平房，屋面最好開1~2扇天窗，對著瓶架走道的墻上，上、下方各開1.5平方市尺的窗，地面要鋪水泥。
    當(dāng)培養(yǎng)瓶中的菌雷將要接觸棉塞時，拔去棉塞，移入栽培室培養(yǎng)。
    培養(yǎng)靈芝瓶子可放在地上或架上，橫臥或直放。橫臥可不用架子，一般可疊12~13層瓶子，采收也方便。室內(nèi)栽培靈芝應(yīng)控制好溫、濕、氣、光四個條件。
    溫度：在菌蕾期，溫度要控制在25~28℃范圍內(nèi)，不能長期低于20℃或高于32℃，否則，子實(shí)體和菌絲表面會萎黃，子實(shí)體僵化。菌絲和子實(shí)體生長時會放出熱量，使室溫升高，所以當(dāng)氣溫高于28℃時，室內(nèi)栽培瓶的密度不能過大，橫放的栽培瓶、每隔3~4層應(yīng)放空瓶一層，以利散熱。氣溫低于20℃時，栽培瓶的密度應(yīng)增加，以使室溫提高，溫度過低時，可在瓶上蓋塑料薄膜，以提高小氣候溫度或者加溫。
    濕度：子實(shí)體生長所需要的水分主要來自培養(yǎng)料，當(dāng)空氣濕度達(dá)到足夠濕度時，可以不必在子實(shí)體上噴水，空氣相對濕度要到到90~95。空氣濕度低，幼嫩的子實(shí)體會失水，使子實(shí)體生長遲緩或僵化。因此，整個栽培時間栽培室地面要始終保持濕潤，空中每天噴霧2~3次。
    空氣：靈芝子實(shí)體對空氣中二氧化碳非常敏感，空氣不良，子實(shí)體不易開片，成長的    子實(shí)體片小，這樣的子實(shí)體商品質(zhì)量低，但產(chǎn)量較高，內(nèi)在多糖含量比開片好的子實(shí)體高，以提取多糖為目的時，宜在稍高二氧化碳含量條件下培養(yǎng)。但以商品子實(shí)體為目的來培養(yǎng)時，宜在二氧化碳較低的條件下進(jìn)行。一般培養(yǎng)室每天應(yīng)通風(fēng)2~3小時，若開片遲緩，說明通風(fēng)不良，應(yīng)加大通風(fēng)量。
光線：室內(nèi)光線保持在100~500勒克斯之間，并要求四面光線均勻，否則子實(shí)體會向光源的方向生長而造成畸形。
    2）袋栽：
    塑料袋規(guī)格：17×33公分或15×55公分二種。
    制袋方法：
    17×33公分塑料袋制種，用手工方法或裝袋機(jī)將培養(yǎng)料裝入袋中，然后用3.2公分直徑的頸套套于袋口外，將突出頸套的塑料袋口倒翻，用線或橡皮筋扎住袋口，塞好棉塞，滅菌。
    15×55公分大袋制袋，用裝袋機(jī)或手工裝料，裝好后將袋口扎緊，在袋上用錐形鐵棒戳一個2公分直徑的洞，貼上醫(yī)用橡皮膠，然后滅菌。
    塑料袋培養(yǎng)料滅菌
    塑料袋培養(yǎng)料可以用高壓滅菌鍋滅菌，也可用常壓土鍋滅菌，土鍋滅菌塑料老化程度低，袋子不會損壞，因袋破而引起感染的機(jī)會少。
    塑料袋培養(yǎng)料的高壓滅菌：
    塑料袋裝鍋時，袋與袋之間應(yīng)留有空隙，以利熱空氣進(jìn)入。滅菌時，起溫降溫要求緩慢，開始加溫時放氣閥門要打開，等溫度達(dá)到105℃侯（壓力0.5公斤/平方厘米），再關(guān)閉閥門。再緩慢起溫，二小時后，達(dá)到1.5公斤/平方厘米，維持二小時，再讓其自然降溫，待壓力降至零點(diǎn)后，打開鍋門，將塑料袋拉進(jìn)接種室。
    常壓土鍋滅菌：滅菌鍋內(nèi)應(yīng)有多層的塑料袋架，層距可平放二個塑料袋，塑料袋之間應(yīng)留有空隙，以利熱氣進(jìn)入，滅菌要求100℃、10小時，滅菌結(jié)束后打開鍋門，等溫度降至50~60℃時，將塑料袋運(yùn)到冷卻室冷卻，再接種。
