川菜以“麻辣”出名，進入炎熱的夏季，不少人對川菜望而卻步，就連“無辣不歡者”也開始猶豫，擔心吃太多川菜會引發(fā)上火燥心，偏偏嘴巴不爭氣，老是惦記，于是左右為難。其實，中醫(yī)上有學者認為，夏天吃川菜對身體仍有好處，如川菜中使用的四川花椒，可祛風除濕；干辣椒的維生素A和維生素C,可刺激體內胃液的分泌，增強食欲。所以夏季吃川菜只要選好菜品，就不會上火。

另外，不少人以為川菜等于麻辣，川菜文化專家劉學治表示，“這是對川菜的一種片面理解”,他提出，“其實也有很多川菜講究清鮮”.所以，結合深圳夏季濕熱，廣東人不嗜辣的習慣，他也給大家推薦了一些不太辣的川菜，以饗口腹之歡。

A 紫砂香酥肉

這道菜是四川“九斗碗”的升級版，起源于民國時期，成都地區(qū)流行“大碗喝酒、大碗裝菜”.因為一般燒酥肉制作方法粗放，油葷較重，所以這道紫砂香酥肉在基礎上做了提升，選料采用豬前夾肉，除去多余油脂肥厚之肉、蛋漿薄施，帶絲相輔，湯色茶褐而清澈見底，味道咸鮮而略帶酸味，在夏天覺得無食欲時，尤其開胃，又有清熱解暑的功效。

材料：豬前夾肉、海帶絲、雞蛋、紅苕芡粉

做法：1.炸制酥肉：肉切條狀加紅苕粉、雞蛋、鹽調和均勻入鍋中炸熟待用；2.制輔料：海帶切成細絲狀，雞蛋用平鍋攤成薄皮，切成絲狀待用；3.蒸制：把肉墊底上面鋪上雞蛋絲、海帶絲，入籠蒸熟、蒸熟后扣入缽中即可，或有高湯淋上味道更佳。

B 玻璃仔姜

這道簡約川菜，采用玻璃容器增加了通透感，加上仔姜切得很薄、洗得很凈之后經過浸泡、冰鎮(zhèn)，伴有冰糖，呈現(xiàn)出潔白透明，晶瑩可愛的賣相，吃起來又清涼刺激，完全是夏季最應景的菜式。加上俗話說“飯不香，吃生姜”和“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”,夏季吃姜不光可改善食欲，營養(yǎng)價值也很高。劉學治強調，吃姜最好在早上或中午吃，不推薦晚上吃姜。

材料：仔姜、薄荷、野山椒、冰糖

做法：1.選用個大較嫩的仔姜洗凈、野山椒、精鹽、味精、冰糖兌成味汁水，放入冰箱；2.將洗干凈的仔姜用削皮刀削成0.1厘米薄的大片狀，放入冰水中浸泡，直至仔姜片卷曲口感更脆即可。

3.把泡制過的仔姜裝盤，淋入事先調好的味汁水，再用薄荷葉點綴即可成菜。

C 美味白菜

夏季氣溫高，爽口涼菜可以降溫解暑，促進食欲。這道腌制白菜是川味涼菜經典。白生生、脆錚錚，再配上幾許大紅色的菜椒，在鴨黃色的味汁陪襯下，楚楚動人。入口，糖醋味汁中又浸潤著淡淡的芥末味，齒頰和舌頭感受到小小的刺激、溫柔的按摩，既開胃又健康。

材料：白菜莖、紅菜椒、白糖、白醋、礦泉水、芥末膏、干海椒油做法：1.用刀把莖片切成斜刀厚片，用鹽水腌漬10分鐘，擠干水分待用；2.用白糖、醋、鹽和芥末膏，加入礦泉水調成糖醋芥末味汁；3.把大白菜片放入糖醋芥末味汁水中泡制12小時入味；4.裝盤成菜：將泡制好的白菜莖片擺入盤中，間隔少許紅椒片，再淋呈黃色的辣椒油少許即可上桌。（崔華林）