原料

　　鮮活魚完魚一條（重約750克），生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克。

　　調(diào)料　　醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。

　　制作　　

1、魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭、魚骨，取下魚肉；魚頭、魚骨切長3厘米、寬2.5厘米的段；魚肉撕去魚皮后切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘；魚頭、魚骨加干淀粉拍勻。

　2、蔥切片；姜切長2.5厘米的長段；青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片。

　3、碗內(nèi)放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調(diào)成味粉水。

　4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內(nèi)；同樣油溫下，放入魚肉小火滑1分鐘，撈出控油。

　　5、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿卜花點綴。

　　特點　　魚片鮮辣微酸，色澤金黃，質(zhì)地嫩滑。先將魚頭、骨墊底，食后無湯汁。

　　我吃贛南小炒魚的嗜好應從贛州市念書算起，那時的贛南小炒魚還是路邊飯館，吃后感到既好吃，又便宜。從此一發(fā)不可收拾，來到贛州市必點贛南小炒魚。無論是我請客還是朋友請我，只要有點菜的機會，我就會不余余力地推薦贛南小炒魚。魚的諧音象征著年年有余，討個好兆頭。