八爪魚如何烹調(diào)脆？ +飯?zhí)貌藛?/span>

廚人 2014-11-25

展開全文

專家支招要想讓八帶變脆，最簡單的方法是加入鹽反復(fù)搓揉。至于如何加工，下面給大家介紹一下：

1.取鮮活八帶5千克洗凈，將頭和肚子分離（肚子不要弄破）。2.將八帶的頭從中間剖開，放入容器內(nèi)，先加入精鹽250克，用手反復(fù)交叉搓揉約10分鐘。此時容器內(nèi)會出現(xiàn)一些鹽水，將一半鹽水倒出，再倒入一半清水，繼續(xù)雙手交叉搓揉，搓揉5分鐘后，再將一半鹽水倒出，重新注入一半清水。按照這種方法，反復(fù)搓揉共4次，再將一半汁水倒出，重新加入鹽250克，雙手交叉揉捏約10分鐘。此時容器內(nèi)又會出現(xiàn)很多鹽水。按照介紹的方法，重復(fù)搓揉4次（每5分鐘換一次水）即可。3.鍋內(nèi)清水加熱至80℃，下入八帶，控制水溫保持在80℃左右，讓其在熱水中浸泡10分鐘，而后撈出八帶，放入冰水中浸泡至涼透即可。
這里需要特別說明一點：冰鎮(zhèn)后的八帶質(zhì)地格外脆爽，一般都用來涼拌或者制作冰鎮(zhèn)八帶。如果想要炒制，那么鹽搓后直接烹調(diào)即可。

