干燒平魚的做法步驟 1. 此做法于干燒晶魚基本大同小異。  2. 將平魚剪開魚腹，去膛去腮，洗凈里外，收拾干凈，兩面剞一字刀花深至魚骨.  3. 鍋內(nèi)旺火注油至油溫七成以上時下入魚走油定型后撈出。鍋內(nèi)留底油下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。下入肉丁、蔥、姜、蒜煸炒后下入魚、料酒后加水沒過魚。加白糖、生抽、米醋轉(zhuǎn)中火燜約十幾分鐘等燒到湯汁收稠時把魚撈出裝盤。  4. 轉(zhuǎn)大火燒湯汁，加泡椒丁。 香茹丁，同時手勺順一個方向攪拌，至粘稠、油亮、起泡，淋入明油后把汁淋至魚身上既可。 小貼士注意制作過程中沒有把魚翻身，在燒制中要常用手勺把湯汁淋在魚的上面。最后一步收湯汁過程中不要使用水淀粉收汁。所謂見油不見汁正是干燒的精華所在！ |
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