贛州小炒魚是贛州獨(dú)具特色的一道地方菜，他與魚餅、魚餃和小炒魚合稱贛州“三魚”。是贛州人民的家常菜，曾經(jīng)去過贛州吃過贛州的魚餅和魚餃，從此就經(jīng)常要讓贛州的朋友，給我?guī)c(diǎn)到南昌來，贛州人民已經(jīng)把魚的味道做得出神入化了。小炒魚選用鮮草魚， 去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。

原料

鮮活魚完魚一條（重約750克），生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克。

調(diào)料

醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。

制作

1. 魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭、魚骨，取下魚肉；魚頭、魚骨切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的段；魚肉撕去魚皮后切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘；魚頭、魚骨加干淀粉拍勻。

2. 蔥切片；姜切長(zhǎng)2.5厘米的長(zhǎng)段；青辣椒、紅辣椒切長(zhǎng)2×3厘米的片。

3. 碗內(nèi)放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調(diào)成味粉水。

4. 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內(nèi)；同樣油溫下，放入魚肉小火滑1分鐘，撈出控油。

5. 鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿卜花點(diǎn)綴。