咬春菜的做法,咬春菜怎么做好吃,咬春菜的家常做法

天工雜談 2015-03-17

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立春，俗稱“打春”，二十四節(jié)氣之第一節(jié)氣，一過立春，就意味著冬季結(jié)束，迎來了春天，氣溫開始回升，所以，立春是春季開始的標(biāo)志。

立春這一天，中國(guó)民間習(xí)慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅，稱為“咬春”。但是各地的不同風(fēng)俗又有不同的表現(xiàn)。

民間在立春這一天還要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤’?！笨梢娞拼艘呀?jīng)開始試春盤、吃春餅了。

所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來卷菜吃。

立春后，氣溫逐漸升高，人的陽氣逐步升發(fā)，應(yīng)多吃些辛溫發(fā)散的食物，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、蝦仁，韭菜等，這些都有辛甘發(fā)散的功效，有利于升發(fā)和保護(hù)陽氣。春季應(yīng)肝，主升發(fā)疏泄，而辛味食物恰好有此作用。

因?yàn)殚|女這幾天感冒有點(diǎn)咳嗽，肺熱，所以我沒有用“烙”來做春餅，而是采用了更簡(jiǎn)單的蒸制方法。

卷春餅的菜我也選用了素菜，色彩鮮艷，清爽適口，再加上一盤醬牛肉，一碗銀耳蓮子米糊，吃個(gè)肚兒圓吧。

原料：韭菜——取其長(zhǎng)長(zhǎng)久久之意。
          芹菜——取勤勞，勤儉之意。這芹菜可是我自己從種子種出來的噢，香氣濃郁。
          豆芽——形如如意，事事如意。
          白干——清清白白做人。
          胡蘿卜——紅紅火火又一年。
一年之際在于春，我用了五種不現(xiàn)顏色的蔬菜來搭配，寓意五福臨門，春滿人間。
我家色彩斑斕的咬春菜有沒有讓你的口水流下口水??？(收起)

食材

主料
韭菜
50g
芹菜
50g
豆芽
100g
白干
100g
胡蘿卜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
花椒
適量

步驟: 1.各種菜絲，炒鍋加油先放花椒炸香后撈出不要，放蔥姜煸香后先下豆芽和胡蘿卜煸炒一分鐘。; 2.再加入白干和芹菜煸炒一分鐘。; 3.加入鹽和雞粉調(diào)味。; 4.最后加入韭菜炒勻裝盤，配春餅吃。

小貼士: 炒菜時(shí)一定要先炒不會(huì)出水的菜，韭菜要最后炒，因?yàn)榫虏藭?huì)出水，炒的時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了。

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來自：天工雜談 > 《四季春》

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