1.宰殺好的鱸魚(yú)洗凈瀝干，將魚(yú)頭與魚(yú)尾分別切下來(lái)；然后將魚(yú)身部分的鰭切去不要，再將魚(yú)身如圖所示在魚(yú)脊背處下刀，將其切開(kāi)，留意肚皮處一定不能切斷；再將魚(yú)尾部分的脊骨切去不要（將魚(yú)骨切去的目的是為了讓魚(yú)尾在擺盤(pán)的時(shí)候能豎起來(lái)），保留兩邊的肉和尾部的鰭

2.將處理好的鱸魚(yú)放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘

3.將腌制好的鱸魚(yú)如圖所示擺入盤(pán)子中成開(kāi)屏狀，然后放入姜絲與剁椒

4.蒸鍋中加入適量的水燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右

5.將適量的海鮮生抽與幾滴芝麻油倒入小碗中拌勻成調(diào)味汁，將它與蔥絲一起澆在蒸好的鱸魚(yú)上

6.將適量的油燒熱后澆在鱸魚(yú)上即可

烹飪技巧

1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚(yú)時(shí)要酌量放鹽。

2、下鍋蒸的時(shí)候一定要先將水燒開(kāi)后再放入魚(yú)，這樣既可以防止魚(yú)肉有腥味還可以確保魚(yú)肉的鮮嫩。

3、蒸的時(shí)候火候要控制好，不要蒸得太久，以免魚(yú)肉太老不夠鮮嫩。

菜品特色

對(duì)于這種操作起來(lái)比較容易而端上桌又特給咱掙“面子”的菜菜，怎么能不把它收入到咱的“煮婦寶典”中來(lái)呢？