【導(dǎo)讀】宜家的家具名聲可謂如雷貫耳，如果要說宜家也是一個餐飲業(yè)巨頭，一般人恐怕不太相信。然而，事實上在2002年之前，宜家餐廳全球的營業(yè)額就接近了20億美元。作為全球餐飲業(yè)領(lǐng)秀的麥當(dāng)勞，直到2005年末，總銷售額才首次超過200億美元。

宜家餐廳是宜家整體商業(yè)模式構(gòu)成中重要的組成部分

早在宜家創(chuàng)立之初，就信奉“餓著肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐漸發(fā)展成為一進門就可以看到的餐廳。宜家餐廳不僅為宜家貢獻了一定比重的營業(yè)額和利潤，更重要的是它增強了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù)，增加了顧客的滯留時間。對商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。

宜家餐廳排隊結(jié)賬的顧客

強大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動力

宜家在擁有龐大的會員群體，在全球范圍約有會員2億人，每家店都擁有巨大的人流量。以北京為例，早在2007年宜家單店的人流量就達到每天1.5至3萬人，而且還是非促銷季的統(tǒng)計數(shù)字。宜家通過為會員提供免費咖啡等服務(wù)，吸引會員更加頻繁地光顧。

宜家餐廳價值數(shù)萬元的蒸汽咖啡機

具有競爭力的產(chǎn)品組合

雖然由顧客托著餐盤自取食物、統(tǒng)一到收銀臺結(jié)賬的模式看上去很像快餐店的感覺，不過在產(chǎn)品組合方面，宜家餐廳下足了功夫。即使是在中國的分店，宜家的食譜也是偏西餐風(fēng)格的。西餐不僅利于批量標(biāo)準(zhǔn)化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了與普通餐飲店不同的策略。以早餐常見的咖啡和果醬為例，咖啡豆是按照有機食品標(biāo)準(zhǔn)種植的，全自動的蒸汽咖啡機操作十分方便，顧客可以隨意續(xù)杯，而且每位顧客僅收費幾元錢，十分超值。果醬是低糖的，體現(xiàn)出對健康的特別關(guān)注。宜家的產(chǎn)品口味和價值感都大幅度地超越了普通快餐和簡餐的標(biāo)準(zhǔn)。

有機的咖啡正如宜家描述的，有“淡淡的泥土氣息”

三文魚，僅售28元

獨特的成本優(yōu)勢

房屋租金是餐廳經(jīng)營重要的成本費用之一。在商業(yè)地產(chǎn)價格高漲的環(huán)境下，宜家餐廳的規(guī)模令很多同行羨慕。因為常常處于城市邊緣，地價較低，而且店面都是由自己規(guī)劃建設(shè)，所以在房屋租金上宜家餐廳具有顯著的優(yōu)勢。宜家餐廳還設(shè)置由顧客自行清理桌面的流程，以有效地控制人員成本。

層高、面積、裝飾的格調(diào)，與同檔次的餐廳比較都是有吸引力的

注重與顧客的溝通，控制成本不會以顧客滿意度為代價