廣式豆沙蛋黃月餅
更新于：2014-10-3 14:16:03
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教您廣式豆沙蛋黃月餅怎么做，如何做廣式豆沙蛋黃月餅才好吃 1、餅皮制作過程：
材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）  2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水攪拌均勻；  3、再加入色拉油油攪拌均勻；  4、面粉過篩后加入糖漿中；  5、用刮刀拌成光滑的面團；  6、用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。  7、豆沙蛋黃餡的制作過程：
咸蛋黃一包，紅豆沙一包（500克）；  8、取250克紅豆沙，加入150克干淀粉攪拌均勻后分出劑子，搓成均勻的圓球狀；  9、手心撲粉，取一個豆水球壓平，放入一個咸蛋黃，輕推包起搓圓，制成豆沙蛋黃餡；  10、將冰箱里的餅皮料取出，分割成均等的八份，搓圓； 11、將餅皮料壓平，放上一個豆沙蛋黃餡； 12、輕推包起收口搓圓； 13、模具內(nèi)撒適量干淀粉然后倒出，將月餅球放入模具中拍平壓實，然后輕推底部放在鋪好錫紙的烤盤上； 14、將月餅坯表面噴少量水，烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液，只刷表面?zhèn)让娌凰ⅲǖ耙河?0克蛋黃 10克蛋白調(diào)制）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。 |
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