火鍋底料中加入罌粟殼，真會增加食物的鮮味嗎？中國藥物依賴性研究所教授陸林認(rèn)為，罌粟（圖）罌粟殼殼能提味的說法在理論上是講不通的?！按蠖嗬浰跉け旧砭褪菦]有味道的，何來‘提味’一說有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味，這么看來，要說提味也不會是‘鮮美’的味道?！眴探苤赋觯疱仠妆旧韺κ澄锏恼{(diào)味作用都非常微小，尤其是清湯湯底，它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源于麻醬、香油、海鮮等其它輔助調(diào)料。專家們表示，餐飲經(jīng)營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟殼其實就是干燥之后的罌粟果殼。其采制通常在秋季，當(dāng)罌粟的果實充分生長但尚未成熟的時候，割取藥用的漿汁后，摘下果實破開，除去種子、枝梗，之后再將其曬干。陸林介紹，和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內(nèi)的“有毒物質(zhì)”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產(chǎn)生興奮感。雖然食用罌粟殼產(chǎn)生的興奮感沒那么明顯，但長期食用必將導(dǎo)致慢性中毒，最終上癮。他認(rèn)為，食用“罌粟殼火鍋”是否會立刻上癮，因人而異，因為不同的人對毒品的敏感度不一樣，有人天生對依賴性藥品具有高度敏感性。

　　對“癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什么作用，但對絕大多數(shù)從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，“罌粟殼火鍋”的“功力”卻不可小覷。陸林說，這些人吃過后，會或多或少地產(chǎn)生輕快感，表現(xiàn)在生理上，有的人可能臉部微微發(fā)紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡?！凹词故菍Χ酒凡幻舾械娜耍绻L期食用‘罌粟殼火鍋’，也必定會產(chǎn)生一定的依賴性。至于食用多少次會上癮，這要根據(jù)火鍋中添加的罌粟殼含量而定，目前還沒有這方面的科學(xué)實驗?！标懥终f。

　　其實，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授徐國柱介紹，完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當(dāng)?shù)氐亩酒窓z測機構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室，進(jìn)行成分分析?！巴ㄟ^理化鑒別法、色譜法、極譜法和免疫分析法，食品中的罌粟殼殘留就能被檢測出來。”陸林說。

　　“火鍋底料中的調(diào)味品成分非常復(fù)雜，油脂往往會對微量嗎啡檢測造成干擾。所以，檢測所需的湯最好是下層含油少的湯。”徐國柱說，消費者如果懷疑自己吃了罌粟殼火鍋，不用過度恐慌，盡量多喝水、多吃蔬菜就行。因為水能夠加快代謝，將有毒物質(zhì)排泄出去，而蔬菜中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質(zhì)的吸收。

　　（圖）罌粟殼火鍋什么時候可以走出人們的視線

　　罌粟殼俗稱大煙，罌粟科植物罌粟的干燥果殼。罌粟是一種兩年生草本植物，其花色美艷無比，花謝后即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。制毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經(jīng)一天日曬，晚上變?yōu)樽睾谏酄钗铮@就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中含有嗎啡、可卡因、罌粟堿等20多種活性生物堿，其中嗎啡含量高達(dá)9.5%以上。割過鴉片汁的罌粟果，仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎啡等生物堿便開始溶解，并隨食物進(jìn)入人體。^[1]

　　罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，對吸毒者不起作用，但對于絕大多數(shù)從未接觸過毒品并對毒品有高度敏感性的人來說，其“效用”不可低估。如果長期食用含有毒品的食物，就會出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴(yán)重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀。對人體肝臟、心臟有一定的毒害，它能使人體產(chǎn)生快感，處于一種特殊的愉悅狀態(tài)，并逐漸產(chǎn)生依賴性進(jìn)而成癮。不法分子正是利用這一點招攬回頭客，食客吃了這種食品，開始是“吃了還想吃”，“一吃忘不了” ，產(chǎn)生依賴性后，“不吃也得吃”。

