香蕉戚風(fēng)蛋糕
教您香蕉戚風(fēng)蛋糕怎么做，如何做香蕉戚風(fēng)蛋糕才好吃 1、蛋黃糊
熟透的香蕉兩支（去皮后約160g），其中60g搗成泥，100g切成小丁丁 2、清水、沙拉油、糖10g攪拌均勻  3、每次加入1個(gè)蛋黃攪打，加入第4個(gè)蛋黃后打至完全乳化 4、低筋面粉過(guò)篩加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀劃十字又下往上輕輕的翻勻（蛋糕糊加入粉類(lèi)之后切忌打圈攪拌，防止面筋形成，影響蛋糕松軟的口感）  5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黃糊用同樣手法翻勻后備用  6、蛋白糊
蛋白放在不銹鋼盆中，分3次加入白糖共60g  7、用打蛋器打至干性發(fā)泡（如中央圖，即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）  8、另：打發(fā)蛋白的整個(gè)過(guò)程保證無(wú)油無(wú)水進(jìn)入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。  9、將1/3打好的蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕柔翻勻，再一起倒入剩余的所有蛋白糊中，同樣翻勻。  10、混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震幾下再用手在模具側(cè)面拍打幾下，把蛋糕糊中的大氣泡震出來(lái)。 11、烤箱預(yù)熱華氏330度，烤35-40分鐘蛋糕表面上色后，蓋上錫紙繼續(xù)烤10分鐘，冷卻后脫模 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（4）美味糕點(diǎn)》
