土豆，學(xué)名馬鈴薯，我們并不陌生！但還有很多我們并不了解的方面。今天與大家一起來(lái)扒一扒馬鈴薯背后的數(shù)據(jù)。

網(wǎng)上曾有一條報(bào)道——“60天只吃土豆會(huì)怎樣？”：克里斯·沃伊特是華盛頓州土豆委員會(huì)執(zhí)行主管，為了抗議美國(guó)政府在一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃中對(duì)土豆的公然歧視（美國(guó)農(nóng)業(yè)部的一個(gè)項(xiàng)目，向孕婦和低齡兒童母親提供食物券，但食物券不能購(gòu)買白土豆，原因是“美國(guó)人土豆吃得夠多了”），他計(jì)劃了一項(xiàng)驚人挑戰(zhàn)——在60天里只吃土豆度日。結(jié)果呢？他成功了！切成塊、擦成絲、剁成泥，煎炒烹炸煮烤等各種烹飪手段換著上，他每天吃20個(gè)土豆，60天總共吃掉了大約181kg土豆。計(jì)劃成功時(shí)，沃伊特身體狀況良好，體重從89kg減至80kg，總膽固醇從214降至147，偏高的血壓也降低了很多。

（該圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

主人公表現(xiàn)出了高度責(zé)任魅力和非凡毅力，土豆也展現(xiàn)了不可思議的均衡營(yíng)養(yǎng)。如果換做另外一種食物，這項(xiàng)挑戰(zhàn)也許將是另外一種結(jié)果。土豆，學(xué)名馬鈴薯，我們并不陌生！但還有很多我們并不了解的方面。今天與大家一起來(lái)扒一扒馬鈴薯背后的數(shù)據(jù)。

無(wú)處不在的馬鈴薯

馬鈴薯是繼玉米、水稻和小麥之后的世界第四大糧食作物（圖1）。馬鈴薯適應(yīng)性廣，從水平高度至海拔4000米、從赤道到南北緯40°地區(qū)均能找到身影，而集中分布在印度東北部、中國(guó)中西部和東北部、東歐、美國(guó)西北部、歐洲西北部和南美安第斯山區(qū)（劉洋,高明杰,何威明等,2014）。馬鈴薯分布區(qū)域僅次于玉米，是第2位分布最廣的農(nóng)作物。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，2013年全世界有統(tǒng)計(jì)的種植馬鈴薯的國(guó)家和地區(qū)有159個(gè)，種植面積為1946.3萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量達(dá)36809.6萬(wàn)噸。什么概念呢？所有種植面積加一起，相當(dāng)于中國(guó)2.0%的國(guó)土面積，比整個(gè)河北省還大（河北省面積18.9萬(wàn)平方公里）；總產(chǎn)量相當(dāng)于我國(guó)2013年糧食總產(chǎn)量的61.2%（2013年全國(guó)糧食總產(chǎn)量為60193.8萬(wàn)噸）。近10年來(lái)，世界馬鈴薯種植面積維持在1800萬(wàn)公頃以上，產(chǎn)量維持在30000萬(wàn)噸以上。自2006年以來(lái)，種植面積和總產(chǎn)量呈遞增趨勢(shì)（圖2）。

盡管馬鈴薯在全世界范圍內(nèi)分布廣泛，但各國(guó)在種植面積、總產(chǎn)量和單產(chǎn)上存在較大差異（圖3、圖4、圖5）。種植面積方面，中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭四國(guó)種植面積均超過(guò)100萬(wàn)公頃，占世界總種植面積的57.8%；其它6個(gè)國(guó)家，除美國(guó)外，均為發(fā)展中國(guó)家?？偖a(chǎn)量方面，中國(guó)、印度、俄羅斯、烏克蘭、美國(guó)產(chǎn)量均超過(guò)了1000萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的56.1%；其它4個(gè)國(guó)家產(chǎn)量在600-1000萬(wàn)噸之間，其中德國(guó)、法國(guó)、荷蘭種植面積并未出現(xiàn)前10位名單中。單產(chǎn)前10位位置中，除了來(lái)自中美洲的薩爾多瓦，其余被發(fā)達(dá)國(guó)家包攬；前10位國(guó)家單產(chǎn)均超過(guò)了38噸/公頃，世界平均單產(chǎn)為18.9噸/公頃。中國(guó)以單產(chǎn)15.4噸/公頃位列第95位，不及排名第1位新西蘭的三分之一。中國(guó)是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，卻不是生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。