塑    料袋的搬運(yùn)：應(yīng)捧住袋身搬運(yùn)，動作要輕，不可放在有刺、棱角的盛器內(nèi)以免塑料袋破裂，刺破。有條件的單位，可以特制專用的周轉(zhuǎn)箱，培養(yǎng)料裝好后就直接裝于周轉(zhuǎn)箱中。放于周轉(zhuǎn)箱中，滅菌、接種、直接放上培養(yǎng)架時才將裝料塑料袋取出周轉(zhuǎn)箱。
    接種：培養(yǎng)料滅菌冷卻后應(yīng)馬上接種，氣溫較低時，應(yīng)在培養(yǎng)料尚有余溫時（35℃左右）接種，氣溫較高時，在袋溫降至室溫后馬上接種，推遲接種會增加雜菌感染機(jī)會。17×37公分塑料袋接種，菌種從頸套口放入。15×50公分塑料袋，邊在袋身上打孔，即用1.2公分直徑的錐形鐵棒在袋身上戳一個空，每袋戳4~5個孔，然后將菌種從孔中接入，再在孔上貼3公分左右見方的橡皮膠，封住袋口不使雜菌侵入，接種后放入培養(yǎng)室培養(yǎng)。培養(yǎng)條件和瓶裝菌種相同。
    栽培：17×37公分塑料袋的栽培方法和瓶裝菌種相同。15×50公分塑料袋的栽培是在菌絲長好后，將貼在接種孔上的橡皮膠拉起，并移入栽培室。栽培室要求與瓶栽相同。移入栽培室后，保持95%左右的空氣濕度，少通風(fēng)，保持穩(wěn)定的條件，促使長出菌蕾。菌蕾長出后的栽培方法同瓶栽。
    2段木栽培
    段木栽培靈芝有普通段木栽培和熟料段木栽培兩種。
    A、普通段木栽培用1米左右長的段木，鉆穴，接上菌種，以及發(fā)菌管理，使段木上長出靈芝。栽培過程分制種、段木準(zhǔn)備、接種發(fā)菌、埋菌棒和管理等幾個過程。
    制種：段木接種用的菌種可以用普通木屑、麩皮菌種（制種方法同原種），最好用木塊菌種，在水份、濕度、溫度變化較大的情況下，木塊菌種能比木屑菌種表現(xiàn)出更大的抗逆性，菌種不易衰老、死亡。制菌種用的木塊，要求質(zhì)地堅(jiān)硬，樹皮較薄，常用的有桑、槐、懸鈴木等。用其枝條剪成長1.5厘米，直徑1.2厘米的小圓木塊，平時曬干貯藏，制種時將其放入營養(yǎng)液中（100毫升水中加蔗糖2克，麩皮或米糠5克）煮沸，到木塊心部有水痕時撈起，按4：1的比例將木塊與常規(guī)制種用的木屑、麩皮培養(yǎng)料混合。裝入瓶中，并用常規(guī)料覆蓋于培養(yǎng)料的表面，壓平，滅菌，接種。培養(yǎng)同常規(guī)制種。菌絲長到瓶底后再過10天左右菌絲可長入到木塊心部，就可用于接種。
    段木準(zhǔn)備：一般闊葉樹段木均能栽培靈芝，但以木質(zhì)較堅(jiān)硬的樺樹、櫟樹、野櫻桃，懸鈴木、楓香等樹種比較理想。段木直徑要求8~15厘米，長一米左右，一般在2~3月份伐樹，然后截去樹枝，放于陰涼處，使水份慢慢蒸發(fā)，接種時，段木含水量以37%~40%為宜，斷面處應(yīng)有細(xì)的裂紋。如樹皮顏色較淺，含水量過低，接種前應(yīng)將段木放于水中浸1~2天，含水量高，手拿覺得較重，可將段木放在太陽下曬1~2天。接種時的段木要求完全枯死，段木若在發(fā)菌期或埋土后返青發(fā)芽，已生長的菌絲會死亡。
    接種：南方地區(qū)以4月上、中旬為宜，東北地區(qū)則以2月下旬—3月上旬之間接種為宜。接種過早，氣溫低，菌絲長不好并會僵化；接種過遲，首批長的靈芝會遇到盛夏高溫，子實(shí)體長不好，甚至死亡。接種時，工具、盛器要用高錳酸鉀溶液消毒，環(huán)境清潔，菌種瓶口用酒精擦過。挖出來的菌種要及時接種掉，不可讓其干萎影響其生活力，鉆好接種穴的段木也要及時接好種，上堆，用塑料薄膜蓋好，不可讓種穴干燥，影響菌絲定植，挖出來的菌種和打好接種穴的段木未能及時接種掉就應(yīng)用塑料薄膜把其罩住，防止水份散失。接種穴用電鉆或皮帶沖鉆穴，穴略小于菌塊，使接種塊能塞緊接種穴。穴距8~10厘米，行距6~8厘米。接種方法是：從瓶中挖出菌種，剝?nèi)ケ砻婢?，先用少量的木屑填入穴?nèi)，然后再塞上菌種塊，用榔頭敲緊，，邊鉆穴，邊接種，接種后立即堆制，用塑料薄膜蓋好。
