中種北海道豆沙小面包 更新于：2015-1-17 15:08:45
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教您中種北海道豆沙小面包怎么做，如何做中種北海道豆沙小面包才好吃 1、將高筋粉300克，細(xì)砂糖9克，速溶酵母3克，牛奶96克，動(dòng)物性鮮奶油84克，蛋白21克，黃油6克2放入面包機(jī)內(nèi)攪拌至面團(tuán)稍具光滑階段即可（約20分鐘）；中種面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發(fā)酵約18個(gè)小時(shí)）
 2、將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與蛋白24克，細(xì)砂糖30克，鹽3.6克，速溶酵母2克，奶粉18克，黃油6g中除黃油外混合攪拌至有Q性。
 3、再加入黃油繼續(xù)揉至光滑有薄膜
 4、中種面團(tuán)與主面團(tuán)混合揉到完全階段后延續(xù)發(fā)酵約10分鐘；分割成12等份，滾圓后松弛15分鐘。
 5、將面團(tuán)壓成餅狀，包入30克左右的豆沙。
 6、收?qǐng)A后包口朝下，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，稍稍壓扁。
 7、蓋上保鮮膜于溫暖處發(fā)酵至2.5倍大。
 8、刷上全蛋液，中間撒上熟白芝麻，烤箱中層，180度，上下火，18分鐘。
中種北海道豆沙小面包的做法小貼士◎冬天發(fā)酵是個(gè)大難題，二發(fā)最佳溫度為35度，同時(shí)還需要一定濕度，沒(méi)有暖氣的地方可以這么干：烤箱先開(kāi)幾分鐘，放入一盤溫水，將面團(tuán)放在里邊，一般40分鐘左右即可，如果還沒(méi)有發(fā)到需要的程度，就需要換水延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間；如果有大的泡沫箱，放上一熱水，效果也不錯(cuò)。◎表面上撒的芝麻，最好是熟的，否則烤出來(lái)有股生澀感。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（2）精品主食》
