節(jié)日餐桌媽媽私房版當(dāng)家菜——【垮燉羅非魚】附羅非魚去腥小竅門
(2014-09-05 08:41:32)
每到這個(gè)季節(jié)家里總是要買很多新鮮的羅非魚，這種魚有季節(jié)性，等過陣子天氣冷的時(shí)候市場上就看不到它的身影了，羅非魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，沒有小刺，老少皆宜很適合全家享用，紅燒、垮燉、清蒸、天氣大冷的時(shí)候吃火鍋魚都非常合適~這個(gè)季節(jié)我爸喜歡買羅非魚，我媽愛做羅非魚，我更愛吃羅非魚，或者可以倒過來說，正因?yàn)槲覑鄢裕野植艕圪I，買的多做的多了，我媽做羅非魚的手藝也就越來越好了，羅非魚肉質(zhì)很厚實(shí)，經(jīng)得起小火慢燉，這條魚大概燉了兩個(gè)小時(shí)非常入味~羅非魚腥味重，這里有一個(gè)去腥的小辦法，煎魚時(shí)倒入適量醋，然后快速蓋上鍋蓋烹一下給魚去腥，或者腌制的時(shí)候提前把魚放在牛奶里浸泡一下，垮燉羅非魚，給即將到來的小長假添一道菜吧~ 【垮燉羅非魚】
食材：羅非魚1條
配料：蔥段、姜片、黃酒、老抽、生抽、鹽、糖、醋、食用油
做法：1、羅非魚洗凈，魚身兩側(cè)切花刀。
2、然后在魚身表面薄薄撒一層鹽、倒入適量黃酒去腥，加入蔥段、姜片、少許生抽腌制20分鐘左右。
3、炒鍋加熱，倒入適量食用油，用廚房用紙擦干魚身表面水份。
4、待油溫七八成熱時(shí)，放入羅非魚兩面過油煎一下。
5、然后放入腌制魚的蔥姜調(diào)料，倒入適量醋，快速蓋上鍋蓋烹一下給魚去腥。
6、然后倒入適量熱水沒過魚身，加入老抽上色糖提味，大火燒開。
 7、燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉2小時(shí)左右。
8、出鍋前20分鐘放入適量鹽即可。   |
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