前些日子去吃麻辣火鍋，剩了半袋子牛油拿了回來。當(dāng)時看著牛油，水煮牛肉便出現(xiàn)在我腦海。
四川火鍋特色在于油，一口火鍋中麻辣部分仿佛多半都是油，且全是牛油。用牛油炒底料，能最好吸收辣椒和花椒中的味道。牛油并非像豬油從肥肉中來，它其實(shí)來自牛肉和內(nèi)臟間一層厚厚的脂肪層，十斤的脂肪能練出七八斤牛油。
水煮一類的菜近年很受歡迎，的確，一大盆端上來，鮮艷的色彩、香辣的味道、油汪汪的，吃一口，越辣越想吃，欲罷不能，豪氣又霸氣。
水煮一類的菜，和火鍋有相似處，我認(rèn)為用牛油會更有味道，而且在家做，辣度可以隨意調(diào)，像我這樣不太能吃辣的人很適合，微微辣就好 
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制作方法：
1.牛肉逆著紋理切片，用適量料酒、醬油、糖、蛋清、淀粉、蔥姜蒜腌制。
2.準(zhǔn)備蔥姜蒜，一點(diǎn)豆豉、小辣椒、香葉、花椒。
3.放適量牛油小火融化。
4.小火將豆豉、小辣椒、香葉、花椒慢慢炒香。
5.依據(jù)個人口味，放適量郫縣豆瓣醬和豆瓣醬小火炒出紅油。 6.放蔥姜蒜一同炒出香味。
7.放兩至三碗水大火燒開，放適量鹽、雞粉、糖、耗油、醬油、陳醋。
8.將大頭菜放入燒開的湯中焯半分鐘左右撈出。
9.將豆芽放入燒開的湯中炒二十秒左右撈出。 10.將焯好的大頭菜、豆芽放入盤中擺好墊底。
11.將腌制好的牛肉一片一片下入燒滾的湯中，根據(jù)肉片的厚度，一般兩三分鐘即可。
12.沿鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入適量水淀粉，攪拌均勻。
13.將肉和湯倒入容器中，在肉上邊放入蒜末、花椒、辣醬面、香蔥花。
14.燒適量油（我用的牛油，若沒有，可用其他食用油代替），待油溫高時澆在 蒜末、花椒、辣醬面、香蔥花。
