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明天就是臘月二十五啦！新年也越來越近。民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐。”有趣的是，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風俗。究其因，是當?shù)貍髡f灶王上天匯報后，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，于是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過玉皇的懲罰。傳說歸傳說，吃豆腐渣實則是古代生產(chǎn)力低下，沒有那么多好吃的，同時也是先民勤儉節(jié)約美德的寫照。
如今生活條件優(yōu)越，豆渣不再是憶苦思甜的標志，反而翻身成為桌上營養(yǎng)美味佳肴。但春節(jié)習俗不能忘，我們今天就學幾道豆類美食吧！
首先來看看怎么做豆腐。
【白醋自制豆腐】
主料：
黃豆(200g)
調(diào)料：
醋(20ml)
廚具：
豆?jié){機
制作步驟：
1、準備好黃豆，白醋。黃豆需要提前半天泡發(fā)
2、泡好的黃豆要仔細挑出那些壞的
3、開始打豆?jié){了。我每次是400ml的水配兩杯黃豆（豆?jié){機上的杯子）
4、準備一小布袋，把打好的豆?jié){裝進小布袋里擠出豆?jié){
5、準備一小布袋，把打好的豆?jié){裝進小布袋里擠出豆?jié){
6、開始煮豆?jié){，煮的過程一定要經(jīng)常攪拌到鍋底，否則很容易粘鍋糊了。煮開后繼續(xù)慢火滾上一分鐘左右，煮熟
7、用一小碗，裝上約20ml醋和25ml的水，兌好備用
8、煮好的豆?jié){約涼上五六分鐘左右，把兌好的白醋水慢慢倒進，一邊用鍋鏟不停攪拌（如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒，看見起花了就可以了）
9、看見豆?jié){起花后，放著靜止約十分鐘。就會看到豆花和水分離的樣子
10、把點好的豆花倒進一個鋪了紗布的容器，這容器底下要可以漏水的（我是用我大學時的飯盒，被我在飯盒底下鑿了好多洞洞)
11、最后蓋好布，再用一個裝了水，與裝豆花的容器差不多大小的東西壓上
12、壓上約二三十分鐘豆腐就成了
小竅門：
1、打豆?jié){的時間一次不要太長，要讓它歇會，以免燒壞了機子。
2、如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒，看見起花了就可以了。
3、用來壓豆腐那個容器也挺重要的，如果兩個尺寸太不相符，壓出來的豆腐就有些沒壓到會爛。
4、白醋做的豆腐不要用太重和壓太長時間，否則很容易變老豆腐，內(nèi)脂的稍為可以重些，時間也長點。
【家常小豆腐】
主料：
大豆200克、蘿卜纓300克
調(diào)料：
植物油50克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,醬油5克,香油5克
制作步驟：
1、黃豆洗凈，用水浸泡一天，然后放攪拌器中磨成豆末；蘿卜纓洗凈，用開水煮過，后切成1厘米長的丁。
2、鍋中加植物油燒熱，放蔥姜烹鍋，即加入蘿卜纓煸炒，然后加高湯、鹽等燒開，將豆末均勻地放在蘿卜纓上，蓋上鍋蓋，用小火燜燉透至熟，放入鹽、味精拌勻，連湯盛盤。
3、醬油、味精和蔥末調(diào)勻，盛小碗中同上佐餐。
【豆渣素肉松】
主料：
豆渣(適量)、蔥(一段)、生抽(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、胡椒粉(適量)
制作步驟：
1、把豆渣放入一個微波大碗里備用。
2、大蔥切細段備用。
3、把大蔥放入大碗里，放入一湯匙生抽和少許鹽。
4、放入少許胡椒粉和白糖攪拌均勻。
5、把拌好的豆渣放入微波爐里，高火四分鐘。
6、微波結(jié)束后取出大碗，用筷子把豆渣打松。然后再微波四分鐘，再打松，反復(fù)幾次后豆渣處于微潮狀態(tài)，然后再高火2分鐘直至豆渣香酥。
7、酥脆的豆渣過篩一次即可食用，香香酥酥的豆渣不論下酒或做零食都很好吃。
【鮮炒豆渣】
主料：
豆渣(適量)、雞蛋(2個)
調(diào)料：
紅椒(2個)、香菜(2根)、肥豬肉片(適量)、鹽(適量)
制作步驟：
1、坐鍋（不放油），倒入豆渣小火炒制
2、煸炒至無水分，倒入打好的蛋液
3、繼續(xù)小火煸炒，也可用筷子攪散
4、直至蛋液全部凝固，離火
5、坐鍋燒熱，入肥肉片小火煉制
6、保持小火煉油
7、練好豬油撈出油渣
8、原豬油鍋加熱至五成熱，倒入炒過的雞蛋豆渣
9、炒勻
10、放鹽、香菜、紅椒，中火翻炒均勻
11、出鍋裝盤
小竅門：
香菜也可用小香蔥替代，紅椒要少放，煉豬油的肥肉要洗凈（也可放些蔥段、姜片除異味）。
【自制紹興臭豆腐】
主料：
野莧菜(半人高一棵)、老豆腐(一塊)、清水(若干)、壓板豆腐(十塊)
制作步驟：
1、莧菜先是除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長的一段一段，洗凈，放入砂鍋內(nèi)鋪滿干凈的清水，以沒過莧菜梗為宜。
2、這些步驟完成后把砂鍋蓋上蓋子，高溫發(fā)酵，第二天揭開蓋子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來了，留下的這些泡泡水就是制作紹興臭豆腐的母液。
3、再把砂鍋搬回屋里擱在不太通風的廚房一角落，買來老豆腐一塊
4、碾碎倒入母液中
5、這些豆腐將成為細菌發(fā)酵的培養(yǎng)基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天
6、再次打開蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，這就基本上大功告成啦！最后一步就是把買來的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）
