武漢的廚師也是人才濟(jì)濟(jì)的真不少。今天為大家介紹一位集鄂菜制作大成的一位武漢名師。同時(shí)也是將武漢菜的魅力做得如此有魅力的一位廚師。下面就介紹他的幾道創(chuàng)新菜。這些創(chuàng)新菜雖然其中的精髓來(lái)自于武漢菜.但是這些菜的同時(shí)。還引進(jìn)了其它菜肴的精華。開(kāi)發(fā)出獨(dú)立的創(chuàng)新菜品。給鄂菜的發(fā)展起到了很大的貢獻(xiàn) 下面就詳細(xì)的給大家介紹武漢大廚的金牌旺菜

大師經(jīng)營(yíng)的菜品在繼承和發(fā)揚(yáng)鄂菜的同時(shí)，還借鑒引進(jìn)粵、川、湘、淮揚(yáng)菜等各菜系精華，開(kāi)發(fā)出眾多特色新菜肴。行政總廚陳新樂(lè)說(shuō)：“現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)太激烈，不創(chuàng)新就代表落后。”

 
陳新樂(lè)：1974年出生，鄂菜大師、湖北烹飪大師，主攻鄂菜，擅長(zhǎng)中餐廚房管理。曾先后在西虎賓館、廣州中人大酒店、武漢三五酒店（江北總店）等酒店任廚師長(zhǎng)，現(xiàn)任武漢鑫皇潮酒店行政總廚。

豆豉魷魚(yú)王

原料：鮮魷2只約800克。
調(diào)料：美極鮮500克，八角25克，桂皮25克，干尖椒100克，麥芽糖50克，白糖100克，雞汁25克，五香粉20克，生抽300克，老抽200克，老干媽豆豉醬20克，陽(yáng)江豆豉25克，蒜末、姜末各5克，孜然3克，十三香3克，蔥花5克，香油5克，色拉油1000克。
制作：1、鮮魷入開(kāi)水大火汆水30秒鐘，撈出撕去表皮，晾干水分備用。2、清水5千克加美極鮮、八角、桂皮、干椒大火燒開(kāi)改小火煮30分鐘，過(guò)濾，再加麥芽糖、白糖、雞汁、五香粉、生抽、老抽燒開(kāi)調(diào)成醬汁備用。3、將晾干的鮮魷放入熬好的醬汁中浸泡2－3個(gè)小時(shí)至入味（魷魚(yú)在醬汁中浸泡入味比用鹵水煮或者直接用調(diào)料腌漬效果都好，用鹵水鹵魷魚(yú)口感會(huì)變老；直接用調(diào)料腌漬入味不夠；用醬汁浸泡既可以保證魷魚(yú)的鮮嫩，又能入味十足）。4、色拉油燒至七成熱，放入泡好的鮮魷中火炸2－3分鐘至熟，撈出改刀裝盤(pán)。5、鍋留油50克，下豆豉醬、豆豉、蒜末、姜末煸炒出香，加十三香、孜然調(diào)味，澆在鮮魷上，撒蔥花、香油點(diǎn)綴上桌即可。
特點(diǎn)：色澤亮麗，裝盤(pán)大氣，口味香濃，口感爽脆；
制作關(guān)鍵：鮮魷焯水要快，否則成菜口感很老；鮮魷在醬汁中浸泡時(shí)間最少為2-3小時(shí)，否則入味不足。
創(chuàng)新點(diǎn)：一般做類(lèi)似口味的魷魚(yú)，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好，

楚鄉(xiāng)煎藕餅

原料：蓮藕300克，干貝15克，肉餡50克，糯米100克、蔥花5克。
調(diào)料：川味鹵水一桶，色拉油20克。
制作：1、將蓮藕去皮，洗凈，入燒開(kāi)的鹵水中小火鹵20分鐘，再離火燜30分鐘至熟撈出備用（用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓蓮藕入味，所以鹵一段時(shí)間后離火即可，但是一定要再燜一段時(shí)間，否則入味不夠）；糯米在清水中浸泡90分鐘備用。2、將蓮藕取出橫向切成0.2厘米厚的片，每?jī)善虚g夾上干貝、肉餡，外面粘上浸泡好的糯米，入籠大火蒸20分鐘左右至熟。3、平底鍋中刷一層色拉油，燒至五成熱，放入蒸好的藕餅中火煎至一面金黃，起鍋裝盤(pán)，撒蔥花即可。
特點(diǎn)：口感香糯，口味微辣，菜點(diǎn)結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，賣(mài)相好。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜的做法類(lèi)似“藕盒”，不過(guò)，外面裹的是糯米，比藕盒的賣(mài)相好，蓮藕也是經(jīng)過(guò)辣味的鹵水鹵透的，增加了辣味，吃起來(lái)非常開(kāi)胃。

濃湯海帶包

原料：海帶400克，豬排骨200克，豬肉末250克，雞蛋2個(gè)。
調(diào)料：味精4克，鹽6克，雞粉3克，料酒5克，姜片5克，色拉油20克，高湯500克。
制作：1、將海帶在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)去掉咸味，撈出切成長(zhǎng)15厘米的正方形；排骨入高湯大火煮熟，斬塊待用。2、豬肉末加2克味精、3克鹽、雞蛋和勻成肉餡，將肉餡包入海帶中用牙簽固定。4、色拉油燒至五成熱下姜片炒香，下排骨中火翻炒均勻，烹料酒，加100克高湯、海帶包大火燒開(kāi)改小火煨15－20分鐘，加3克鹽、2克味精、雞粉調(diào)味即可。
特點(diǎn)：做法新穎，口味鮮美，湯汁鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵：海帶要選肉厚的，否則容易破；海帶包一定要用牙簽固定好；
創(chuàng)新點(diǎn)：以前用豆腐、冬瓜包餃子的做法現(xiàn)在看來(lái)已經(jīng)很普通了，此菜別出心裁用海帶做皮，包入肉餡，不但做法新穎，口味也更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
點(diǎn)評(píng)：海帶有牙簽上桌不好看，但是如果拔掉牙簽又會(huì)散開(kāi)，如果用粽葉撕成絲捆扎一下效果會(huì)好一些。