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從全聚德烤鴨看餐飲網(wǎng)絡(luò)時代到來
原作：龔蕾
 全聚德真空烤鴨全線換裝，分為原味烤鴨、五香烤鴨、香辣烤鴨、餐廳專賣烤鴨等，隨著網(wǎng)絡(luò)購物時代早已到來，老字號全聚德也搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車，一百多年來，全聚德既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，并承載文化。
網(wǎng)絡(luò)餐飲方便快捷，通過物流可以覆蓋更多市場，這也或是全聚德網(wǎng)店的最大優(yōu)勢。從老字號餐飲特點上分析，實體店居多。傳統(tǒng)上，老字號餐飲承載當?shù)靥厣幕患也惋嫷甑母偁巸?yōu)勢或更在于經(jīng)歷了多年各種經(jīng)濟環(huán)境后依然有穩(wěn)定利潤的那些店。
從實體店角度分析，餐飲店通過連鎖經(jīng)營來擴大市場份額，滿足消費者需求的菜品、良好的服務(wù)、品牌定位與銷售戰(zhàn)略等因素均較為重要。
前幾天，在阿拉伯周刊上看到一篇文章，在阿聯(lián)酋港口城市，有一些餐飲店已縮小了實體店規(guī)模，餐飲主頁進入后首界面就是網(wǎng)絡(luò)訂餐，付費后，餐飲店快遞送餐。迪拜一家咖啡店采用了網(wǎng)上訂購后銷量增加，這樣一家小咖啡店收入足夠養(yǎng)活一家人。英國每日電訊報上一篇文章，在英國，一些特色小吃，如土豆片、爆米花，家族餐飲小企業(yè)通過網(wǎng)上銷售年收入超過幾百萬英鎊。
全聚德烤鴨也或如此，老字號餐飲有一個特點，就是某一家實體店消費群體集中在附近周圍老顧客，為了擴大市場份額，餐飲店不斷增加連鎖店，或在不同地點建立分店，而與實體店相比，網(wǎng)絡(luò)銷售的成本更低，首先沒有實體鋪面房租，開店裝修費用，店面服務(wù)員工工資成本等。而且，網(wǎng)絡(luò)銷售可以銷售到更多地方。
而熟食需要考慮或是產(chǎn)品如何保鮮，全聚德采用了真空包裝，可以增加熟食物流與存放時間。全聚德烤鴨或是中高檔熟食，普通居民不可能天天跑去店里吃，不斷開發(fā)新品也或是為品牌持續(xù)增值。
全聚德以獨具特色產(chǎn)品確立品牌優(yōu)勢，采用連鎖化與網(wǎng)絡(luò)化的戰(zhàn)略，積極拓展海外市場，加快連鎖同時，積極嘗試網(wǎng)絡(luò)餐飲市場拓展，看到一個數(shù)字，全聚德年銷售超過幾百萬只，品牌價值接近一百多億。
去年以來，高端餐飲疲軟，大眾化需求依然旺盛?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲業(yè)引發(fā)了新契機。餐飲企業(yè)紛紛采取多元化經(jīng)營，不斷創(chuàng)新，推出老年人送餐，趨向小而精特點，食品加工業(yè)也加快發(fā)展。白領(lǐng)午餐實體店推出個性化休憩體驗元素，互聯(lián)網(wǎng)餐飲悄悄興起。隨著手機互聯(lián)網(wǎng)支付技術(shù)與物流業(yè)快速發(fā)展，餐飲業(yè)或迎來了互聯(lián)網(wǎng)時代。
餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代悄悄來了，老字號全聚德開了個好頭或是很好的示范。
 （以上僅代表筆者個人一點兒不全不足想法，歡迎指導歡迎交流。）
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來自： 龔蕾館藏 > 《金融經(jīng)濟》
