本期廚師：俞世清    主持人：張東
        今天俞師傅帶來的這道烙餅卷雞蛋可以說大家都并不陌生，很多早點攤上都有，但是就這么一道普普通通的面點，在俞師傅手中卻做出了不一樣的美味。外酥內(nèi)軟的烙餅，夾著噴香的攤雞蛋、肉餡、洋蔥碎，再來點美味秘制醬，輕輕卷起，一口下去，你就知道什么是幸福的感覺了！大家也快來學(xué)習(xí)制作一下吧。
        材料：面粉、雞蛋、肉餡、洋蔥、辣椒、芝麻、黃醬、大蒜。
         做法：
         1、在和面時要先用開水燙掉十分之一的面粉，再用冷水或者溫水來和面。在秋冬季節(jié)，最好使用30度左右的溫水代替涼水，這樣和出來的面效果更好。面團和好后不能直接使用，需要蓋一塊干凈毛巾多餳一會兒。
         2、制作醬料，首先將蒜放入油鍋中煸炒金黃，放入事先切好的肉餡一同煸炒。然后將50克的醬油中加入25克的水，在稀釋過的醬油中加入50克黃醬和50克蒜蓉辣醬，將集中醬料充分攪拌后一同放入鍋中熬制。等醬料的水分幾乎熬干，把醬料撈出備用。
         3、取出餳好的面團，刷上一點油，再撒上少許鹽，搟成面餅下鍋，出現(xiàn)氣泡后多次翻面，烙完餅后關(guān)火，撒少許芝麻。將蛋液倒入鍋中，蓋上烙餅，再開火。最后抹上秘制醬，放上青菜、辣椒、蔥花、洋蔥碎，卷起即可。
        做到了這三點，相信您在家里也能制作出像樣的烙餅卷雞蛋來。