椒爆蟶頭的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-10-31 22:25:10
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椒爆蟶頭的簡(jiǎn)介及特色咸鮮質(zhì)嫩，清爽不膩，略有辣味。
教您椒爆蟶頭怎么做，如何做椒爆蟶頭才好吃1. 將辣椒、香菇、冬筍均切成4 厘米長(zhǎng)，0.6 厘米寬的條；2. 蟶子頭洗凈控凈水； 3. 用濕淀粉、精鹽、味精、清湯150毫升兌成汁水； 4. 炒勺內(nèi)加油，燒至九成熱，將蟶頭下勺一沖，至九成熟，倒出控凈油； 5. 勺內(nèi)留油25克，燒至五六成熱時(shí)，用蔥蒜爆鍋，加入辣椒、香菇、冬筍略炒，用料酒一烹，倒入蟶子及兌好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻勻，盛入盤(pán)內(nèi)即可。 椒爆蟶頭的做法小貼士制作要訣：1. 如蟶子的個(gè)體較大，可用刀在蟶子的龜頭部正中打十字花刀，經(jīng)沖油后易熟； 2. 汁水兌得應(yīng)適量，以能包住原料為宜。濕淀粉加得不可過(guò)多，避免濃稠，影響質(zhì)感； 3. 整個(gè)操作過(guò)程應(yīng)緊湊、快速，環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，體現(xiàn)油爆的特點(diǎn)； 4. 因有過(guò)油沖炸過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油400克。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（2）魯菜》