    堆制發(fā)菌，段木接種之后隨即堆制，堆法是：一層段木橫放，一層直放，堆高為3~4市尺，寬度為一根段木的長度，堆長不限，堆周圍用塑料薄膜覆蓋，底部用磚木壓緊，密封，陽光強(qiáng)烈是塑料薄膜外覆蓋草簾，減少陽光，堆溫保持25~28℃，晚上蓋好草簾保溫。7天后翻堆，將上下、里外的段木相互調(diào)換位置，使得每根菌棒接受到相同條件，發(fā)菌均勻。第一次翻堆后低部塑料薄膜仍密封，7天后再如上法翻堆，但底部塑料薄膜不必著地，稍留空隙，增加空氣進(jìn)入，以后的翻堆每隔3~4天翻一次，見段木樹皮成淺白色，變干，翻堆時要適當(dāng)噴水，待樹皮上無水跡時再覆蓋薄膜。如見有雜菌，可將薄膜揭起，吹風(fēng)降濕度，，一次揭起1~2小時，抑制雜菌生長。如有個別段木雜菌嚴(yán)重，可將其撿出另外放置。一個月后，菌絲已深入木質(zhì)部，即可埋菌棒。
    埋菌棒：埋菌棒就是將菌絲已經(jīng)定植的段木埋入畦土之中，開好排水溝，上面搭好遮雨、遮陽光的蔭棚，保持土壤濕潤，使子實(shí)體從土中長出。具體要求是：畦寬1.5米左右，挖去畦表土3寸左右，底土上灑殺蟲劑六六六粉或濃氨水，或其他農(nóng)藥，撒上一薄層土將農(nóng)藥蓋沒，然后排放一層菌棒，菌棒間隔1指寬，中間用細(xì)土填實(shí)，不留空隙，否則菌棒易上雜菌，然后表面再蓋3~4公分后的細(xì)土，二畦之間要開好排水溝，溝底要低于菌棒底部。
    埋菌棒的季節(jié)要在氣溫達(dá)25℃左右時才可，南方地區(qū)要求4月底至5月初。東北地區(qū)要在5月中下旬為宜。
搭蔭棚，蔭棚可高，可低，只要能防雨，遮陽即可。這里講的是一種低蔭棚，成本低，方法是在畦四角豎1尺左右長的竹竿，相互之間用橫竹竿連結(jié)，然后頂上鋪一層塑料薄膜，再蓋草簾即可。
    水份管理：表層土壤濕度要求保持在18~20%的含水量，即用手捏得扁，不粘手，一般晴天一天盆1~2次水，噴霧要細(xì)，不可撥澆，防止水流到下面菌棒上，菌棒太濕，菌絲容易衰老死亡，段木變黑。畦面有雜草應(yīng)隨時拔去。冬天，土壤保持濕潤，不發(fā)白即可（含水量14%左右），為防止水分過干，可在畦上蓋一層稻草。第二年氣溫20℃以上，子實(shí)體可生長時，去掉覆蓋稻草，土壤噴水，保持子實(shí)體要求的水份，讓子實(shí)體生長。段木栽培靈芝南方可連長2~3年。東北則是只長當(dāng)年。
    B、短段木熟料栽培：
    段木種類同普通段木栽培，粗細(xì)10~15公分，長15公分左右，含水量37~40%。
    裝箱滅菌：用木條釘制成長60公分、寬40公分、高15公分的木箱，或用耐高溫的塑料制成相同于木條箱大小的塑料周轉(zhuǎn)箱，于箱中先放一只和箱大小相同的塑料袋，將短段木立放于箱中，段木之間用85%木屑，15%麥麩，含水量50%的培養(yǎng)料充實(shí)，袋口褶蓋于段木表面，置滅菌鍋中，先60℃2小時，再100℃12小時，然后取出滅菌鍋，冷卻。于接種室中揭開塑料袋口，將木屑、麩皮培養(yǎng)料菌種撒放段木表面，再將袋口依舊褶蓋好段木，25~28℃培養(yǎng)。菌絲長好后立埋于土中栽培，復(fù)土厚度，土壤含水量及管理與普通段木栽培相同。
    （2）靈芝的采收、烘干
    菌蓋邊緣淺黃色帶即將消失時可采收。過早采收子實(shí)體重量輕，子實(shí)體過熟，多糖含量低，質(zhì)量下降，但目前商品收購上多不用多糖含量多少來衡量而是以子實(shí)體的厚度、大小來分級。老熟的子實(shí)體因木栓化程度高，烘干后收縮量小，結(jié)果老熟后采收的子實(shí)體比近成熟時采收的子實(shí)體外觀質(zhì)量為優(yōu)。
