我每年都會自制一些青梅酵素，因為青梅上市的時間只有短短的10多天，把它做成酵素或果醬等食品才能長期保存。

　　下面詳細(xì)解說家庭自制青梅酵素的方法和步驟——

原料：

青梅500克，青檸檬或黃檸檬2只，白砂糖400克。

做法步驟：

　　1、把青梅倒入盆中洗凈后，再換用干凈的清水浸泡一個晚上，泡去青梅的澀味。

　　2、撈出泡好的青梅放在通風(fēng)處瀝水，并晾干青梅表面的生水，再用牙簽或叉子挑去青梅的果蒂。

　　3、挑果蒂的同時，用牙簽或叉子在青梅的表面扎出許多小洞，這樣更方便青梅汁液流出。

　　4、用鹽將檸檬表面搓洗干凈，擦干水分，再切成檸檬片待用。

　　5、先在玻璃罐的底部鋪上一層青梅，撒層白糖，白糖上面再放幾片檸檬，再撒層白糖，然后重復(fù)這個步驟直到把青梅裝完，蓋緊玻璃罐的蓋子。

　　6、隨著梅子汁液的流出和溫度變化，玻璃罐中的白糖會慢慢地開始融化，你可以隔段時間搖晃搖晃瓶子以加速融化，直到所有白糖都融化完。

　　7、接下來把玻璃罐置于陰涼處或冰箱里保存，由于青梅在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些氣體，所以每天都要打開蓋子把氣體放出來，就這樣腌制14天以上就可以飲用了。

多說兩句：

　　飲用青梅酵素時要兌入適量涼開水，如果感覺偏酸還可以加適量蜂蜜調(diào)味。