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金牌魚松花生芽 原料：花生芽400克，韭菜段50克，魚松條100克，泰椒段10克。 調(diào)料：姜片、蒜片各5克，花生油1千克（約耗20克），A料（鹽5克，東古一品鮮醬油15克，料酒、辣鮮露10克，味精、雞粉各3克），芝麻油5克。 制作： 1.起鍋，入花生油燒至五成熱，下入花生芽炸至水分全部析出（表面焦黃色），撈出控油。 2.鍋留底油燒熱，入姜片、蒜片炒香，入泰椒段、魚松條、花生芽、A料，大火翻炒，入韭菜段炒10秒，淋芝麻油裝盤即可。 魚松條： 1.草魚肉1.5千克，加入味精5克，鹽15克，玉米淀粉、糖各20克，水100克，芝麻油10克，胡椒粉6克，攪拌均勻，順時(shí)針攪打成膠狀。 2.取不粘鍋，入色拉油200克燒熱，入魚膠煎至兩面金黃，冷涼后切條即可。 特色：口感香脆、微辣，顏色也很誘人，選用花生芽作原料，和魚肉煎成的魚松搭配很特別，將花生芽的香味發(fā)揮到了極致，點(diǎn)擊率頗高。
特色生炒小排 原料：豬精小排500克。 調(diào)料：A料（美極鮮味汁2克，老抽5克，胡椒粉1克，味精、白醋各3克，鹽8克），紅油、料酒各5克，橄欖油50克，圓蔥塊10克，青椒塊6克。 制作： 1.將小排斬成4×1.5厘米的塊，洗凈、瀝干水分。 2.起鍋，入橄欖油燒至六成熱，下入小排，用小火不停翻炒，八成熟時(shí)烹入料酒、A料、水120克，慢燉10分鐘，改大火收汁，入圓蔥塊、青椒塊快速翻炒均勻即可。 特色：用料精細(xì)，口味獨(dú)特，用橄欖油烹制豬小排更增加了此菜的營養(yǎng)性，再加上菜品賣相佳，非?；稹?/span>
脆堂日本豆腐 原料：日本豆腐5根，蝦仁5個(gè)，目魚花100克，香菇5片，蟹足棒4根，白菜葉200克。 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、雞汁各3克，芝麻油5克，蔥姜片8克，高湯1千克，色拉油800克（約耗50克）。 制作： 1.將日本豆腐改刀成四段；目魚花改刀成2厘米長的段，蟹足棒斜刀改成段。 2.將豆腐段入七八成熱的油鍋中炸至表皮酥脆。白菜葉汆熟墊底，其他配料汆水備用。 3.炒鍋上火，入底油30克，入蔥姜片煸香后倒入高湯，下入豆腐段，大火燒沸至湯發(fā)白，加入剩余調(diào)料（芝麻油除外）調(diào)味，最后下入所有原料，淋芝麻油出鍋即可。 特色：旺銷理由口味鮮、咸、香，湯色濃白，豆腐鮮香滑嫩，特別的豆腐做法非常吸引食客。
金米彩虹扇貝球 原料：扇貝肉300克，蛋清8只，小米飯80克，紅魚子50克，純牛奶250克，濕淀粉10克。 調(diào)料：蛋清8個(gè)，生粉5克，牛奶350克，傻瓜澆汁料150克。 制作： 1.將扇貝肉洗凈，打成膠，加入2個(gè)蛋清和生粉，調(diào)勻汆制成球形。把6只蛋清和牛奶攪拌均勻，上蒸箱蒸制8分鐘取出，擺入汆好的扇貝球。 3.另起鍋加入傻瓜燒汁料和小米飯，澆開煮勻，出鍋淋入扇貝球上面，點(diǎn)綴紅魚子即可。 傻瓜澆汁料：鹽6克、味精1克、姜汁3克、雞粉2克、清湯100克調(diào)和均勻即成。適于澆汁類菜品中澆汁的調(diào)配入味。 關(guān)鍵：扇貝球、蛋清和水的比例必須掌握好，否則影響彈性。肉圓很小，蛋清羹很薄，所以澆汁完全可以幫助其入味，或者蘸食入味。這樣，在烹菜時(shí)就可以減少為原料調(diào)味的過程，提高了上菜速度。
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