侉燉駝峰的簡(jiǎn)介及特色

酥爛軟糯，鮮香異常。

分類標(biāo)簽：魯菜
菜品口味 本味咸鮮	主要工藝 侉燉
食材明細(xì)
駝峰250克
淀粉(蠶豆)50克	火腿15克
雞蛋60克	冬筍25克
口蘑10克
堿5克	粗鹽20克
黃酒5克	蔥油30克
鹽10克	花生油50克
姜汁5克

教您侉燉駝峰怎么做，如何做侉燉駝峰才好吃

1. 將干駝峰埋于炒過(guò)晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內(nèi)，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時(shí)取出，放入盆內(nèi)；
2. 將堿溶于八成熱的水中，倒入駝峰盆內(nèi)燜發(fā)，然后輕輕地揉搓，揉至象一般油發(fā)魚肚時(shí)為止，用清水洗凈堿味；
3. 將發(fā)好的駝峰切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊；
4. 熟火腿、凈冬筍均切成長(zhǎng)4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開水中一焯撈出；
5. 將雞蛋同濕淀粉調(diào)成雞蛋糊備用；
6. 湯鍋內(nèi)加入清湯放進(jìn)駝峰置小火上燉至開沸時(shí)，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊；
7. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時(shí)，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時(shí)撈出控油；
8. 炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至八成熱時(shí)，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內(nèi)即成。

侉燉駝峰的做法小貼士

制作要訣：
1. 若用鮮駝峰，風(fēng)味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內(nèi)放水下入駝峰上火燒開，駝峰用開水一煮就開始收縮，本身的油就會(huì)飄到水面上來(lái)，飄上來(lái)的油要隨時(shí)撇出，這樣第一次煮一個(gè)半小時(shí)左右。然后撈出放在溫水內(nèi)泡一個(gè)多小時(shí)，水涼后，再放入鍋內(nèi)用水煮一個(gè)半小時(shí)撈出，再用溫水泡一個(gè)多小時(shí)，待水涼之后，這時(shí)駝峰已煮爛，用時(shí)改塊即用；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。