鹽水雞好像沒有鹽水鴨那么有名、常見，可能就跟咸雞蛋沒有咸鴨蛋那么常見差不多吧，但是也算是一種不錯的家常吃法，下面我們介紹一下鹽水雞的做法，不算復雜在家就可以方便的操作。

【家庭版版鹽水雞】

1. 這個比較適合懶人啦，就是把雞宰殺好，然后浸泡洗去血水；

2. 等待的時間我們用平底鍋不放油，下大約70克左右的鹽和花椒干炒，炒制花椒出香味、食鹽變色就可以了；
   

3. 把雞漂凈之后擦干，里外抹上炒好的花椒鹽，用保鮮膜裹好放冰箱冷藏2個小時；

4. 然后準備姜片、蔥段、八角、桂皮和鹽放入燉鍋，加足量的水大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮至香味散出，制成浸泡用的清鹵。撈出香料殘渣等溫度降下來，然后把我們冰箱里冷藏入味的雞放進去再浸泡腌漬2個小時左右；

5. 浸泡時間到了之后，給燉鍋加熱，燒開之后轉(zhuǎn)小火煮15到20分鐘，然后關火燜制20分鐘，撈出之后鹽水雞基本就完成了，可以斬件裝盤了。

鹽水雞的做法很多，如果覺得上面的比較麻煩，也可以把雞抹上花椒鹽腌制至少過夜，然后第二天上鍋蒸20分鐘左右也可以，就是沒有那么鮮嫩入味了。鹽水雞要做的好吃，炒花椒鹽和清鹵浸泡基本都是省不了的，雞在煮的時候火要很小，湯面不要翻滾，否則雞皮就會被大面積煮破掉。選擇的雞還是嫩一些比較好，判斷標準就是用手指按胸骨可以直接按斷或者按到明顯彎曲，如果干脆就摁不動的話，那雞還是拿來煲湯吧。