菜系及功效：蘇菜

枇杷蝦的制作食材：

蝦肉(250克)，肥膘(25克)，火腿(20克)，水冬菇(20克)，青豆(20克)，冬筍(20克)，雞肉(20克)，青蝦(去殼成鳳尾蝦)(12只)，雞蛋(3只)，精鹽(4克)，豬油(40克)，菱粉(12.，5克)，味精(2克)。

教您枇杷蝦怎么做，如何做枇杷蝦才好吃

一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調(diào)勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細(xì)末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。

二、取酒盅１２只，每只盅內(nèi)搽豬油，再把上面的用料分三次放入每只盅內(nèi)。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當(dāng)中；最后將剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上籠蒸，約蒸十分鐘后即熟，一只只倒出，稍微涼一下，在每只靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調(diào)鹵澆上即好。