鎮(zhèn)江人過年一定要有三樣蔬菜：安豆苗，蘆蒿苔，水芹菜。
按照鎮(zhèn)江方言，安豆苗的發(fā)音是安豆頭。也就是豌豆苗。
過年吃這種蔬菜期望來年平平安安的。取了安豆苗的安字的諧音。
一道上湯安豆苗祝愿大家都平平安安，健健康康。
材料：安豆苗（豌豆苗）1斤，冬筍1個(gè)，雞湯或者其他高湯一碗（我用的魚湯），油，鹽。
制作：
1、
將安豆苗摘好洗干凈。冬筍去皮，切薄片。
2、
開水煮筍片，取出筍澀。（此步驟可以將豆苗先燙一下出鍋，我省了。）
3、
鍋內(nèi)放油，熱后加入筍片煸炒。
4、
加入豆苗略微煸炒。
5、
看到豆苗塌架立刻倒入高湯。
6、
略煮開加鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1、
江南人家做菜調(diào)味品很少。這道菜蔥姜都不用的。
2、
高湯可以用雞湯，骨頭湯都可以。我用的魚湯一樣鮮美。
3、
豌豆苗盡量挑選前頭尖尖的部分，比較嫩。
4、
可以先燙一遍豆苗，去除豆腥氣，然后放入高湯當(dāng)中燙一下。我嫌煩，直接煮了。
5、
高湯很鮮美，所以不要放其他味精調(diào)味。此菜若加入江南春季的菜籽油，那才叫一個(gè)正宗?；蛘哂谢鹜鹊囊部梢苑乓恍┨嵛丁?/font>
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