飯?zhí)貌藛?/span>

9元/人/天　　　　早餐1.0元，中、晚餐4.0元，員工選擇二葷二素
日期	早餐	中餐		晚餐
		名稱	份量	名稱	份量
星期一	綠豆稀飯饅頭蘿卜干炒河粉	紅燒魚炒大白菜青椒炒大腸炒青菜豬肉炒木耳瘦肉炒茄子紫菜肉片湯	魚肉:0.9兩瘦肉:0.8兩大腸:0.9兩大白菜:3.0兩豬肉:0.8兩青菜:2.5兩	絲瓜肉片蠔油生菜炸雞翅炒黃芽菜尖椒炒豬肉咸魚肉餅雞蛋西紅柿湯	瘦肉:0.8兩魚肉:1.1兩雞翅:1.4兩生菜:3.0兩豬肉:0.9兩黃芽菜:3.0兩
星期二	揚州炒飯白粥炒面條榨菜	雞肉炒冬菇炒上海青牛腩燉蘿卜炒南瓜肥肉炒時椒蝦米蒸水蛋西紅柿蛋湯	雞肉:1.2兩蝦/蛋:0.8兩牛腩:0.8兩上海青:3.0兩上肉:0.9兩南瓜:2.2兩	金瓜炒肉片麻辣豆腐煎蛋燜蕃茄炒包菜菜花燜雞蝦米蒸水蛋金針菇肉片湯	肉片:0.8兩蝦/蛋:0.8兩雞蛋:1.4兩豆腐:3.0兩雞肉:1.2兩包菜:3.0兩
星期三	湯河粉面包	圓椒炒泥鰍蒜茸空心菜鴨肉燉海帶炒豆芽花生燜豬腳臘肉炒蒜心芥菜肉絲湯	泥鰍:1.0兩臘肉:0.9兩鴨肉:0.8兩空心菜:3.0兩豬腳:1.0兩豆芽:2.5兩	香芋燜鴨燒豬紅土豆?fàn)F排骨炒尖菜紅燒魚塊牛肉涼瓜蕃茄蛋花湯	鴨肉:1.3兩牛肉:0.8兩排骨:0.7兩豬紅:3.0兩魚肉:1.1兩尖菜:2.5兩
星期四	炒米粉蓮蓉包豆?jié){	辣椒炒豬肉炒冬瓜清蒸魚炒青菜青瓜炒肉麻油鳳爪豬骨蘿卜湯	豬肉:1.2兩鳳爪:0.9兩魚塊:1.2兩冬瓜:3.0兩豬肉:0.7兩青菜：2.5兩	煎蛋燜蕃茄溜土豆絲酸菜魚上海青金瓜炒肉片土豆?fàn)F鴨紫菜肉片湯	雞蛋:1.4兩鴨肉:1.1兩魚肉:1.4兩土豆絲:3.0兩瘦肉:0.7兩青菜:2.5兩
星期五	皮蛋瘦肉粥包子油條	鹵水蛋蒜茸小白菜蘿卜燜臘鴨炒菜心不椒腐竹炒肉肉絲炒芹菜菜干豬肺湯	雞蛋:1.3兩瘦肉:1.0兩臘鴨:1.2兩小白菜:3.0兩瘦肉:0.8兩菜心:2.2兩	黃豆?fàn)F豬手干煸四季豆雪菜蒸扣肉炒生菜糖醋魚蝦米蒸粉絲黃花菜湯	豬手:1.0兩蝦米:0.8兩五花肉:0.8兩四季豆:3.0兩魚肉:1.4兩生菜:2.5兩
星期六	炒米粉腸粉白粥	紅燒肉炒豆芽雞肉炒椒菜炒青菜蒸釀豆腐香芋粉蒸肉冬瓜豬骨湯	五花肉:0.9兩五花肉:1.0兩雞肉:1.0兩豆芽:3.0兩肉沫:0.8兩青菜:2.5兩	土豆?fàn)F排骨炒水瓜尖椒炒豬心炒荷蘭豆香菇蒸雞肉絲西蘭花雞雜青菜湯	排骨:0.7兩雞雜:1.1兩豬心:1.0兩水瓜:3.0兩雞肉:1.2兩荷蘭豆:3.0兩
星期日	酸辣桂林米粉蛋糕	白菜燒肉丸炒小白菜啤酒鴨炒蘿卜絲西紅柿炒蛋青菜肉片湯土豆絲炒肉	上肉:1.2兩瘦肉:1.0兩鴨肉:0.7兩小白菜:3.0兩雞蛋:1.5兩蘿卜:2.2兩	酸菜五花肉蒜茸青菜蒸釀豆腐炒芹菜西紅柿炒蛋紅燒茄子西紅柿蛋湯	上肉:0.8兩茄子:1.0兩肉沫:0.8兩青菜:3.0兩雞蛋:1.4兩芹菜:2.5兩
說明:以上菜譜9元/人/天三餐伙食標(biāo)準(zhǔn),中晚餐提供5—8個菜色品種供選擇二葷二素一湯、米飯自由吃。

