以前做麻球總是夾餡的，沒想到空心的會那么好吃，香脆中帶著軟糯，甜度也剛剛好；炸的時候壓下、反彈、膨脹，可好玩了...

材料：糯米粉125克、白糖40克、熱水（80°左右）約80ml、白芝麻約2勺

做法：

1、把糯米粉和白糖倒入盆中，加熱水用筷子攪拌至不見水，然后用手揉成光滑的粉團(tuán)；和糯米粉團(tuán)冷熱水均可，粉與水的比例大概是1∶7，可以分次加水調(diào)整至合適的程度；

2、揉好的糯米粉團(tuán)放置10分鐘左右，等分成小劑子稍稍揉圓，丟入芝麻碗里滾幾下，再用手搓圓，使芝麻緊實(shí)，炸時不易脫落；

3、油鍋加熱至五、六成，火勢掌握在中等程度，放入麻球坯輕輕推幾下以防粘底；炸至稍稍浮起時，用漏勺底部按壓，此時會像乒乓球被按入水中一樣，放開則即刻反彈；越壓越膨脹，漸漸變成圓球；直至外表顏色適度、變硬即可撈出。

PS：揉好的粉團(tuán)放置一會兒吃水更透，受熱后容易充分漲發(fā)；麻球坯入鍋時要把握好油溫，太低容易粘底，太高上色過快；前期慢慢受熱，待膨脹渾圓后再升溫上色不遲；按壓時也要掌握時機(jī)，要到球心受熱開始浮起時才按壓，越壓則皮越薄膨脹越大，就會出現(xiàn)空心；過早按壓則會使面團(tuán)僵硬，影響膨脹。

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