最近，福喜的“問題肉”事件令肉類的食品安全問題再度帶到公眾面前?，F(xiàn)代人飲食中已經(jīng)不缺肉，需要面對(duì)的是吃肉過多會(huì)帶來高血脂、肥胖、心血管疾病等問題。很多老人一聽，一口紅肉都不敢吃了。其實(shí)，紅肉攝入過多的關(guān)鍵詞在于“過多”，老年人每天吃適量的紅肉，是健康又安全的。

　　指導(dǎo)專家 中山大學(xué)第三附屬醫(yī)院

　　營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 卞華偉

　　記 者 黃旭君 通訊員 查冠琳

　　瘦肉補(bǔ)鐵功效上等

　　事實(shí)上，老年人每天要吃點(diǎn)動(dòng)物性食物才好，因?yàn)橛行┌被?，植物蛋白里是沒有的。專家認(rèn)為，中等體力的人每天需要的蛋白質(zhì)最低是56克左右，動(dòng)物性食物不超過200克。葷素結(jié)合，水果蔬菜并舉，這樣就能吃得營養(yǎng)又健康。老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，很重要的一點(diǎn)是能夠避免蛋白質(zhì)攝入不足及肌肉明顯衰減。

　　瘦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、血紅蛋白，其中血紅蛋白可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。中山大學(xué)第三附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉表示，雖然人們常說多吃菠菜可以補(bǔ)鐵，但其實(shí)，植物中的血紅蛋白吸收率還不到肉類的10%，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比蔬菜好得多。

　　卞華偉表示，跟市場(chǎng)上普通的豬肉相比，有機(jī)豬肉、綠色豬肉等各種“概念豬肉”在營養(yǎng)成分上相差不大，它們最主要的差別體現(xiàn)在肉質(zhì)上，“這跟飼料的提供有關(guān)，也跟豬生長的時(shí)間有關(guān)，一般來說，養(yǎng)得久的豬肉質(zhì)會(huì)更好”。

　　買臘味先用紙抹一下

　　選豬肉有3看：顏色粉、氣味香、票據(jù)齊。

　　新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或粉紅色，而注水豬肉往往會(huì)發(fā)白，太過鮮紅的則可能添加過增色劑。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。新鮮的豬肉彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原。

　　廣東省食安辦提醒，購買豬肉時(shí)，一定要注意豬肉身上是否有檢驗(yàn)檢疫章。購買熟食應(yīng)到正規(guī)商店買有真空包裝、有詳細(xì)廠家地址、電話的，同時(shí)還要看清生產(chǎn)日期。

　　“秋風(fēng)起，吃臘味”。廣州皇上皇集團(tuán)有限公司肉食制品廠副廠長池東教路，購買散裝臘味前，可用紙巾擦拭臘味表面，看有沒有明顯的炭燒痕跡或者灰塵，如果用紙擦拭后是干凈的，證明臘味在燒制過程中沒有受到煤房的粉塵污染。

　　鏈 接

　　鳳頭皮肉：肉皮薄，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。宜鹵、蒸、燒，做湯或回鍋肉等。

　　前腿：質(zhì)量比后腿好。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、燒、腌、制湯、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

　　里脊：肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

　　正寶肋：肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

　　五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

　　臀肉：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯或回鍋肉。

　　外腿：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌，做湯或回鍋肉等。

　　內(nèi)腿：質(zhì)量較前腿差，其用途相同。