在中國(guó)，馬鈴薯也是繼玉米、水稻和小麥之后的第四大糧食作物（圖6）。自1995年以來(lái)，我國(guó)馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量均居世界第1位。2013年，我國(guó)馬鈴薯種植面積為577.2萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為8892.5萬(wàn)噸，占世界馬鈴薯種植面積和產(chǎn)量的比重分別為29.7%和24.2%，而占我國(guó)糧食總種植面和總產(chǎn)量的比例分別為5.2%和14.8%。自2006年以來(lái)，種植面積和總產(chǎn)量呈逐年遞增趨勢(shì)（圖7）。

東北、西北、西南省市是我國(guó)馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，包括甘肅、四川、內(nèi)蒙古、貴州、云南、山東、黑龍江、重慶和陜西，占全國(guó)總產(chǎn)量的75%以上（金黎平,2014）。單產(chǎn)排名靠前的省/區(qū)有吉林、山東、西藏、江西、河南和黑龍江等（金黎平,2014）。其中吉林和山東單產(chǎn)已經(jīng)達(dá)發(fā)達(dá)國(guó)家水平。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在我國(guó)很多地方經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。“中國(guó)馬鈴薯之都”——內(nèi)蒙古烏蘭察布市，是我國(guó)重要的種薯、商品薯和加工專用薯生產(chǎn)基地。來(lái)自馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的收入占該市農(nóng)牧民人均純收入的30%以上，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是農(nóng)牧民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。在相關(guān)報(bào)道中，冠以“馬鈴薯之鄉(xiāng)”的縣市多達(dá)10多個(gè)，在全國(guó)范圍內(nèi)分布很廣。這些縣市包括：山東滕州市、甘肅定西市、河北沽源縣、黑龍江克山縣和訥河市、內(nèi)蒙古武川縣、陜西定邊縣、遼寧昌圖縣、寧夏西吉縣、湖南龍山縣、貴州威寧縣、陜西定邊縣等。不管是經(jīng)政府或行業(yè)協(xié)會(huì)正式評(píng)定，還是自己冠名，均彰顯了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在一方經(jīng)濟(jì)中的重要性。

“全能”的馬鈴薯

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有“第二面包”、“地下蘋(píng)果”美譽(yù)。它既可作為蔬菜，也可作為主糧。它含有豐富的淀粉、B族維生素和維生素C。馬鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫(kù)，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，500g馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750g的蘋(píng)果。馬鈴薯還富含膳食纖維，有利腸道健康。人只依靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。

白俄羅斯是全世界最能吃馬鈴薯的國(guó)家，2011年人均一天竟然吃掉1斤多（圖8）！而近20年，人均年消費(fèi)量均超過(guò)170kg，一直穩(wěn)居世界第一寶座。前蘇聯(lián)和東歐國(guó)家將馬鈴薯作為主食，是世界最喜歡馬鈴薯的地區(qū)。西北歐（比利時(shí)、英國(guó)、荷蘭等）、北美洲（加拿大）、南美洲（秘魯、智利等）國(guó)家也鐘愛(ài)馬鈴薯。而非洲或亞洲部分貧窮國(guó)家將馬鈴薯作為重要熱量來(lái)源，如馬拉維、盧旺達(dá)、尼泊爾等。2011年，聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)的馬鈴薯消費(fèi)的167個(gè)國(guó)家和地區(qū)中，白俄羅斯、哈薩克斯坦、拉脫維亞、加拿大等12個(gè)國(guó)家的馬鈴薯人均年消費(fèi)量超過(guò)小麥、大米和玉米，居第1位。對(duì)這些國(guó)家的人們而言，馬鈴薯絕不僅僅是一盤(pán)菜。東亞國(guó)家將馬鈴薯作為主食外的配菜或蔬菜食用，消費(fèi)量相對(duì)較少。而中非共和國(guó)、貝寧、加納、塞拉利昂等非洲國(guó)家人均年消費(fèi)量極少，竟不足1kg，是馬鈴薯消費(fèi)最少的國(guó)家。這些國(guó)家氣候太過(guò)炎熱不適宜馬鈴薯生長(zhǎng)，導(dǎo)致消費(fèi)很少。中國(guó)以人均年消費(fèi)41.9kg位列第63位。不過(guò)馬鈴薯的食用量繼大米（80kg）和小麥（63.4kg）之后排第3位（FAO2011年數(shù)據(jù)）。

