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在姜武版的秘制豬手上，我又添加了幾味家里燉肉的常用調(diào)料。
菜譜的亮點(diǎn)在腐乳加姜片熗鍋！！誰(shuí)試誰(shuí)知道?。湾伒奈兜缆勂饋?lái)比肉還香??！
但要提醒大家，腐乳下入油鍋中熗鍋會(huì)飛濺很厲害，做好防護(hù)措施！
用料 | 豬蹄 | 2只 | | 白酒 | 2小盅 | | 姜片 | | | 小蔥 | | | 蒜 | | | 腐乳（我用的是王致和紅色腐乳） | 2-3塊 | | 花椒 | | | 大料 | | | 香葉 | | | 老抽 | | | 生抽 | | | 冰糖 | | | 鹽 | | | 啤酒 | | | 黑胡椒 |
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將豬手洗凈。
可以在菜場(chǎng)或超市購(gòu)買豬手的時(shí)候讓老板幫你剁成小塊。
豬手橫劈兩半后，每半各剁成3-4塊大小即可。 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結(jié)，焯豬手。
（文中并未提及應(yīng)冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習(xí)慣熱水下鍋）
等水再次沸騰后將豬手撈出控干。 將鍋?zhàn)訜裏岷蟮褂?，油鋪滿鍋底。加入姜片和2-3塊王致和腐乳炒香。 接著轉(zhuǎn)小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。 倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來(lái)后倒入啤酒沒(méi)過(guò)豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。 姜武版的秘制豬手用的煤氣來(lái)燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手后，轉(zhuǎn)小火煨，起碼燉制過(guò)兩小時(shí)。
(我使用的是智能高壓鍋，節(jié)省時(shí)間，豬蹄也能被燉的很軟，選用“蹄筋檔”) 將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。
等湯粘稠后，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋 豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。
熱的時(shí)候軟軟爛爛的，涼的時(shí)候會(huì)變筋道~ 隨喜選擇吧~
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