8元菜譜首頁>8元菜譜

8元/人/天　　　　早餐0.8元，中、晚餐3.6元，員工選擇二葷一素
日期	早餐	中餐		晚餐
		名稱	份量	名稱	份量
星期一	肉絲湯河粉揚州炒飯	西芹炒鮮魷炒土豆絲牛腩燉蘿卜蒜蓉上海青椒鹽蝦豬骨海帶湯	鮮魷:0.7兩土豆:2.5兩牛腩:0.7兩上海青:3.0兩蝦:0.7兩	紅燒魚塊清炒冬瓜豬肉炒香干炒菠菜五杯鵝玉米骨頭湯	魚塊:0.8兩冬瓜:3.5兩豬肉:0.8兩菠菜:3.5兩鵝肉:0.9兩
星期二	包子油條饅頭白稀飯炒米粉	姜蔥炒鴨炒青瓜豬肉炒花菜炒大白菜生炒豬舌馬蹄豬骨湯	鴨肉:1.0兩青瓜:3.0兩豬肉:0.8兩大白菜:3.0兩豬舌:0.7兩	豆角炒臘味炒豆腐干豬肝炒青椒蠔油生菜白切雞西紅柿蛋湯	臘味:0.8兩豆干:2.5兩豬肝:0.8兩生菜:3.5兩雞肉:1.0兩
星期三	炒河粉湯面條	排骨燉蓮藕炒小南瓜剁椒蒸魚塊蒜蓉菜心黃豆?fàn)F豬手魚頭豆腐湯	排骨:0.7兩南瓜:3.0兩魚塊:0.8兩菜心:3.0兩豬手:0.8兩	腐竹燜豬肉紅燒茄子白蘿卜燉鴨肉炒芥菜油炸白帶魚豬骨煲菜干	豬肉:0.7兩茄子:3.0兩鴨肉:1.0兩芥菜:3.0兩白帶魚:1.0兩
星期四	皮蛋瘦肉粥芝麻粉	酸豆角炒雞雜煮豬血辣椒炒肉炒包菜魚香肉絲蓮藕豬骨湯	雞雜:0.8兩豬血:3.0兩肉絲:0.7兩包菜:3.0兩瘦肉:0.6兩	西紅柿炒蛋炒豆芽宮保雞丁蒜蓉小白菜臘肉炒香芹咸魚芥菜湯	雞蛋:1.2兩豆芽:2.5兩雞肉:0.8兩小白菜:3.0兩臘肉:0.7兩
星期五	蛋糕包子油條豆?jié){ 炒面條	鴨肉燜花生紅燒豆腐上肉炒四季豆蒜蓉油麥菜五餐肉豆角海帶豬骨湯	鴨肉:1.0兩豆腐:3.0兩上肉:0.7兩油麥菜:3.0兩五餐肉:1.0兩	香于燜排骨炒絲瓜尖椒回鍋肉炒空心菜鹵水蛋冬瓜豬肉湯	排骨:0.8兩絲瓜:3.5兩五花肉:0.7兩空心菜:3.0兩蛋:1個
星期六	揚州炒飯炒米粉湯河粉	木耳炒肉涼拌三絲紅燒雞塊蒜蓉奶白菜酸菜魚肉片金針菇湯	豬肉:0.7兩三絲:3.0兩雞塊:0.8兩奶白:3.0兩魚塊:0.8兩	黃瓜炒肉丸紅燒茄子啤酒鴨炒金包芹菜炒牛肉骨頭海帶湯	肉丸:1.0兩茄子:3.0兩鴨肉:0.8兩金包:3.0兩牛肉:0.6兩
星期日	八寶粥肉絲炒河粉	平菇炒肉炒白干青椒炒大腸蠔油生菜水煮肉片蘿卜豬骨湯	豬肉:0.7兩白干:3.0兩大腸:0.8兩生菜:3.5兩瘦肉:0.6兩	臘腸炒蒜心炒青瓜涼瓜炒牛肉酸辣大白菜萵筍炒肉生地龍骨湯	臘腸:0.7兩青瓜:3.0兩牛肉:0.6兩大白菜:3.0兩豬肉:0.7兩
說明:以上菜譜8元/人/天三餐伙食標(biāo)準(zhǔn),中晚餐提供5—8個菜色品種供選擇二葷一素一湯、米飯自由吃。