7、放入臭豆腐水中
8、浸泡一夜……
9、第二天撈起來用清水沖洗干凈（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸
10、原先干癟的豆腐塊都會蓬蓬的松起來
11、再沾上自制的沾料，那個味道啊就是我小時候吃過的臭豆腐味了。
小竅門：
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐塊多浸泡半天，有點爛爛的了再撈起來，放在盤子里撒上調(diào)料和蝦皮，蒸熟了之后是真的聞起來奇臭吃起來倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利于腸胃消化，全是乳酸菌的功勞。
【干炸豆腐】
主料：
老豆腐(300克)
調(diào)料：
鹽3+7用于清洗(10克)、蕃茄醬(適量)、油(適量)
制作步驟：
1、豆腐用鹽水泡泡，淋去水份。
2、用吸水紙吸去水份。
3、改刀成塊，如果是大塊的豆腐建議先改刀再焯水。
4、放在大碗中，加上鹽生抽和烹調(diào)油拌均勻。
5、把豆腐放在炸籃中，炸鍋提前預(yù)熱180度5分鐘，放上豆腐后定時10分鐘。6、程序結(jié)束后不要急著開鍋，利用余溫保溫挺好呢。
【咸蛋柴火豆腐】
主料：
柴火豆腐(適量)、咸鴨蛋(適量)
調(diào)料：
雞精(適量)、清水(適量)、淀粉水(適量)
制作步驟：
1、將蒸格放在鍋里，將超市里買的咸蛋黃上鍋蒸熟。
2、準備好煮熟的咸鴨蛋。
3、將蛋白和蛋黃分開。
4、準備好柴火豆腐。
5、將豆腐切成小塊。
6、鍋里加水，將豆腐入沸水中焯兩分鐘。
7、將豆腐撈起，和咸蛋白放在一起。
8、將豆腐和咸蛋白一起壓成豆腐泥。
9、將蛋黃壓碎。
10、開火，鍋里倒適量的油。
11、將蛋黃倒入，火開小一點，翻炒均勻
12、倒入適量的熱水。
13、再倒入少量加了雞精的淀粉水，稍煮一下即可。
14、最后將豆腐倒入，翻炒均勻即可出鍋了。
小竅門：
1、最后還可以加一些蔥花，今天家里沒有了，就沒加。
2、一般200克的豆腐配4個蛋黃，1個蛋白就差不多了。
3、因為咸蛋白很咸，所以蛋白和蛋黃的比例無法保持一致，我就用了超市買的單獨的咸蛋黃，再加上整個的咸蛋。
【自制豆腐花】
主料：
黃豆(300克)、內(nèi)脂(3.5克)、清水(2200ml（不含泡黃豆的水）)
制作步驟：
1、黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
2、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
3、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
4、開始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。
5、把磨好豆?jié){后的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆?jié){水。
6、再用濾網(wǎng)過濾豆?jié){。
7、開始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
8、煮開后，關(guān)火，晾至80度左右。
9、內(nèi)脂用30ml的溫開水溶開備用。
10、開始點豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。
11、邊加入內(nèi)脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
12、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。
13、分鐘后，白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
【豆渣臘味炒飯】
主料：
米飯(適量)
調(diào)料：
胡蘿卜(適量)、玉米 (適量)、青豆(適量)、青椒(適量)、臘肉(適量)、雞蛋(適量)、豆渣(適量)、大蔥(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、花椒粉(適量)
制作步驟：
1、泡好的黃豆用豆?jié){機打成豆?jié){后過濾出豆渣備用，我家這款九陽的豆?jié){機是不是造型比較獨特。
2、豆渣和打散的雞蛋拌勻，我今天用了4個雞蛋。
3、準備好胡蘿卜丁、玉米和青豆。
4、臘肉切成丁。
5、鍋里下適量的油，油熱后，把雞蛋和豆渣的混合物倒進去翻炒至熟備用。
6、鍋洗凈，再倒入適量的油，把臘肉倒進去翻炒，然后下入大蔥末和姜末翻炒出香味。
7、放入青椒翻炒片刻，再下胡蘿卜丁、玉米和青豆翻炒，隨后再把開始炒好的雞蛋倒進去。
8、米飯倒入鍋里，翻炒，入適量的鹽、雞精和花椒粉翻炒均勻即可。
9、炒好的飯飯擺點造型更有愛呢。
小竅門：
1、用剩的米飯做炒飯最合適，如果沒有，就提前煮好后晾涼也可以的。
2、把豆渣和雞蛋混合在一起炒好，不用擔心因為豆渣是濕的出水的問題。
3、每一種配菜的多少根據(jù)自己的喜好和米飯的多少來搭配就可以了。
【黑豆渣窩窩頭】
主料：
玉米粉(150g)、面粉(60g)、黑豆渣(70g)
調(diào)料：
糖(50g)、水(50g)
制作步驟：
1、除水外其他材料混合
2、加入水揉成團即可，不要太用力，稍微能成型即可，所以水量要酌情增減
3、分成30克左右劑子，我這個量剛好可以做12個的
4、取一份面團，左手拿著，然后用另一只手的拇指按在面團中間，左手再次配合旋轉(zhuǎn)捏成厚薄均勻的中空圓錐形窩頭胚子（如果面團太干的話，可以在手上沾下水再整形）
5、盤底抹點油將加工好的窩頭一一擺上
6、燒開水，將窩窩頭放入，蒸15-20分鐘左右即可（根據(jù)窩頭大小控制時間）
明天臘月二十五，↓點擊左下角“閱讀原文”，大家一起磨豆腐！
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