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：豬頸肉常用來做炭燒菜，如果處理不好，豬頸肉的口感就會(huì)發(fā)緊，而我用低溫慢煮的方式成菜，且不加任何化學(xué)添加劑，口感非常爽嫩，糯藕這種蔬菜也用低溫的方式處理，口感更加綿軟，且入味。平時(shí)的低溫菜都是原味上桌，而我結(jié)合粵菜手法，將其二次加工，爆香出鍋，很有新意。
原材料
主料：糯藕500克，豬頸肉250克，黃彩椒3件。
調(diào)料：廣東小蔥2克，A料（海鮮醬2.5克，南乳汁、燒汁各1.5克），B料（生抽10克，燒汁0.5克，廣合腐乳1/4塊攪勻），C料（花雕酒0.6克，濕淀粉、芝麻油各0.5克），鹽0.2克，色拉油20克。
做菜步驟
1.將整塊糯藕與A料一起放入速封袋，抽真空封口；將低溫慢煮機(jī)調(diào)至85℃，烹飪時(shí)間為40分鐘。
2.將新鮮豬頸肉加鹽腌底味，放入速封袋抽真空；將低 溫慢煮機(jī)調(diào)至80℃，烹飪時(shí)間為8小時(shí)。
3.將步驟“1”和“2”里的原料，去除袋子切成條。
4.另起凈鍋，將油燒至五成熱，放入小蔥炒出香味，加入處理 好的原料、B料炒勻，最后加C料和黃彩椒，出鍋即可。
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