 看到這張圖↑↑ 你需要的不是餃子 而是一瓶紅！油！辣！子！   早就被這黯然銷魂的紅油饞的不行~~很早以前有聽過它是萬能的，可以用它做紅油餃子，紅油抄手，紅油素面，紅油肚絲，紅油金針菇blablabla…幾乎所有涼拌菜都可以用到。 教程開始了~~ 材料：干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油，生姜 1、干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2、焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。  3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。  4、鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。 5、油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。  6、開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。  7、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）。
 8、只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。
 因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。
 小貼士：香料、辣椒粉放入的量可以根據(jù)個人喜好和口感酌情調(diào)整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。 關(guān)于油溫的“成”的解釋：一成的油溫相當于30度，七成就是210度左右。 如果感到不好掌握的話，可以用筷子蘸一點辣椒粉放到油里。如果很快散開并變黑說明油溫有八成熱以上。 七成熱如果辣椒粉很快散開并顏色紅亮，說明油溫約摸有七成熱了。 五成熱的油溫倒入辣椒粉的反映和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。 三成熱的油溫放入辣椒粉后，不會散開，需要用筷子攪動才能散開。 紅油搞定了，你就可以開始舌尖之旅啦~~\(≧▽≦)/~ 【紅油抄手】  這道紅油抄手，在我覺得沒味口、沒精神、沒力氣的時候，我都會做它。只要吃一口，那竄上腦門的辣和找不著嘴的麻，就會讓我立馬從萎靡的狀態(tài)中振奮起來。 做法→①湯鍋內(nèi)倒入高湯，加一勺鹽，大火煮沸②大蒜、香蔥切末③將蒜末置于碗底，加入一勺紅油，一勺醬油，適量雞精、胡椒粉④下鍋煮混沌，放入配料出鍋就行！ 【紅油耳絲】  脆脆的豬耳絲用紅油簡單調(diào)制一下，嚼起來爽脆，香而不膩。面對這盤菜，不來杯酒都說不過去了~ 做法→豬耳煮熟，經(jīng)冰水過涼后撈出擦干水份，切成絲，淋入調(diào)好的紅油，撒芝麻、蔥花即可上桌了。
【紅油嫩豆腐】
 簡單爆了！做法→鍋里加少許油，放入一湯匙豆瓣醬，放入切好的榨菜粒，再倒入一匙紅油攪勻后倒在內(nèi)酯豆腐上即可~ 【紅油肚絲】  香辣爽脆，咸鮮可口，非常贊的下酒、下飯菜！ 做法→①豬肚煮熟切絲②把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，紅油拌勻。③淋一茶匙香油即可。 【紅油涼面】  涼面，夏天最愛的就是這口了~吃貨們，必須把這個給學了去。
做法→①面條煮熟后過冷水②大蒜搗成蒜泥，澆紅油③倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻④澆到冰好的面條上，鋪上黃瓜絲西紅柿拌勻即可。 |
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