新年充斥著各種各樣的小零食，但是年年如此，還真是吃膩了。那么問題來了，什么樣的零食才能打動你的心扉，啟開你的嘴？小焙用這幾款自制小零食來回答你！

【腰果酥】

主料：

低筋面粉(210g)、玉米油(110g)、細(xì)砂糖(100g)、雞蛋(1個)、腰果(適量)

調(diào)料：

泡打粉(4g)、小蘇打(2g)

制作步驟：

1、將油、糖和35g蛋液一起倒入小盆中

2、充分?jǐn)嚧蚓鶆?/p>

3、篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打的混合物

4、拌勻后揉成面團(tuán)

5、將面團(tuán)分成約15g/個的小劑子

6、搓圓后擺放到烤盤上

7、取一顆腰果放到小面團(tuán)表面用手指按壓，直至將腰果嵌入到面團(tuán)中為止

8、依次將所有小面團(tuán)上都嵌入腰果

9、在表面刷一層蛋液

10、送入預(yù)熱好的烤箱中層，180度20分鐘

11、可以看到，烘烤快結(jié)束時，面團(tuán)幾乎漲大一倍

12、出爐后密封保存即可

小竅門：

1、將液體材料放到一起攪打時，多攪打一會兒能使得這些材料充分的混合混勻，這樣做出來的效果更好；

2、15g/個的小面團(tuán)重量，做出來的酥餅個頭兒已經(jīng)夠大了，漲開后的直徑大概在5cm左右，所以不建議再增加重量了哈~

3、面團(tuán)在烤盤中擺放時要注意留出足夠的空隙，以免烤好之后粘連到一起；

【脆皮泡芙】

主料：

黃油(75克)、糖(15克)、低粉(40克)、牛奶(50克)、水(50克)、全蛋液(120克)、紫薯粉(適量)、抹茶粉(適量)、中粉(60克)

調(diào)料：

蛋黃(2個)、牛奶(200克)、糖(40克)、低粉(10克)、玉米粉(10克)、香草精(適量)、淡奶油(100克)

制作步驟：

1、黃油30克切丁軟化。

2、加入15克糖拌勻后略打發(fā)。

3、篩入40克低粉。

4、將所有材料拌勻成酥皮面團(tuán)。

5、將酥皮面團(tuán)分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻。

6、將酥皮面團(tuán)滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。（后來制作中發(fā)現(xiàn)可以省略這步，直接取適量酥皮揉成團(tuán)，按壓成薄片也可）

7、蛋黃2個打散

8、篩入低粉10克，玉米淀粉10克拌勻。

9、牛奶200克加糖40克加熱至糖融化后倒入蛋黃糊快速攪拌。（注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然面糊會被燙熟成團(tuán)）

10、將蛋奶糊過篩倒入奶鍋中。

11、小火加熱至蛋奶糊濃稠。

12、加入適量香草精，坐冷水中攪拌降溫。

13、淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路

14、將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，制成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

15、全蛋3個打散，取120克蛋液備用。

16、牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。

17、趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。

18、分次加入全蛋液，每次都要拌勻后再加入下一次，知道面糊成圖片中的狀態(tài)。

19、將面糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯。

20、將酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。

21、將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22、泡芙晾涼后，從底部擠入奶油醬。

小竅門：

主料貼士表是泡芙的用料，調(diào)料表是香草奶油醬的用料。

【棒棒糖餅干】

主料：

低筋面粉(150g)、無鹽黃油(19g)、牛奶(20g)、水果硬糖(適量)、蛋黃（裝飾用）(1個)、食用色素（裝飾用）(少許)、各式彩色糖果（裝飾用）(適量)、竹簽（裝飾用）(適量)

調(diào)料：

黑糖(30g)、肉桂粉(1g)、鹽(一小撮)、蜂蜜(50g)、糖粉（裝飾用）(150g)、檸檬汁（裝飾用）(少許)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好全部材料，低筋面粉提前過篩2~3次；

2、黃油隔水融化至液態(tài)；

3、加入黑糖，繼續(xù)隔水加熱，并且攪拌，直至黑糖融化。黃油和糖完全融合，呈現(xiàn)粘稠狀；

4、加入蜂蜜，攪拌均勻；

5、加入牛奶，攪拌均勻；

6、加入過篩的面粉，肉桂粉，鹽；

7、將面粉和液體混合均勻，成為一個光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜后放在冰箱冷藏，直至面團(tuán)發(fā)硬；

8、將竹簽浸泡在清水中，浸泡的時間為30分鐘以上或者過夜；

9、取出浸泡好的竹簽，吸干表面水分；

10、取出冷藏好的面團(tuán)，分割成30g左右的小面團(tuán)；

11、取一個小面團(tuán)，搟開成厚度大約0.1~0.2cm的薄片，用模具壓出圓形（我的模具直徑大約11cm）；

12、轉(zhuǎn)移到烘焙用紙上，底部壓上竹簽；

13、再用小的餅干模具在圓形餅干胚的中間刻出形狀；

14、將小餅干胚壓在竹簽上，邊緣可以稍稍用力按緊；

15、依次做好餅干胚，放在烘焙用紙上；

16、烤箱預(yù)熱135度。將水果硬糖碾成粉末狀；

17、將粉末狀的糖果放在剛才刻出來的鏤空部分，再將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，130度，烘烤15~18分鐘，取出后先不要移動餅干，等到稍稍放涼再將其放到晾網(wǎng)上完全晾涼；

18、準(zhǔn)備好裝飾用的蛋清，糖粉和檸檬汁；

19、先將檸檬汁加入蛋清中，攪打至粗泡的狀態(tài)；

20、加入糖粉，繼續(xù)攪打；

21、直至感覺到阻力，提起打蛋器，蛋清基本不會滴下，蛋白糖霜就做好了；

22、將蛋白糖霜分成小份，分別加入食用色素，拌勻后裝入裱花袋；

23、準(zhǔn)備好裝飾用的其他材料；

24、隨意發(fā)揮，在餅干上作畫吧。

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