按照這個(gè)方子做了好多次，每一次都非常的成功。不僅味道好，還超級(jí)輕盈柔軟，而且特別的容易卷起來(lái)！不用晾涼，不用劃痕、不用覆蓋保濕，出爐就可以卷，絕不開裂！

通常的戚風(fēng)蛋糕卷是做不到的，那么這個(gè)蛋糕卷怎么實(shí)現(xiàn)的呢？原來(lái)用的是燙面的，就這么簡(jiǎn)單，一點(diǎn)點(diǎn)小花招，讓你嘗到史上最輕柔的蛋糕卷。

方子是基于魚小胃的原味黃金卷http://www.haodou.com/recipe/942188/，我根據(jù)自己手頭材料稍做修改。如低筋粉更換成普通粉加玉米淀粉，去除了郎姆酒，增加了牛奶量，還減了糖的用量等。

在原味的基礎(chǔ)上你可以卷奶油或果醬等等，也可就這樣吃，我家的外孫就愛原味的。

感謝魚小胃的無(wú)私分享！

燙面戚風(fēng)蛋糕卷 http://www.haodou.com/recipe/1087369/

材料：雞蛋5個(gè)、糖60克、黃油50克、牛奶70克、普通粉45克、玉米淀粉15克、泡打粉1克

制作：

1.普通粉45克、玉米淀粉10克（還有5克玉米淀粉將放入蛋白中）和泡打粉1克過(guò)篩。

2.將4個(gè)雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個(gè)全蛋打入蛋黃盆中打散。

3.將50克黃油和70克牛奶放進(jìn)煮鍋，

4.加熱至沸騰關(guān)火。

5.將“1”過(guò)篩的粉類倒入拌勻。

6.將打散的4個(gè)蛋黃和1個(gè)全蛋倒入燙面中。

7.攪拌成這種稀面糊備用。

8.分3次將60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖與5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性發(fā)泡。

注：a)混入些淀粉可讓蛋白霜更加穩(wěn)定。

b)打到濕性后要調(diào)到低速打，蛋白霜會(huì)更加穩(wěn)定。

9.取三分之一的蛋白霜到蛋黃面糊中。

10.翻拌均勻如圖如示。

11.然后倒回到蛋白霜中。

注：倒回之前要將蛋白霜再手動(dòng)攪拌幾下，讓蛋白霜細(xì)膩無(wú)豆腐渣現(xiàn)象。

12.翻拌均勻如圖如示，蛋糕糊是細(xì)膩蓬松的。

13.將拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震幾下，震掉大氣泡，抹平表面。

14.送入175度烤箱中，約烤18分鐘。

15.下面再墊一張油紙，將蛋糕倒扣過(guò)來(lái)，撕去油紙。

16.卷起來(lái)。

細(xì)微小語(yǔ)：

1.蛋白中混入些淀粉可讓蛋白霜更加穩(wěn)定。

2.蛋白打到濕性后要調(diào)到低速打，蛋白霜會(huì)更加穩(wěn)定。

3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要將蛋白霜再手動(dòng)攪拌幾下，讓蛋白霜細(xì)膩無(wú)豆腐渣現(xiàn)象。

4.蛋糕出爐后立馬就可以卷，不用等待涼透，不用加蓋油紙保濕，也不要在一面劃痕，絕對(duì)不開裂，這就是燙面奇妙之處。

燙面戚風(fēng)蛋糕卷 http://www.haodou.com/recipe/1087369/