超柔軟的伯爵奶茶燙面戚風(fēng) 更新于：2015-1-30 05:41:04
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教您超柔軟的伯爵奶茶燙面戚風(fēng)怎么做，如何做超柔軟的伯爵奶茶燙面戚風(fēng)才好吃 1、先用熱牛奶沖伯爵茶，泡出味道備用（我喜歡里面的茶葉碎。特意把茶包拆開(kāi)來(lái)了~不喜歡的話不拆就是）  2、奶茶液加黃油一起微波爐叮一下至黃油融化  3、篩入混合粉類(lèi)（我從來(lái)沒(méi)買(mǎi)過(guò)低粉。所以這里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）  4、拌均勻~（一般拌合粉類(lèi)是用切拌，防止面團(tuán)出筋。我直接用打蛋器拌了）  5、蛋清蛋黃分離~一個(gè)一個(gè)分次加入蛋黃拌均勻（同樣也是切拌）  6、拌好的蛋黃糊備用  7、蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋打發(fā)至粗泡  8、加入一半白砂糖打發(fā)至細(xì)泡  9、再加入剩余白砂糖打至能提起如圖示的直立尖角  10、加1/2打好的蛋白糊到準(zhǔn)備好的蛋黃糊中翻拌均勻 11、加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均勻 12、混合好的面糊很輕盈~可以看出表面紋路不會(huì)消失 13、拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~這個(gè)方子8寸圓模也適用 14、把表面刮平。震幾下消去面糊里的大氣泡 15、送入預(yù)熱好170℃的烤箱下層 16、上下火烤約35分鐘（如果是普通圓模要降溫延時(shí)）后取出倒扣放涼 17、涼后脫模切塊即可~ 超柔軟的伯爵奶茶燙面戚風(fēng)的做法小貼士暑假的時(shí)候去北京面基捎了一盒伯爵茶回來(lái)~每天都用它泡奶茶喝~喝著喝著覺(jué)得哪里好像不太對(duì)。。。我是買(mǎi)來(lái)做甜品的啊= = 趕緊蛋糕冰淇淋啥的做起來(lái)。這款戚風(fēng)就連做了四次~ 雖然是很樸素的戚風(fēng)蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜歡 選用了一直鐘愛(ài)的黃油燙面法來(lái)做~口感也是軟綿綿輕飄飄（?﹃?） 請(qǐng)看過(guò)程圖的面糊最初的高度。最后涼晾是滿(mǎn)模的~可以看出膨脹力度 因?yàn)榈案怏w很軟~超出模具的地方?jīng)]有支撐就站不住了~否則應(yīng)該會(huì)更高些~ |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（4）美味糕點(diǎn)》
