青梅一年一季，采摘時(shí)間很短，大約在每年的4月初至4月中旬，只有短短10幾天，所以，到了每年的青梅季總是要囤上幾十斤的青梅，做上酵素，醋，酒，果醬等等，早早的在三月就預(yù)訂了今年的青梅，發(fā)貨的那幾天，溫度高，熟的快，等青梅到手的時(shí)候已經(jīng)微微發(fā)黃，但是不影響制作，只是圖拍出來(lái)沒(méi)有想象中的青綠罷了。

   材料：青梅500g、青（或黃）檸檬2個(gè)、白砂糖400g

   做法：

   1、將梅子倒入盆子中

   2、洗凈梅子，浸泡1晚去澀味

   3、將浸泡好的梅子倒進(jìn)瀝水籃里，放置在通風(fēng)處，待梅子表面水分晾干即可，如果不想浪費(fèi)時(shí)間，可以用廚房紙巾將梅子的水分吸干

   4、用牙簽或是叉子去蒂

   5、用牙簽或是叉子在梅子表面叉洞，這樣方便梅子汁液流出

   6、檸檬表面用鹽搓洗干凈后用廚房紙巾吸干水分

   7、將檸檬切成片狀

   8、將叉好洞的梅子鋪一層在玻璃罐子的底部，然后撒一層白糖

   9、在撒上白糖的梅子表面放上幾片檸檬片，然后再撒一層白糖

10、在步驟9的基礎(chǔ)上，再放入叉好洞的梅子，撒一層白糖

11、在步驟10的基礎(chǔ)上，再將檸檬片碼在梅子上，撒一層白糖

12、在步驟11的基礎(chǔ)上，再放入叉好洞的梅子，撒一層白糖

13、在步驟12的基礎(chǔ)上，再將檸檬片碼在梅子上，最后再撒一層白糖，蓋上瓶蓋

14、隨著梅子汁液的流出，溫度變化，白糖開(kāi)始融化，可以隔段時(shí)間搖晃瓶子，加速融化

15、將玻璃罐子放置在陰涼處或冰箱保存，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，要每天開(kāi)蓋一次，腌制10-14天左右就可以飲用了，當(dāng)然腌制的越久越好，飲用的時(shí)候兌適量的涼開(kāi)水，如果覺(jué)得偏酸，可以適當(dāng)加一些蜂蜜調(diào)味。

ps：順道科普一下青梅的功效和作用（來(lái)自360百科）：梅子是果梅樹(shù)結(jié)的果，但是一般觀賞的梅花是另外幾種梅。果梅為薔薇科李屬(PrunusL.)植物。亦稱青梅、梅子、酸梅。原產(chǎn)中國(guó)，是亞熱帶特產(chǎn)果樹(shù)。

 第一大功效：青梅的殺菌作用 *青梅對(duì)于幽門螺旋桿菌能夠發(fā)揮強(qiáng)力的殺菌效果。青梅含有豐富的有機(jī)酸，能夠?qū)⒛c內(nèi)原本弱堿性的環(huán)境，暫時(shí)呈現(xiàn)酸性，進(jìn)而發(fā)揮殺菌作用，此時(shí)在殺菌中發(fā)揮主要作用的，就是檸檬酸。 *能夠預(yù)防食物中毒。不論是在家庭生活當(dāng)中或是出國(guó)旅行，嚴(yán)重拉肚子時(shí)，青梅都能夠發(fā)揮效果，其中所含的檸檬酸，具有強(qiáng)力的殺菌作用。

第二大功效：強(qiáng)力的堿性食品 *現(xiàn)代人的體液很容易呈現(xiàn)酸性，梅子可以讓現(xiàn)代人的體液保持弱堿性，因此梅子是對(duì)身體非常有幫助的藥用食物，而且其中還含有豐富的礦物質(zhì)，是現(xiàn)代人不可缺的食品。 *青梅非常酸，因此一般人可能會(huì)以為這是酸性食品，事實(shí)上，梅子是強(qiáng)力的堿性食品。 *充分理解酸性食品、堿性食品的平衡，并了解梅子所含檸檬酸的功能知識(shí)，這是維持健康的基本要求。 

第三大功效：改善胃腸道功能 *青梅可以保持胃腸機(jī)能正常，幫助身體的消化吸收，因此可以預(yù)防胃液過(guò)度分泌。 *青梅不僅可以消滅大腸桿菌、沙門氏菌等導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌，也可以遏止霍亂弧菌、痢疾桿菌等的蠕動(dòng)。 *煮蔬菜與青梅可以消除便秘。青梅所含的豐富有機(jī)酸，可以刺激腸道，活化腸的蠕動(dòng)。青梅精也具有優(yōu)異的整腸作用，因此，只要早晚喝一杯青梅果汁，自然而然就會(huì)出現(xiàn)規(guī)律的便意，讓大便變得很順暢。

第四、第五大功效：消除疲勞、解除精神壓力 *青梅具有消除疲勞、緩解壓力的效果在覺(jué)得疲倦之際，可以咬一片檸檬，具有消除疲勞的作用，這也是因?yàn)闄幟仕崴?，檸檬?dāng)中含有檸檬酸，有過(guò)青梅酸的檸檬酸含量是檸檬的10倍，因此在覺(jué)得疲勞或是壓力過(guò)大之際，可以多加利用。 *最新的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，青梅具有抗壓力作用青梅即可以減輕壓力，同時(shí)又增加能夠緩解壓力的物質(zhì)，具有雙重的功能。

 第六大功效：提高鈣質(zhì)的吸收率 *可以有效對(duì)抗骨質(zhì)疏松癥在預(yù)防骨質(zhì)疏松癥上，青梅是非常有效的。

這是因?yàn)棰偾嗝返臋幟仕峥梢蕴岣哜}質(zhì)的吸收率;

②青梅可以刺激腸胃，讓腸胃蠕動(dòng)活躍，進(jìn)而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)被人體吸收;

③青梅可以加快新陳代謝，幫助骨骼形成。

       改善容易骨折的體質(zhì) *青梅可以促進(jìn)身體有效吸收鈣質(zhì) *梅子具有促進(jìn)食欲之功能 *梅子對(duì)于食欲不振，胃部虛弱也有效果

第七大功效：調(diào)節(jié)血壓 *實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，青梅具有降低血壓的效果高血壓是多種生活習(xí)慣的誘因。因此，保持血壓的穩(wěn)定，就顯得相當(dāng)重要。預(yù)防高血壓并不是一件容易的事情，但是青梅具有很好的降低血壓效果，因此請(qǐng)大家務(wù)必使用。

       通過(guò)改善飲食，來(lái)防治高血壓、低血壓如果想讓胃腸的功能正?；嗝肥欠浅＿m合的食品，只要早晚吃青梅，身體狀況就會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。

第八大功效：抗過(guò)敏作用 *利用青梅來(lái)預(yù)防花粉癥青梅可以幫助食物的消化吸收，強(qiáng)化體質(zhì)，要預(yù)防花粉癥，就必須維持正常的免疫力，因此食用青梅是最基本的作法。

       特應(yīng)性皮炎的日常對(duì)策可以利用青梅來(lái)改善體質(zhì)、強(qiáng)化體質(zhì)。青梅除了能夠凈化血液之外，也能夠使免疫機(jī)能正?；鰪?qiáng)人體的抵抗力，以此改善過(guò)敏性體質(zhì)。