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釀酒秘傳 左太沖《魏都賦》記述："醇酬中山，流湎千日。"《博物志》亦載劉元石千日酒之事，皆為沿傳有誤。《周禮》酒正注釋說(shuō)："清酒，今中山冬釀，接夏而成。"又解釋說(shuō)："昔酒為久，冬釀接春，清酒久于昔酒。"也就是說(shuō)，千日酒之酒名，是指釀酒之日長(zhǎng)久，后人牽強(qiáng)附會(huì)地說(shuō)成千日酒會(huì)一醉千日。凡是酒，貴在久釀，也貴在重釀。想當(dāng)年，我在蘭州時(shí)，被齊禮堂提軍招去飲酒，席間，酒過(guò)三巡，主人又另外拿出一種酒給大家嘗嘗，色如清水，味微甘香，我不知為何酒，禮堂說(shuō)："此酒是蒙人所釀葡萄酒，名叫阿爾氣。"我覺得稍微嫌薄了一些。禮堂說(shuō)："這只是其初釀，若略加酸乳，人鍋重蒸，則名叫阿爾吉，味則較濃；三釀名叫和爾占；四釀名叫德普舒爾；五釀叫沾普舒爾；六釀叫薰舒爾。每多釀一次，則色加濃而味益厚，香益洌，以君之酒量，飲至十盅，必醉。"大凡田所出之物，沒有不可釀酒的，而葡萄之性，尤其適宜釀酒，我在芝州所食之葡萄，最長(zhǎng)不過(guò)二寸多，曾聽口外人說(shuō)，吐魯番的葡萄，能長(zhǎng)至三四寸，可以切成四瓣，用這種葡萄釀酒，酒性哪有不醇厚的呢! 生春酒秘釀 趙象臺(tái)，在宮中書科四十年，廣交朋友，非常好客，善養(yǎng)花，尤其喜愛菊花。寓所在土地妙上斜街，寓院中有晚香亭，自己繪畫，謂之《菊隱圖》。每當(dāng)花開時(shí)節(jié)，幾乎天天設(shè)宴，請(qǐng)客賞花。自家廚房燒出的菜肴既精細(xì)又節(jié)約，沒外廚那樣華而不實(shí)?？椿ㄕ邿o(wú)論相識(shí)或不相識(shí)，都由看門的人引到花室奉茶，但花室內(nèi)禁止吸煙，也不在此設(shè)席。鄉(xiāng)下人將菊花稱做九花，因其盛開于九月，我種的菊花。精心培育，不但可以過(guò)冬至，而且可以接迎歲梅，然而能夠如此也是不容易的，春、夏之培植灌溉，秋、冬之供奉護(hù)惜，那費(fèi)盡了心力。劉金門侍郎贈(zèng)對(duì)聯(lián)云： "直以菊花為性命，果然松雪是神仙。"這真是極妙的佳句。年近七旬，歸易州。蘭孫霽橋，官至農(nóng)曹，歲一來(lái)京，曾贈(zèng)酒一瓶曰："此來(lái)淶水春分所造，一名謂生春酒。"飲之比浙酒更為醇蠔，味似鍋巴釀。意嫌其少，歸后又送一大壇。京都人只知道趙菊，不知趙酒。其菊與其他菊大抵相同，其酒，則是非常獨(dú)特的酒。這正是：燕市空為奇貨數(shù)，甕齋卻少東淶酒。那知名酒不須求，趙壁居然今日有。良辰雅集招我觴，開尊四座齊評(píng)量?；蛟缓痰镜锰旌?，我意水泉含古香。主人道是春分釀，氣味中和如柜。不將真一飲東坡，且當(dāng)重陽(yáng)飯?jiān)?。罕珍樽?jié)私心幸，餉遺情深或者更酒。果然松發(fā)是神仙，大杯捧到瓶剛罄。 |
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