    子實(shí)體采收后可放在陽光下曬干，也可用烘箱烘干，烘溫要求40℃2小時，再52℃2小時，在62℃烘干。
    烘干后的子實(shí)體用塑料袋包裝，防止受潮。靈芝子實(shí)體很容易長各種蛀蟲，可把靈芝蛀空，長期保存靈芝可用糧食熏蒸用的磷化鋁藥劑熏蒸，熏蒸方法是：每立方米用量3~6克，溫度20℃以上需密閉3~4天，16~20℃需4~5天，低于16℃需7天，熏蒸完畢通風(fēng)5~7天，因是劇毒劑，所以熏蒸必須完全密封，人畜隔離，然后再密閉保存，一年后仍沒有處理，則應(yīng)繼續(xù)用磷化鋁熏蒸殺蟲一次。
    三、猴頭菇
    猴頭菇（Hericium  erinacius (Bull) Pers·）,屬多孔菌目，齒菌科，猴頭屬，猴頭菇是一種著名的食用菌，又是療效價(jià)值極高的藥用菌，具有提高機(jī)體免疫功能，提高小鼠耐缺氧能力，加速腸系膜微循環(huán)，抑制腫瘤細(xì)胞生長，擴(kuò)大冠狀動脈流量等多種藥理活性，臨床上治療消化道潰瘍、胃竇炎、慢性胃炎、胃悶脹、胃痛等病，有效率達(dá)85.2%，治療消化道腫瘤有效率69.3%。猴頭菇的產(chǎn)品有干猴頭菇、猴頭罐頭、猴頭菇藥品（猴菇菌片等），猴頭菇保健食品（胃樂舒、太陽神、猴頭露等）。全國大多數(shù)省均產(chǎn)猴頭菇，著名的有常山縣微生物廠、山西寺頭菌種廠等，全國年產(chǎn)猴頭數(shù)千噸。
    （一）生物學(xué)特性
    1、形態(tài)特征：
    子實(shí)體塊狀，直徑5~10厘米，不分枝，肉質(zhì)軟和，鮮時白色，干燥時變黃色至褐色，菌刺覆蓋整個子實(shí)體表面。刺的長短與生長有關(guān)，一般長1—5厘米，呈圓柱形，尖端尖銳或略帶彎曲，刺粗1—2毫米，子實(shí)層生于刺的表面，孢子白色，球形至近球形，直徑5—6微米，表面平滑，內(nèi)含一個油滴。
    猴頭菇屬常見種有猴頭菇、假猴頭菇、珊瑚狀猴頭菇三個種。它們的主要區(qū)別是：猴頭菇子實(shí)體塊狀、不分枝。假猴頭菇子實(shí)體分枝，均勻懸于小樹枝等下側(cè)，珊瑚狀猴頭菇子實(shí)體分枝，成叢生狀。
    猴頭菇菌絲在馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基上，菌絲匍匐，線粒狀，白色，基內(nèi)菌絲發(fā)達(dá)。猴頭菇菌絲壁薄，嫩、有橫隔，有鎖狀聯(lián)合。但猴頭菇菌絲在不同培養(yǎng)基培養(yǎng)時，常表現(xiàn)出多態(tài)性，例如在通風(fēng)良好，含氮量較高的培養(yǎng)基上培養(yǎng)時菌絲就表現(xiàn)為細(xì)、密、稍有氣生菌絲。
    培養(yǎng)菌絲在干燥、高溫等不良條件或菌齡長時，細(xì)胞中的養(yǎng)份會集中轉(zhuǎn)移到一個細(xì)胞中，結(jié)果這個細(xì)胞就特別巨大，貯藏的養(yǎng)份特別多，壁厚，呈休眠狀，所以能抵抗高溫，干燥的不良條件，此種細(xì)胞名叫厚垣孢子。厚垣孢子的二端營養(yǎng)細(xì)胞全部收縮，死亡。在適宜的條件下，厚垣孢子又會萌發(fā)出菌絲，繼續(xù)進(jìn)行其生長繁殖。
    在自然界中，猴頭菇大多長在柞樹、櫟樹、胡桃等樹的枯死處。一般都長在樹干的中上部，有時亦長在倒木上。猴頭菇多長于森林不太稠密，空氣較為流通，濕度較高的環(huán)境中，一般都在8~9月份，氣溫16~18℃時生長。
    2、 菇生長條件：