除鮮食外，馬鈴薯還主要被用于飼料、種用、加工等。世界范圍內(nèi)，馬鈴薯主要用于食用，而飼料和種子用占比和超過(guò)20%；我國(guó)食用和飼料用占比都相對(duì)較高，加工占比不足10%；新西蘭馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，加工占比超過(guò)30%，損耗低于3%；由于種薯認(rèn)證制度缺乏，俄羅斯種子用占比近二成，而飼料用占比近三成，加工占比則很低（圖9）。總的來(lái)說(shuō)，發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯加工比例相對(duì)較高，而發(fā)展中國(guó)家以鮮食、飼料用和種用為主。其實(shí)，馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，可以加工出很多產(chǎn)品。除大家熟悉的薯?xiàng)l、薯片、薯粉、薯絲，馬鈴薯可加工為全粉、淀粉等，應(yīng)用于速凍食品、膨化食品、調(diào)味品等食品工業(yè)，也可用于生產(chǎn)面包、饅頭、面條、蛋糕等產(chǎn)品。馬鈴薯變性淀粉可作為添加劑、粘結(jié)劑、穩(wěn)定劑等廣泛應(yīng)用于紡織、印染、醫(yī)藥、化工、醫(yī)療、石油鉆探、污水處理等行業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)延長(zhǎng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈，使得附加值增加5-10倍，并做到專門(mén)品種專門(mén)用途。

馬鈴薯的消費(fèi)形式，不僅與經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入水平有關(guān)，還與飲食文化、糧食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等因素有關(guān)。馬鈴薯不僅作為糧食消費(fèi)，還以各種形式滲透到生活各領(lǐng)域中，并影響著人們生活。

意義重大的馬鈴薯

馬鈴薯起源于南美洲，16世紀(jì)被殖民者帶到歐洲，17世紀(jì)從歐洲傳入中國(guó)和美國(guó)，18世紀(jì)傳入俄國(guó)。從最初用于觀賞到逐漸成為不少地區(qū)人們的主要糧食作物。因具有耐寒、耐貧瘠、耐旱、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)，馬鈴薯在世界范圍內(nèi)廣泛種植，成為全球幾十億人共享的重要食物來(lái)源。20世紀(jì)90年代初期以前，世界大多數(shù)馬鈴薯產(chǎn)自歐洲、北美洲和前蘇聯(lián)國(guó)家并在那里消費(fèi)掉。此后，亞洲、非洲和拉丁美洲的馬鈴薯種植面積和消費(fèi)量大幅度增加（劉洋,高明杰,羅其友等,2014）。近些年，馬鈴薯在發(fā)展中國(guó)家擴(kuò)張較快。這些國(guó)家人口較多、人均耕地有限，保障糧食安全的壓力大。據(jù)研究報(bào)道，被列入世界最不發(fā)達(dá)國(guó)家之列的盧旺達(dá)、尼泊爾、馬拉維等國(guó)家的馬鈴薯種植面積占耕地比重均超過(guò)6%，馬鈴薯在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，是這些地區(qū)居民重要熱量來(lái)源，是這些國(guó)家糧食安全的重要保障（劉洋,高明杰,何威明等,2014）。2005年，聯(lián)合國(guó)大會(huì)將2008年確定為國(guó)家馬鈴薯年，肯定馬鈴薯在實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)中“消除饑餓、減少貧困”的重要作用。

在我國(guó)西北、西南的高山和貧困地區(qū)，馬鈴薯仍是人民主要糧食和經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。馬鈴薯適應(yīng)性廣，耐貧瘠、抗旱，相比玉米、小麥、水稻在氣候、水肥條件上的制約，馬鈴薯更適宜在土地更少、氣候更惡劣的條件下生產(chǎn)出更多糧食。我國(guó)70%以上的國(guó)家級(jí)貧困縣都種植了一定面積的馬鈴薯，部分連片貧困區(qū)是我國(guó)馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)。有預(yù)測(cè)，今后20年我國(guó)糧食還需要增加1億噸才能滿足人口增長(zhǎng)和社會(huì)發(fā)展的需求，其中50%將來(lái)自馬鈴薯（柳俊,2014）。目前，我國(guó)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略進(jìn)程正在推進(jìn)中。馬鈴薯主糧化，是將馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，逐漸成為第四大主糧作物。這一戰(zhàn)略的推進(jìn)，將影響產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很大推動(dòng)作用。馬鈴薯將為我國(guó)糧食安全提供更多保障。

我國(guó)疆土幅員遼闊，地質(zhì)地形、氣候條件差異很大，馬鈴薯適應(yīng)了這些差異，廣泛分布于全國(guó)各地并呈現(xiàn)出不同的栽培制度和適宜品種。但我國(guó)整體馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不及世界平均水平，與發(fā)達(dá)相比差距更遠(yuǎn)。正是這一差距，給我們提供了無(wú)限想象空間。各地應(yīng)結(jié)合資源特征，在種薯研發(fā)、栽培管理技術(shù)、產(chǎn)后貯藏運(yùn)輸技術(shù)、精深加工等方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)牧民增收致富又提供一條道路。

