1.黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液。切成菱形塊，加鹽和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌勻

2.將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，調(diào)成芡汁待用

3.鍋內(nèi)油熱后，下蝦仁滑熟，取出待用，洗凈鍋，加油，熱后放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完后，再炸一遍，待金黃松脆撈出，盛入盤中

4.鍋內(nèi)放少許油，倒入芡汁，用勺推勻。放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋

菜品特色

1、今天介紹的蝦爆鱔也是很有名的杭州菜，不過此菜的做法和奎元館的蝦爆鱔面條不同，雖然原料相同，杭州菜相當(dāng)?shù)夭┐缶畎?。特點：蝦仁軟嫩，鱔片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的傳統(tǒng)風(fēng)味。

2、“上有天堂，下有蘇杭”，杭州不僅人杰地靈，還有數(shù)不清的美味佳肴。杭州菜是我國八大菜系中“浙菜”的重要組成部分。南宋建都杭州，當(dāng)時的飲食烹飪技藝，已達到鼎盛時期。杭州菜就在此基礎(chǔ)上，集前代飲食發(fā)展之大成，揚江南魚米之鄉(xiāng)物產(chǎn)豐盛之優(yōu)勢，吸收北方的烹飪技藝，融合西湖勝跡的文采風(fēng)貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成自己獨特的風(fēng)味，成為江南菜中獨樹一幟而富有古都風(fēng)格的“京杭菜肴”。

3、正宗杭菜由于烹飪風(fēng)格和服務(wù)對象的不同，原分為“湖上幫”和“城里幫”兩種不同的流派?！昂迸芍匾曉系孽r、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。代表名菜有西湖醋魚、清燉甲魚、春筍緲魚、生炒鱔片、火丁蠶豆、莼菜湯、滿臺跳（醉蝦）等。“城”派用料以肉類、蔬菜為主，菜肴粗中有細，注重“鮮咸合一”，經(jīng)濟實惠，以魚頭豆腐、咸件兒、咸肉春筍、豆豉魚、三蝦豆腐、荷葉粉蒸肉等為它的代表名菜。