初入夏天，天氣越來越炎熱，炎熱的天氣讓人越來越煩悶，炎熱的天氣讓人越來越?jīng)]有胃口，這時就喜歡吃點清淡的飯菜，涼拌菜成了我們餐桌上必不可少的美味。外邊賣的涼拌菜種類繁多，價格也不貴，吃起來味道也不錯，但是夏天蔬菜不易保存，所以在外邊買著吃，還真是不放心，因此一般會選擇自己在家里做。

涼拌菜很簡單，但是有人拌出來味道就是不好吃，所以不要小看涼拌菜，往往越是簡單的事情越難做，而且越有技巧。涼拌菜是否好吃的關(guān)鍵在于調(diào)醬料，如果調(diào)制的醬料不好吃，那么你拌出的涼拌菜味道肯定不好。如果使用的醬料味道鮮美，那么涼拌菜也肯定味道鮮美。一些人做涼拌菜只會放生抽，這樣味道比較單一，而且生抽味重，顏色也重，無論從口感上還是從視覺上，肯定都是敗筆，做涼拌菜時，加生抽就大錯特錯，牢記這幾步，教你拌出鮮美涼菜。

涼拌菜的口味因地方不一樣，調(diào)料和味道也不一樣，一般云貴一帶，口感偏麻偏辣，而江浙一帶比較喜歡清淡的涼拌菜，而我們北方的涼拌菜口感會偏重一點，今天我們就介紹一款清熱降暑，既簡單又美味的涼拌菜-涼拌苦瓜。

【所用食材】苦瓜、洋蔥、雞蛋

1、洗凈的苦瓜去頭去尾，一分為二，把里面的瓤去掉，然后斜切片，放入鹽水中浸泡5分鐘，洋蔥切絲，一起放入水中浸泡。

2、水里加入1勺鹽，加入幾滴食用油，這樣焯過水的苦瓜更加翠綠，苦瓜焯水2分鐘，目的是為了更好的去除它的苦味，2分鐘后撈出迅速過涼水，這樣苦瓜的口感會更加脆。木耳焯水2分鐘，撈出過涼。

3、碗里磕入一個雞蛋，加幾滴料酒去腥，加一點鹽調(diào)味，順著一個方向完全打散，熱鍋冷油，倒入蛋液，煎至兩面金黃，盛出。

4、煎好的雞蛋餅切絲。

5、最關(guān)鍵的一步，調(diào)料汁：碗中放入蒜末，加入1勺鹽，1勺白糖，倒入味極鮮，加入適量的陳醋，攪拌均勻，（如果喜歡吃辣的，要放辣椒，先用熱油把辣椒和蒜激出香味，再放其他調(diào)料），做涼拌菜時，不要只會加生抽，教你這么調(diào)醬料，味道鮮美更入味！

6、苦瓜里放入木耳，放入洋蔥，然后均勻的淋入料汁，攪拌均勻，最后放入雞蛋絲再次拌勻（雞蛋絲一定不要先放，否則吸收料汁，顏色不好看）

簡單去火，營養(yǎng)美味的涼拌苦瓜做好了，炎炎夏日吃上一盤，相當(dāng)?shù)那鍥鼋馐睿杏涀鰶霭璨藭r，加生抽是大錯特錯，不但口味不好，顏色也不好，發(fā)咸發(fā)黑，牢記以上幾步，你也可以拌出鮮美的涼拌菜，你學(xué)會了嗎？