千島湖魚頭有腥味，如何解決？

“洗澡”魚頭品質(zhì)較差

出診專家 姜仁健
專家支招 千島湖魚頭本身的腥味并不重，如果做好的菜肴有腥味，那么問題可能出在兩個方面，一是購買的魚頭是假冒的千島湖魚頭，二是魚頭的處理有缺陷。
那 么正宗、假冒兩種魚頭如何區(qū)別呢？一是正宗的千島湖魚從小在千島湖水域自然生長，不吃任何飼料、靠吃水域中浮游的微生物長大，其生長周期一般為2-3年以 上，其肉質(zhì)鮮嫩而有韌性。而大多數(shù)魚販子銷售的千島湖魚頭都是從外地養(yǎng)大后運到千島湖短暫飼養(yǎng)的，我們稱為“洗澡魚”。這種魚生長周期短，肉質(zhì)粗，味淡， 往往還帶有腥味、泥土味。二是從表面上看，正宗的千島湖魚頭大、身小，頭部烏黑光亮，魚鱗都是深黑色的，魚嘴短而鈍圓。而假冒的魚肚子大，頭部粗糙且?guī)в?白花點，魚鱗呈現(xiàn)黃色，魚嘴相對比較尖?，F(xiàn)在市面上銷售的千島湖魚頭真貨少，假貨多，所以建議大家購買品牌魚頭。其中最著名的當屬“淳”牌千島湖魚頭，這 種魚每條都帶有“身份證”。不過這里還要給大家介紹一下如何鑒別真?zhèn)巍吧矸葑C”：1.正面首行三個徽標：左1—國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心（OFDC） 有機認證標志；左2—杭州千島湖發(fā)展有限公司商標；左3—國家質(zhì)檢總局對淳牌千島湖有機魚原產(chǎn)地標記注冊標志。2.右下角有防偽涂層。杭州千島湖發(fā)展有限 公司為淳牌有機魚申請了中國產(chǎn)品質(zhì)量管理中心、中國精品電碼驗證防偽查詢中心的數(shù)碼防偽系統(tǒng)。防偽碼共20位，刮開右下角的防偽涂層，得到防偽碼。
祛除腥味的方法，給你推薦一個小竅門：每個魚頭的鰓處都有塊“核桃肉”。這塊肉是魚頭上最腥的部位，里面含有很多雜質(zhì)，烹調(diào)的關(guān)鍵就是先去掉“核桃肉”。