    營養(yǎng)條件：猴頭菇是一種木材腐生菌，可以生長在含有蛋白質(zhì)的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的植物殘?bào)w上，如段木、倒木上，或生長在含有一定數(shù)量的麩皮（或米糠、玉米粉）的作物秸稈、甘蔗渣、酒糟、中藥渣、玉米芯的培養(yǎng)料上。對尿素硫酸銨利用能力較差，不能利用硝態(tài)氮。在有機(jī)氮含量豐富的培養(yǎng)基上，菌絲密、線。
    溫度：猴頭菇是中溫性真菌。菌絲生長溫度6~30℃，25℃左右菌絲生長最為適宜，子實(shí)體生長溫度為18℃左右，20℃以上子實(shí)體形成受明顯影響。25℃以上子實(shí)體基本不能形成，低于6℃時子實(shí)體停止生長。溫度高，球塊小，松；溫度低，刺短，球塊件事，低于12℃時，子實(shí)體往往呈橘紅色。
    水份：水份是一切生物賴以生存的必要條件之一，猴頭菇分泌的胞外酶的活動，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、運(yùn)輸，一切生命活動都必須在含一定比例的水份條件下進(jìn)行。但水分含量不能過多，過多的水份會影響營養(yǎng)基的通氣，影響菌絲呼吸，水份過多，菌絲的抗逆能力下降，也容易自溶。
    猴頭菇的適宜含水量和培養(yǎng)基的松緊度有密切的關(guān)系，培養(yǎng)基堅(jiān)實(shí)的含水量應(yīng)低，培養(yǎng)基疏松的，含水量應(yīng)高。木屑、米糠培養(yǎng)基含水量要求58%左右，甘蔗渣、麩皮培養(yǎng)基含水量要求72%，含水量低，菌絲細(xì)，生長緩慢，但菌絲不易衰老。含水量高，菌絲容易衰老，生命力差。用葡萄糖等分子量低，水溶性物質(zhì)作培養(yǎng)基時，其濃度不可過高，濃度太高，會使?jié)B透壓上升，造成細(xì)胞脫水而死亡或不能生長。PDA培養(yǎng)基葡萄糖含量不要超過6%。木質(zhì)素、半纖維素、纖維素等非水溶性的高分子物質(zhì)，因?yàn)椴蝗苡谒?，所以不會提高滲透壓。培養(yǎng)基中纖維素等含量較多時，也不會影響菌絲的生長。
    猴頭菇子實(shí)體很鮮嫩，表面沒有角質(zhì)、革質(zhì)或臘質(zhì)的保護(hù)組織，為裸露狀，本身含水量又高，所以很容易蒸發(fā)水份，因此，對空氣濕度很敏感。當(dāng)空氣濕度低于70%時，自是體表面很易失水，表面干萎，刺生長也受抑制，產(chǎn)量低，空氣濕度高于95%時，子實(shí)體易畸形，刺粗，球塊狀，嚴(yán)重時產(chǎn)生分枝，最適宜的空氣濕度是90%~95%。
    空氣，猴頭菇子實(shí)體生長對空氣中二氧化碳很敏感，二氧化碳含量低，在0.03~0.1%之間，子實(shí)體堅(jiān)、白、球大；空氣二氧化碳含量超過0.1%，子實(shí)體松，單個重量明顯輕。采收后，再生能力也差。高二氧化碳對猴頭菇子實(shí)體的影響往往不易被察覺，但如果二種二氧化碳含量對比試驗(yàn)時，就很容易發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量的高低。
    光線：猴頭菇菌絲在黑暗和有光的條件下均能生長，在黑暗條件下生長更快，子實(shí)體生長要求有一定的散光，50~200勒克斯為好，光線過強(qiáng)，生長反為不良。
    酸堿度：猴頭菇菌絲再PH5.5左右，生長最好，PH7以上，PH4以下生長不良，PH2以下，PH9以上時，菌絲完全不能生長。
    猴頭菇菌絲在生長過程中會分泌有機(jī)酸。所以在生長過程中隨著時間的延長，培養(yǎng)基會逐漸酸化，所以培養(yǎng)基中要求添加CaCo5，以緩沖酸度的下降。
    1、 猴頭菇的培養(yǎng)：
