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輕芝士乳酪蛋糕 烘焙玩了好久，太懶惰，所以一直都沒在這來發(fā)帖 也看了很多帖子 目前來說，我覺得這個(gè)輕芝士的蛋糕方子，絕對(duì)適合各種新手舊手。從此再也不用擔(dān)心排隊(duì)買徹思叔叔了~~~因?yàn)榧依锞婉v扎了一個(gè)好吃的叔叔~~~當(dāng)然我給我的芝士取名 蘿卜姑姑（因?yàn)槲沂翘}卜媱媱的可愛姑姑）~~ 材料：150克奶油奶酪 150克牛奶 黃油是38克 雞蛋三個(gè)，蛋黃蛋清分離 糖75克（我減少為60，因?yàn)槲也幌矚g太甜） 低粉30 克 玉米淀粉20克 別的好像沒有了~~
步驟： 1.將奶酪切成小方塊加入50克牛奶，在鍋中隔水軟化 ，用手動(dòng)打蛋器攪勻，到無顆粒狀。 2.這時(shí)，可以將黃油也放入鍋中隔水軟化成液態(tài)備用。 3.將軟化攪勻的奶酪，繼續(xù)添加剩余100克牛奶，分次加入，一直攪到無顆粒狀。 4.然后加入分離好的蛋黃，攪勻，再加入軟化好的黃油攪勻。 5.將低粉和淀粉一起過篩，加入奶酪糊中，攪勻，放置一邊備用。 6.用一個(gè)無油無水的容器開始打發(fā)蛋白，分次加入白糖，一開始低速，之后高速，（電動(dòng)打蛋器），打到提起有尖尖角的狀態(tài)就差不多啦。 7.然后取1/3加入奶酪糊中，切記不可攪拌，要用下翻的方法，或者切割的方法，攪勻。 8.之后將攪勻的奶酪糊倒入剩余2/3的蛋白中，攪勻（反正就是不可畫圈，這個(gè)原因，玩烘焙的大概都知道啦） 9.這時(shí)取一個(gè)活底的蛋糕模具，我用的是8寸的，為第二天方便脫模，我將底部可取出的圓形鐵板，用錫紙包住了，然后再取一個(gè)錫紙整個(gè)包住外圍的模具。 10，很多方子都是將蛋糕模具，直接放入裝滿水的鐵盤里面烤，但是我換了個(gè)方法，我覺得很好。具體做法為，將裝滿水的烤盤放在最底下一層，然后蛋糕放在倒數(shù)第二層，用烤架來裝。這樣也屬于水浴法，蛋糕綿軟，不會(huì)堅(jiān)硬，相當(dāng)可口！ 之后的溫度我覺得得分不同的烤箱來定，上下幅度可能在10-15度，你們可以烤一段時(shí)間來判斷。我用的是德蒙柯的35升的烤箱。溫度是前40分鐘用150度。之后20分鐘，將上火調(diào)為155左右，下面調(diào)為165度左右。原本是上下應(yīng)該都有170 。但是我的烤箱感覺溫度偏高，之前的40分鐘，上色已經(jīng)很不錯(cuò)了，所以如果你烤完40鐘，依舊很淺色，那么你估計(jì)可以調(diào)為上下170度。 11。取出來，放涼，別動(dòng)，直接放入冷藏，基本4個(gè)小時(shí)以后，我是直接睡了一晚上，拿出來就輕松脫模，（用錫紙包了的，所以很簡單）注意用刀切的時(shí)候，每一刀都要干凈，用燙刀，才會(huì)切的好看，我直接在火上燒了一下。然后你就可以品嘗你可口，超有成就感的芝士蛋糕了， |
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