　　由于成癮，很多食客由此走上吸毒之路，還有很多司機食用這種食物，神智不清，很容易就會發(fā)生交通事故。有的肝病患者、孕婦及嬰幼兒甚至因誤食而致死。可見其對人體的毒害之深、危害之大。早在1991年8月，衛(wèi)生部、公安部、國家工商行政管理局就針對四川、河南等地食品衛(wèi)生經(jīng)營戶在火鍋佐料等食品中使用罌粟殼的問題，聯(lián)發(fā)了《關(guān)于查處在食品中使用罌粟殼（籽）等違法行為的通知》，并組織各地依法進(jìn)行了查處。

　　根據(jù)國務(wù)院頌布的《麻醉藥品管理辦法》規(guī)定，罌粟殼屬于麻醉藥品管制品種，藥用罌粟殼的供應(yīng)業(yè)務(wù)須由國家醫(yī)藥管理局及各省、自治區(qū)、直轄市的醫(yī)藥管理部門指定的經(jīng)營單位辦理，其他任何單位不準(zhǔn)經(jīng)營。麻醉藥品的制成品、半制成品、罌粟殼及種子等、均由專人負(fù)責(zé)，只供醫(yī)療、教學(xué)和科研應(yīng)用。

　　（圖）罌粟殼火鍋

　　2009年3月30日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布通知，針對個別餐飲消費經(jīng)營者在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，將嚴(yán)格依法查處。國家食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，中國正在進(jìn)行打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作。前一段時間，各地發(fā)現(xiàn)一些餐飲消費經(jīng)營者在火鍋中使用罌粟殼的問題比較突出。

　　中國烹飪協(xié)會也將把“罌粟殼火鍋”作為餐飲企業(yè)中打擊的重點。中國烹飪協(xié)會副秘書長喬杰曾經(jīng)就“罌粟殼火鍋”的問題，特意問過一些火鍋店老板。不過，他得到的回答基本上是“那純粹是無稽之談”?！八麄冋f，罌粟殼屬于國家違禁品，被嚴(yán)格控制，要想得到罌粟殼并不像想象中的那么容易；況且加入罌粟殼之后，食客會不會上癮，誰也說不清楚，而成本肯定會增加。因此，火鍋店絕不會做這樣沒把握的買賣?！眴探苷f。對于北京的火鍋店是否添加了罌粟殼，目前，喬杰并沒有十足的證據(jù)。

　　“火鍋店為吸引食客在底料中加入罌粟殼提味”的說法一直在社會上流傳著，這并非空穴來風(fēng)，而媒體的一些報道也證實了這樣的傳聞。2004年9月中旬，蘭州警方就曾破獲一起特大販賣罌粟殼案。兩名犯罪嫌疑人籌資30多萬，打著“某國營藥材單位”的旗號，從榆中購進(jìn)11噸罌粟殼。他們租用兩輛郵政貨運車，將罌粟殼運到重慶、成都等地，分銷給當(dāng)?shù)氐幕疱伒辍?/p>

　　2008年12月，四川樂山市疾控中心針對市區(qū)的401戶餐飲經(jīng)營戶，就“底料是否添加罌粟殼”開展了一次專項監(jiān)測。結(jié)果顯示，12家店鋪的湯料罌粟堿不合格，呈陽性。

　　（圖）罌粟殼火鍋

　　嚴(yán)格查處在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，非常有必要，不過，對罌粟殼的監(jiān)管存在盲區(qū)?！袄浰跉るm然是國家管制的麻醉藥品，但是，對擅自經(jīng)營罌粟殼且尚未構(gòu)成犯罪的行為，并沒有處罰規(guī)定。在《罌粟殼管理暫行規(guī)定》中，雖然明確指出‘對違反本規(guī)定者，依據(jù)《麻醉藥品管理辦法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰’，然而，隨著2005年國務(wù)院發(fā)布《麻醉藥品和精神藥品管理條例》開始實施，《麻醉藥品管理辦法》也同時廢止了?！边@意味著處罰措施形同虛設(shè)。

　　一些違法分子，也正是利用這個空白，進(jìn)行罌粟殼的違法經(jīng)營活動。應(yīng)盡快出臺有關(guān)罌粟殼管理的法律法規(guī)。對違法經(jīng)營罌粟殼的人員，除了藥監(jiān)局對其進(jìn)行處罰以外，最好能夠送公安機關(guān)，立案偵查其罌粟殼來源，依法追究刑事責(zé)任。