    培養(yǎng)基：木屑、棉籽殼、甘蔗渣、山上長的野草、作物秸稈、中藥渣、酒糟均可作為木材代用品栽培猴頭菇，各地菇農(nóng)可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件因地制宜采用。
    下面幾種配方是目前生產(chǎn)上使用較多的培養(yǎng)基：
    棉籽殼40%，木屑35%，麩皮13%，米糠10%，碳酸鈣1%，蔗糖1%，含水量60%。
    甘蔗渣78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量60%/。
    鋸木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量60%。
    鋸木屑70%，米糠28%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量60%。
    豆桿粉78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量60%。
    裝瓶（袋）滅菌：培養(yǎng)基配制后當(dāng)天裝瓶（袋），當(dāng)天滅菌。750毫升的瓶子應(yīng)裝400~420克鮮料，17×37公分的袋應(yīng)裝鮮料2斤，裝到瓶肩為止，裝好后表面壓平，再用1.2公分直徑的錐形棒戳一個洞，瓶口用4層報(bào)紙或一層牛皮紙加二層報(bào)紙封扎，塑料袋用頸套，塞棉塞，1.5公斤/平方厘米蒸汽壓×2小時滅菌。滅菌后的冷卻，接種，培養(yǎng)方法同靈芝。培養(yǎng)溫度25℃左右。菌絲長到大半瓶，表面開始形成子實(shí)體后，可將形成菌蕾的瓶子移到栽培室培養(yǎng)。
    栽培室：栽培室大小、窗戶的設(shè)置要求同靈芝栽培，和靈芝栽培室不同的方面：光線科較暗，能看得清物即可。保濕條件比靈芝要好，要能經(jīng)常保持90~95%的濕度，空氣要求新鮮，通風(fēng)要求，不宜直接吹風(fēng)，所以窗宜多一些。
    管理：形成菌蕾的瓶子或塑料袋移入栽培室后應(yīng)隨即去掉包扎的封口紙或棉塞，不是封口紙或棉塞接觸菌蕾。
    瓶子或塑料袋移入栽培室時應(yīng)以一定的規(guī)則排放，使生長的子實(shí)體能獲得良好的空氣和散光。
    排放要求：每行寬為二瓶（二袋）,底和底相靠，口向外，長不限，高為12~13瓶獲9~10袋，每二行留一條走道，走道寬70公分，走道應(yīng)與窗口對準(zhǔn)以利通風(fēng)。
    空氣濕度：栽培種剛脫去封口紙時菌蕾還幼嫩，不耐干燥，故要求空氣濕度達(dá)95%左右，當(dāng)子實(shí)體長出刺后，空氣濕度應(yīng)保持在85~90%?？諝鉂穸壬缘?，可是菌刺生長受抑制，能提高猴頭菇質(zhì)量。保持濕度的方法是人工噴霧活用定時器控制的空壓機(jī)噴霧，1天噴3~4次。霧要向空中噴，不宜直噴于子實(shí)體上。
    溫度：要求保持在16~18℃，不宜超過22℃，當(dāng)氣溫較高時，白天應(yīng)關(guān)門，噴霧，晚上開足門窗。控制溫度的主要措施是安排好栽培季節(jié)。上海地區(qū)適宜的制種季節(jié)為10月上旬，出子實(shí)體的季節(jié)為11月上旬至次年的3月。
    通氣：空氣二氧化碳含量對子實(shí)體的生長有決定性的影響?？諝饬己?，球白、堅(jiān)、產(chǎn)量高，空氣不良，球色暗，松、產(chǎn)量低，每天應(yīng)開窗2~3次，每次2~3小時。
    4、采收：子實(shí)體球塊已基本長大，菌刺長約1公分時及時用鉤刀從袋口或瓶口中鉤出，隨即清除培養(yǎng)基表面殘老菌絲，以防生霉，生蟲，栽培種仍放于原處培養(yǎng)再次生長子實(shí)體，每瓶（袋）可收4~5次。