花椒鹽水野鴨的做法詳細介紹更新于：2013-10-23 07:00:55
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花椒鹽水野鴨的簡介及特色此菜顏色瑩白，鴨肉鮮嫩，清香爽口，佐酒最宜。教您花椒鹽水野鴨怎么做，如何做花椒鹽水野鴨才好吃1. 將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內(nèi)臟，洗凈；2. 再用涼水浸2小時，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部； 3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體； 4. 再把余下的花椒鹽放入鴨腹內(nèi)，放在盆里； 5. 將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊； 6. 將切好的鴨塊盛在盤里，并把蒸鴨的原湯澆在上面即成。 花椒鹽水野鴨的做法小貼士制作要訣：此菜花椒鹽配方，用花椒250克、精鹽500克一同下炒鍋，在中火上炒至有香味時，出鍋，涼透，壓碎即成。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（6）浙菜》
