1、取干凈無(wú)水無(wú)油的容器，分開(kāi)蛋白蛋黃，蛋白中一定不能有蛋黃，分別稱重其他材料，低粉過(guò)篩兩次，直接在蛋黃中加酸奶和棗泥

2、低速打發(fā)蛋白，糖分三次加入，蛋白打到濕性泡發(fā)，即有彎彎的尖角

3、 直接用剛剛打蛋白的電動(dòng)打蛋器，將蛋黃、酸奶和棗泥打勻，無(wú)需打發(fā)，只要打蛋黃糊到融合就好，打好后，倒入過(guò)篩好的面粉，繼續(xù)打，打到均勻無(wú)顆粒就好

4、此時(shí)先預(yù)熱烤箱160°，取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊拌勻，用刮刀像炒菜一樣拌勻，再把拌勻的面糊倒回蛋白霜中，繼續(xù)切拌均勻，把拌好的面糊倒入六連模中，震兩下，震掉大的氣泡

5、水浴法，把模具放在裝了溫水的烤盤里，水沒(méi)過(guò)模具的一半，160°35分鐘，烤好的蛋糕，繼續(xù)在烤箱里悶，徹底涼透了放冰箱冷藏后再脫模