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話說，為了今天的這篇可是相當(dāng)不容易，俺和太后整整忙活了一上午 ~~~為的就是還原太后和老爹小時候最愛吃的豆餑餑，龍口的孩紙們都過來，過節(jié)發(fā)福利了。要知道這豆餑餑以往可是只有過年、過節(jié)和給人家新家安鍋的時候才做的，稀罕東西呢~~~
舌尖上的兒童節(jié)：50后爹媽最愛的30道懷舊美食
主要操作者：太后
發(fā)面、煮豆、磨豆、學(xué)習(xí)：我
原料：姜豆、地瓜、糖、面粉、酵母、堿面等
做法：
1、姜豆洗凈，清水中泡發(fā)1夜，沖洗掉泡沫，入高壓鍋煮紅豆，地瓜洗凈去皮，同時放入鍋中蒸
2、230克溫水溶解3克酵母，靜置3分鐘后，分多次倒入500克面粉中，揉成光滑的面團，溫暖處發(fā)酵
3、紅豆煮好后，關(guān)火燜20分鐘開鍋，將豆子瀝干水分放入一盆中，趁熱用勺子碾碎，然后加入適量白糖和地瓜，一起碾碎，然后分成大小均勻的豆餡團
4、發(fā)酵好的面團拿出，加入堿面揉勻，分成大小均勻的劑子，搟成圓形面皮，包入豆餡，然后封口團圓，墊玉米皮，蓋濕布發(fā)酵半小時
5、冷水上鍋，大火蒸20分鐘即可關(guān)火，5分鐘后掀鍋
小貼士：
1、傳統(tǒng)的膠東豆餑餑里面放的不是紅小豆，而是姜豆，姜豆是本地土叫法，學(xué)名叫啥不知道，可能有些地方叫花蕓豆吧
2、煮好的豆子要趁熱碾碎，只能用勺子碾碎不能放入攪拌機里，因為豆餡必須帶一些顆粒才好吃，如果全部打碎就失去了獨特的風(fēng)味，地瓜的量也要適當(dāng)，大約和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆餡的粘性和甜度，這也是傳統(tǒng)豆餑餑的特色。
3、豆餡要提前分成大小均勻的團狀，這樣包的時候更容易操作，做出的豆餑餑大小也均勻、美觀
4、做好的豆餑餑要發(fā)酵半小時再上鍋蒸，因為餡料和面皮的比例比1:1還要多，這么多的餡料如果不發(fā)酵的話，很容易蒸成死疙瘩，此方法適用于一切包餡面食
5、旺火蒸，關(guān)火后燜5分鐘再開鍋，這樣，好吃又喧軟的豆餑餑就做好了
我家二老說了就是這個味兒，懷舊
煮豆子的水，這可是無敵的好東西啊，可惜俺手里的凍粉都用完了，不然怎么也能做個羊肝羹，哈哈哈，也懶得做冰棍了，加了點冰糖，我就給喝了，太美味了，濃郁
+++++++++++++++++++++++++我是大神的分割線++++++++++++++++++++++++++++
話說這是某個晚上，某田和俺爹都不在的時候，我們娘倆的簡單晚飯
去小飯館要的，雞肉燉鯰魚和燒茄子~~
真舍得放油啊，這茄子啊，暈死
給大家講一個吃貨的故事，圖中這些魚是我爹養(yǎng)了5年的成果，雖然現(xiàn)在大小不一，但當(dāng)時它們都是同樣大小的一批貨，都是小魚苗子
這條大的，最能吃，撒點魚食都在它自己肚子里了，所以，這些年它的體積膨脹了別人的數(shù)倍，那天一量，好家伙，快30公分了~~~一盤菜啊，一盤菜~~~這就是吃貨的力量啊
俺家太后種的辣椒
兒童節(jié)特輯：50后爹媽最愛的30種懷舊美食（點小圖看做法）
話說，為了今天的這篇可是相當(dāng)不容易，俺和太后整整忙活了一上午~~~為的就是還原太后和老爹小時候最愛吃的豆餑餑，龍口的孩紙們都過來，過節(jié)發(fā)福利了。要知道這豆餑餑以往可是只有過年、過節(jié)和給人家新家安鍋的時候才做的，稀罕東西呢~~~
舌尖上的兒童節(jié)：50后爹媽最愛的30道懷舊美食 主要操作者：太后 發(fā)面、煮豆、磨豆、學(xué)習(xí)：我 原料：姜豆、地瓜、糖、面粉、酵母、堿面等 做法： 1、姜豆洗凈，清水中泡發(fā)1夜，沖洗掉泡沫，入高壓鍋煮紅豆，地瓜洗凈去皮，同時放入鍋中蒸 2、230克溫水溶解3克酵母，靜置3分鐘后，分多次倒入500克面粉中，揉成光滑的面團，溫暖處發(fā)酵 3、紅豆煮好后，關(guān)火燜20分鐘開鍋，將豆子瀝干水分放入一盆中，趁熱用勺子碾碎，然后加入適量白糖和地瓜，一起碾碎，然后分成大小均勻的豆餡團 4、發(fā)酵好的面團拿出，加入堿面揉勻，分成大小均勻的劑子，搟成圓形面皮，包入豆餡，然后封口團圓，墊玉米皮，蓋濕布發(fā)酵半小時 5、冷水上鍋，大火蒸20分鐘即可關(guān)火，5分鐘后掀鍋 小貼士： 1、傳統(tǒng)的膠東豆餑餑里面放的不是紅小豆，而是姜豆，姜豆是本地土叫法，學(xué)名叫啥不知道，可能有些地方叫花蕓豆吧 2、煮好的豆子要趁熱碾碎，只能用勺子碾碎不能放入攪拌機里，因為豆餡必須帶一些顆粒才好吃，如果全部打碎就失去了獨特的風(fēng)味，地瓜的量也要適當(dāng)，大約和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆餡的粘性和甜度，這也是傳統(tǒng)豆餑餑的特色。 3、豆餡要提前分成大小均勻的團狀，這樣包的時候更容易操作，做出的豆餑餑大小也均勻、美觀 4、做好的豆餑餑要發(fā)酵半小時再上鍋蒸，因為餡料和面皮的比例比1:1還要多，這么多的餡料如果不發(fā)酵的話，很容易蒸成死疙瘩，此方法適用于一切包餡面食 5、旺火蒸，關(guān)火后燜5分鐘再開鍋，這樣，好吃又喧軟的豆餑餑就做好了
我家二老說了就是這個味兒，懷舊
煮豆子的水，這可是無敵的好東西啊，可惜俺手里的凍粉都用完了，不然怎么也能做個羊肝羹，哈哈哈，也懶得做冰棍了，加了點冰糖，我就給喝了，太美味了，濃郁
+++++++++++++++++++++++++我是大神的分割線++++++++++++++++++++++++++++ 話說這是某個晚上，某田和俺爹都不在的時候，我們娘倆的簡單晚飯 去小飯館要的，雞肉燉鯰魚和燒茄子~~
真舍得放油啊，這茄子啊，暈死
給大家講一個吃貨的故事，圖中這些魚是我爹養(yǎng)了5年的成果，雖然現(xiàn)在大小不一，但當(dāng)時它們都是同樣大小的一批貨，都是小魚苗子
這條大的，最能吃，撒點魚食都在它自己肚子里了，所以，這些年它的體積膨脹了別人的數(shù)倍，那天一量，好家伙，快30公分了~~~一盤菜啊，一盤菜~~~這就是吃貨的力量啊
俺家太后種的辣椒
兒童節(jié)特輯：50后爹媽最愛的30種懷舊美食（點小圖看做法）
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