食堂菜譜大全>>8元/天標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜

	早餐		中餐		晚餐
	名稱	每人份量	名稱	每人份量	名稱	每人份量
一	皮蛋瘦肉粥	大米1兩皮蛋瘦肉0.6兩	豬肉炒花菜炒青瓜炒包菜海帶湯	豬肉1.2兩花菜1.5兩青瓜3兩包菜3兩	排骨燉蘿卜炒南瓜炒大白菜豆腐湯	排骨1.5兩蘿卜3兩南瓜2兩大白菜3兩
二	炒河粉豆槳	河粉4兩豆芽2兩黃豆0.5兩	雞肉炒尖椒炒南瓜炒小白菜紫菜蛋湯	雞肉1.2兩尖椒1.5兩南瓜2兩小白菜3兩	炸魚(1條/人) 炒木瓜炒上海青木耳湯	魚2.5兩木瓜2兩上海青3兩
三	稀飯油條炒炸菜	大米1.2兩油條1條酸菜1兩	雞肉炒木耳炒包菜炒青瓜海帶湯	雞肉1兩木耳2兩包菜3兩青菜2兩	花菜炒肉片炒上海青炒洋蔥西紅柿湯	豬肉B:1兩花菜2兩上海青3兩洋蔥2兩
四	湯米粉加蛋青菜	米粉2兩蛋0.5兩青菜2兩	茄汁魚塊炒南瓜炒生菜青菜湯	魚塊2兩茄子2兩南瓜2兩生菜3兩	牛腩燉蘿卜炒青瓜炒香麥菜木瓜湯	牛腩1.5兩蘿卜2兩青瓜2.5兩香麥菜2.5兩
五	湯面青菜加蛋	面條2兩青菜2兩蛋0.5兩	烤鴨炒蒜苔炒尖椒炒上海青豆芽湯	烤鴨1兩蒜苔1.5兩尖菜2兩上海青2.5兩	梅菜扣肉炒豆芽炒通心菜冬瓜湯	豬肉1.4兩梅菜0.8兩豆芽2.5兩通心菜2.5兩
六	稀飯饅頭榨菜	大米1.5兩饅頭1個榨菜0.5兩	雞雜炒尖椒紅燒豆腐炒小白菜黃花菜湯	雞雜1兩尖椒1.5兩水豆腐2兩小白菜2.5兩	油炸魚(1條/人) 炒菜心蘿卜豆腐湯	魚2.5兩菜心2.5兩蘿卜2.5兩
日	綠豆花生咸稀飯	綠豆0.5兩花生0.5兩大米1.5兩	豬肉炒青瓜煮豬紅炒菜心西紅柿湯	豬肉1兩青瓜1.5兩豬紅2兩菜心2.5兩	香腸炒花菜炒冬瓜炒大白菜青菜湯	香腸1兩冬瓜4兩花菜2兩大白菜2兩

>9元/天標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜

	早餐		中餐		晚餐
	名稱	每人份量	名稱	每人份量	名稱	每人份量
一	咸稀飯油條花生米	大米1.2兩油條1個花生米1兩	豬肉炒鮮菇炒菜心炒南瓜咸旦芥菜湯	豬肉C:1兩鮮菇1兩菜心3兩南瓜0.2兩	豬腳燉黃豆炒青菜紫菜湯	豬腳1.2兩黃豆1.5兩青菜4兩
二	掛面湯饅頭榨菜	掛面2兩饅頭1個榨菜1兩	豬肉炒木瓜炒莧菜豆芽湯	豬肉C:1兩木瓜1.5兩莧菜4兩	快餐炒粉絲炒土豆冬瓜湯	快餐肉1兩粉絲1兩土豆4兩
三	稀飯油條炒炸菜	大米1.2兩油條1條酸菜1兩	豬肉炒木瓜炒生菜青菜湯	豬肉C:1兩豆角1.5兩生菜4兩	紅燒魚塊炒紅蘿卜海帶湯	炒鮮菇炒菜心炒南瓜
四	河粉湯	河粉3兩芽菜2兩	牛腩燉蘿卜通心菜西紅柿湯	牛腩1兩蘿卜1.5兩通心菜4兩	西紅柿炒蛋煮豬紅海帶湯	雞蛋2兩西紅柿1.5兩豬紅4兩
五	綠豆饅頭咸稀飯	綠豆1兩鏝頭1個大米1.2兩	豬肉炒辣椒煮豬紅冬瓜湯	豬肉C:1兩辣椒1.5兩豬紅4兩	鴨肉燉木瓜炒冬瓜豆芽湯	鴨肉0.9兩木瓜1.5兩冬瓜4兩
六	米粉湯包子	米粉2兩青菜1兩包子1個	豬肉炒花菜炒青菜海帶湯	豬肉C:1兩花菜1.5兩青菜4兩	雞什炒洋蔥紅燒豆腐豆芽湯	雞什1兩洋蔥1.5兩豆腐3兩
日	綠豆饅頭咸稀飯	綠豆1兩饅頭1個大米1.5兩	土豆絲炒肉絲炒薄瓜炒菠菜木瓜湯	豬肉1兩土豆2兩薄瓜2兩菠菜3兩	西紅柿炒蛋炒洋蔥炒豆芽蛋花湯	雞蛋2兩西紅柿1.5兩洋蔥2兩豆芽3兩