商品化的馬鈴薯

什么時(shí)候在飯店點(diǎn)一份“醋溜土豆絲”最便宜呢？也許大家都知道應(yīng)該是在馬鈴薯大量上市的季節(jié)，此時(shí)售價(jià)最便宜。沒(méi)錯(cuò)！據(jù)一畝田公司對(duì)2014年北京和上海兩個(gè)大都市馬鈴薯批發(fā)價(jià)格的監(jiān)測(cè)，兩地價(jià)格變化特征基本一致（圖10）：1月-5月逐漸升高，5月下半月快速回落，7月達(dá)到最低價(jià)格；此后，價(jià)格又逐漸回升，直至年末；上海波動(dòng)相對(duì)較大，北京相對(duì)較平穩(wěn)。上海地區(qū)：5月上半月價(jià)格最高，為3.17元/kg，較年初上漲17%；7月上半月價(jià)格最低，為2.10元/kg；7月下半月開(kāi)始至9月下半月，價(jià)格逐漸回升，幅度達(dá)18%；剩余時(shí)間，價(jià)格逐漸回升，維持在2.4元/kg以上。北京地區(qū)：1-5月，價(jià)格一直較平穩(wěn)，維持在2.4元/kg左右；6-7月，價(jià)格快速下跌；8月上半月，價(jià)格跌至最低價(jià)1.7元/kg，下跌幅度達(dá)32%；剩余時(shí)間，價(jià)格緩慢回升，漲幅小于10%。除去特殊情況，馬鈴薯周年的價(jià)格變化趨勢(shì)基本一致。5-7月、9-11月是全國(guó)馬鈴薯集中收獲季節(jié)。5月開(kāi)始，山東、河南、湖北等中原地區(qū)的春薯開(kāi)始集中上市，徹底反轉(zhuǎn)了市場(chǎng)新舊馬鈴薯交替時(shí)期“青黃不接”的狀況，這是兩地價(jià)格在這時(shí)期快速回落的原因。從9月開(kāi)始，東北、內(nèi)蒙、四川、貴州等地的春薯開(kāi)始收獲，山東、河南等中原地區(qū)的秋薯11月份開(kāi)始收獲，并持續(xù)到12月。馬鈴薯的持續(xù)供應(yīng)，保證了市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。目前，全國(guó)各地加強(qiáng)馬鈴薯窖藏技術(shù)的推廣和貯藏窖的建設(shè)，在保障鮮薯安全越冬、保持市場(chǎng)均衡持續(xù)供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定發(fā)揮了很大作用，避免了價(jià)格劇烈波動(dòng)造成的農(nóng)民收入受損、消費(fèi)者消費(fèi)支出增大的情況。同時(shí)，國(guó)家大力支持馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長(zhǎng)加工鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)馬鈴薯本地消化、穩(wěn)定價(jià)格起到了很大作用。

我們還發(fā)現(xiàn)上海市場(chǎng)價(jià)格高于北京市場(chǎng)。2014年平均價(jià)差為26.2%，9月下半月價(jià)差最大，為44.7%；2月上半月價(jià)差最小，也達(dá)9.1%。這與兩地馬鈴薯的主要供應(yīng)地、離主產(chǎn)區(qū)的距離以及城市消費(fèi)水平等因素存在差異有關(guān)。一畝田流轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北京市場(chǎng)馬鈴薯主要來(lái)自內(nèi)蒙、河北、山東和東北等地，而上海市場(chǎng)則主要來(lái)自東北、內(nèi)蒙、山東、福建、貴州、甘肅和寧夏等地。盡管各省市馬鈴薯收獲時(shí)間存在差異，但各地馬鈴薯從業(yè)者們?cè)跊Q定上市時(shí)間和流通方向上相對(duì)比較盲目，造成消費(fèi)市場(chǎng)供需均衡性不一，一定程度上引起價(jià)格高低差異。分析商品的流轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)，挖掘背后的流轉(zhuǎn)規(guī)律，引導(dǎo)商品合理有序上市和流通，必能在平抑市場(chǎng)價(jià)格的劇烈波動(dòng)以及不合理差異方面發(fā)揮重要作用。

作為消費(fèi)者，可能不會(huì)太計(jì)較馬鈴薯市場(chǎng)價(jià)格周期變化對(duì)“醋溜土豆絲”價(jià)格的影響。但作為薯農(nóng)、馬鈴薯加工企業(yè)和馬鈴薯從業(yè)者們，應(yīng)該掌握市場(chǎng)價(jià)格的變化特征，盡量規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，選擇合適的時(shí)機(jī)進(jìn)行交易。